2017—2019年榆陽區食品安全監督抽檢結果分析

□ 惠小龍 陜西省榆林市榆陽區食品檢驗檢測中心

食品安全監督抽檢是食品安全監管的重要手段，監督抽檢是否具有科學性、靶向性，直接關系到食品監管成效。

對數據進行統計分析評估、整理，可以提高監督抽檢的科學性、靶向性，從而發現行業性、地域性的食品安全隱患，并作出預警[1]。本研究統計分析了榆林市榆陽區2017-2019年食品監督抽檢結果，對發現的問題進行歸類整理，從而為榆陽區食品安全監管提供科學依據。

1 結果與分析

1.1 整體情況

2017年抽檢447批次，不合格率1.79%，2018年抽檢662批次，不合格率2.72%，2019年抽檢2 010批次，不合格率3.03%，詳見圖1。3年中，不合格率逐年上升，這與監管部門重視日常監管、輿情熱點、投訴舉報中的高風險食品，從而提高抽檢靶向性有關。

圖1 2017-2019年榆陽區監督抽檢結果

1.2 各環節的抽檢情況

2017-2019年3年內各環節的抽檢情況見表1。

榆陽區抽檢共涉及3個環節，小作坊環節、流通環節和餐飲環節。根據榆陽區區域特色，小作坊食品主要涉及淀粉及淀粉制品、糧食加工品、糕點、豆制品、炒貨食品及堅果制品等。對比3年內小作坊抽檢不合格率，2018年不合格率最高，是3.88%，10批次不合格產品中有8批次是粉條中鋁的殘留量超標。流通環節涉及農貿市場、商場、超市與小食雜店等不同業態，2017年、2018年、2019年不合格率分別是2.92%、1.98%、4.70%，2019年不合格率最高。榆陽區小餐飲主要經營羊雜碎、羊雜面、拼三鮮、油條、包子、碗托、涼面、串串、米線與火鍋等食品。2019年餐飲環節抽檢913批次，不合格率是3.50%。

表1 2017—2019年榆陽區不同環節監督抽檢結果

1.3 不合格項目分析

1.3.1 超范圍、超限量使用食品添加劑

羊雜碎、拼三鮮都是榆林特色食品，該食品主要原料是粉類制品，榆陽區粉類加工小作坊有40多家。生產者為了改善產品品質，在加工粉類食品時，過量加入含鋁食品添加劑。從圖2和圖3可知，榆陽區小作坊54%的不合格項目和小餐飲59.4%的不合格項目是含鋁添加劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）在粉類食品中超限量使用。國家衛生計生委2015年第1號文件要求粉條中鋁的殘留量≤200 mg/kg。不合格的粉類樣品中，鋁的殘留量檢測范圍為468～995 mg/kg，平均值為646.8 mg/kg。為了降低鋁對人的危害，可在粉類的加工中降低含鋁食品添加劑的使用量或尋找代替品。有研究表明，實際使用的含鋁添加劑不超過2.6 g/kg時，鋁殘留量可在合格范圍內[2]。趙萌等作者發現在紅薯粉條中添加綠豆淀粉，可以提升粉條的品質[3]。楊書珍等經研究發現，在粉絲制品中添加復合磷酸鹽與黃原膠，粉絲品質可與明礬粉絲相媲美[4]。

圖2 榆陽區小作坊環節不合格項目

圖3 榆陽區餐飲環節不合格項目

圖4 榆陽區流通環節不合格項目

流通環節中存在的問題之一也是超范圍、超限量使用食品添加劑，如圖4，主要涉及生姜中超范圍使用硫磺漂白和粉條中超限量使用明礬。不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用硫磺熏制，從而使生姜外表色澤光鮮。榆陽區市場銷售的生姜均屬外地購進，部分生姜在進入市場前就已被硫磺熏制過，發現不合格生姜，只能按照不符合食品安全標準對經營企業進行處罰，不能從源頭上根治生姜問題，導致榆陽區生姜市場問題屢禁不止。

1.3.2 農藥殘留超標

流通環節另一個主要問題是農產品的農藥殘留超標，農藥殘留超標占不合格項目的44.70%，如圖4，涉及農藥品種是毒死蜱、腐霉利、克百威、多菌靈與吡唑醚菌酯，如表2。

表2 流通環節農藥殘留超標情況表

毒死蜱不合格項次最多，檢出7批次，其中芹菜中檢出5批次。GB 2763-2016《食品全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》[5]中規定，芹菜中毒死蜱最大殘留量為0.05 mg/kg。超標的芹菜樣品中，毒死蜱檢出范圍為0.088～2.43 mg/kg，平均值為0.86 mg/kg，是最大殘留量限量的17倍。周穎[6]等研究了毒死蜱在芹菜中高檢出率和高超標率的原因，發現小芹菜和小白菜相比，小芹菜對毒死蜱的吸收量大，而且降解速度緩慢。

2 結論與討論

分析結果顯示，2017-2019年，榆陽區食品安全抽檢聚焦高風險和地域性產品，抽檢較多的為市民消費量大的食品，3年合格率分別為98.21%、97.28%、96.97%，全區食品安全狀況基本良好。

但是，榆陽區個別食品安全問題較突出，主要是食品添加劑的“兩超”（超范圍、超限量）和農藥殘留超標。不合格粉條產品中，餐飲環節并沒有添加含鋁添加劑，而是小作坊加工環節存在超限量添加的違法行為，建議今后加強對粉條加工小作坊的監管和抽檢力度。同時，引導餐飲經營者重視索取購進票據、檢驗合格證明等，健全進貨臺賬、銷售臺賬，避免采購不合格原料，從而有效防范不合格粉條向下游擴散。對于屢禁不止的毒生姜問題，筆者建議：①加快建立跨地區溯源系統，保證不合格生姜的來源可追溯；②督促經營企業向來源地索取檢測報告；③加強監管部門的抽檢力度，提高抽檢頻次、抽檢數量，適時開展生姜專項整治行動，從而倒逼經營者落實主體責任。違規使用農藥也是榆陽區食品安全的一個突出問題，種植蔬菜的農民大多文化程度低，法律意識淡薄，缺乏科學種植的理念，建議監管部門加強宣傳教育和指導，推廣科學種植，從源頭有效遏制違規使用農藥的問題。