菠蘿為什么要蘸著鹽水吃

馬前卒

菠蘿是一種多年生的草本植物，葉子呈劍狀，是熱帶地區特別流行的水果。它原產于美洲的巴西，后來逐漸傳到美洲中部和南部。我國大約是從17世紀開始引種栽培菠蘿的。

菠蘿成熟之后，果肉是黃色的，汁水很多，富含營養，味道特別香甜可口。菠蘿的果肉除了含有豐富的糖分和維生素以外，還含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸。菠蘿成熟之后，果肉里的有機酸含量變少，糖分含量變多，香甜可口;但菠蘿未成熟時，菠蘿果肉里有機酸含量較多，糖分含量較少，味道比較酸。

大家也許有過這樣的經歷，當你吃了沒有蘸鹽水的菠蘿果肉后，口腔和嘴角就會有一種麻木、刺痛的感覺，這是怎么回事呢？這是因為菠蘿果肉里還含有一種“菠蘿酶”，這種酶能夠分解蛋白質，刺激我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮。而食鹽能抑制“菠蘿酶”的活動，因此，為了抑制“菠蘿酶”對我們口腔黏膜和嘴唇的刺激，吃菠蘿的時候，最好先蘸蘸鹽水，蘸過鹽水的菠蘿味道還會更加香甜。