沙田柚后期水分狀況對其貯藏及品質影響調查分析

彭敏燕

摘? ? 要：根據多年來的調查觀察，沙田柚后期的水分狀況系其品質影響主要因子，直接影響其品質和貯藏能力。通過對近年來梅縣區的降雨調查和水分管理，統計、分析其影響關系，為沙田柚品質提升提供技術支持。

關鍵詞：沙田柚;梅縣;水分狀況;品質;貯藏能力;效益

梅縣區是“中國金柚之鄉”，是中國最大的沙田柚商品化生產基地，全區柚果種植面積約1.93萬hm2，產量約53萬t，金柚成為梅縣農業主導產業，經過多年來的發展初步衍生出上下游金柚產業鏈，帶動梅州經濟、社會發展。但隨著產量和規模的增長，產品質量出現參差不齊，品質良莠不分，品牌培育淡薄等問題。經試驗調查主要原因是后期降雨和水分管理對其品質影響較大，特別是10～11月災害性降雨和人為水分管理不善，使柚果品質和貯藏保鮮能力降低，造成損耗極大，柚農收益低。

1? ? ?不同年度月降雨量對果實影響

通過對梅縣區近10年來在沙田柚后期降雨情況調查，在果實后期降雨發生后，造成果實糖度下降，如遇連續降雨或日降雨量較大的情況對果實負作用特別明顯，即使后期遇連續晴天，柚果也因吸收充足水分而品質下降，不耐儲藏，后熟作用效果差，口感肉質有返生感覺，蜜香味差、淡或無[1]。

根據對梅縣區近10年降雨資料和生產實踐、監測結果分析表明（見表1），10、11月份無降雨年份的概率大，存在降雨影響的不確定性。10月份極端降雨量為2016年222mm，11月份極端降雨量為2011年205.3mm。據跟蹤調查城東一沙田柚試驗基地，近10年中有5年的10、11月份無降雨或少降雨，其果實的貯藏能力均較好。而2011、2016、2018年10、11月份降雨量較大的，果實貯藏能力較差，果實腐爛率在23%～28%，且帶來品質下降明顯，銷售價格低、效益差。降雨量對柚果影響隨著降雨量呈負相關，發生降雨后糖度下降，雨后如果能回晴，則品質會在7～15d逐漸呈回升狀態，但與下雨前采摘通過后熟作用的柚果相比，仍有較不耐儲藏，口感肉質發淡返生，柚果蜜香味淡或不明顯。

2? ? 10～11月份日降雨量對果實影響

據調查，10月12日梅縣區局部地方發生降雨，其中西南部降雨較大為中雨達12.1mm，中部及東部陣雨2～5mm，北部未降雨。雖然2019年沙田柚整體品質較好，但由于降雨處于柚果成熟后期，對柚果品質和貯藏能力影響仍較大，日降雨超10mm的西南部飲塘果實品質較差，可溶性固形物僅12.1%，50d后可溶性固形物只上升1.4%，采后果實腐爛損失高達9.6%;日降雨在0～5mm的地區排除其他因素影響結果不明顯，可溶性固形物在13.4%～15.6%，高于果實品質可溶性固形物13%分界點，50天后的上升都在2.1%～2.9%，貯藏腐爛損失率在3.4%左右（詳見表2）。因此，日降雨量時超10mm的降水對沙田柚品質和貯藏能力影響較大，隨著降雨越大越明顯，如2018年11月2日梅縣區發生32.3mm降雨，柚果品質嚴重下降，造成采后30d內腐爛率近20%，在生產中抵御災害性降雨意義重大。

3? ? ?土壤含水量對果實影響

通過對梅縣區全境沙田柚園調查發現，2019年沙田柚后期9～11月降雨普遍較少（只在10月12日部分地方有暴雨），沙田柚果園普遍含水量低，土壤含水量普遍在8%～12%，部分地區缺水，部分有灌溉條件的果園含水量也只在14%。除去因10月12日受暴雨影響的鎮村，2019年梅縣區沙田柚采摘時可溶性固形物普遍在12.5%～15.5%，品質高于往年，對于能在土壤缺水時補充水分，并保持相對穩定的果園，利于果實營養吸收和內含物質轉化，除果實含糖量較高外，果實口感風味頗佳，品質效益顯著。因此果實后期果園干旱條件下，需適當穩定地補充水分，防止不良灌水影響品質提升。

4? ? ?后期水分管理要點

由于沙田柚的生物特性，梅縣沙田柚采摘適期在立冬前后，果實符合采摘指標后可采摘，采摘以后柚果進入后熟期，通過呼吸作用在果實后熟期果實營養物質進行轉化和回糖，使果實品質和風味達到最佳。據田間試驗結果，在果實采前的15d內果園需停止灌水，對于在采摘前遇降雨的，雨后15d左右才逐步回升至雨前品質水平，所以需推遲至降雨發生15～20d再采摘。柚農在采前灌水或降雨后不推遲采摘的，果實品質下滑嚴重，果實口感發淡、風味下降，采后15d成為沙田柚水分管理的止水臨界期。

5? ? ?技術前景與必要性

沙田柚是梅縣農業主導產業，在柚果產區人均柚果年平均收入超萬元，占人均收入八成以上，經多年來的發展，初步形成柚果產業集群鏈條，有效推動一二三產業融合發展。柚果銷售期從當年11月至翌年4月，長達半年，期間柚果品質和貯藏保鮮能力成為效益關鍵，抓好沙田柚后期管理，提升沙田柚品質和貯藏能力對提升產業效益具至關重要的作用。梅縣區柚果年產量約50萬t，據近10多年調查統計，每年因后期水分管理和貯藏保鮮不善造成的損失不小，也因此造成重大的環境污染，因此抓好沙田柚的后期水分管理可有效降低損耗，達到較好的社會、經濟、生態效益。

參考文獻：

[1]馬路凱，劉袆帆，柳建良，等.降雨對梅州金柚糖度的影響研究[J].浙江柑桔，2019，36（04）：27-31.