牛啤NBeer人無啤不可交

董瀟

在2004年上海的食品展會上小辮兒喝到了終生難忘的精釀啤酒，雖然那時候同道之人寥寥，但他依然對此保持著強烈的興趣。2012年，他從網上結識了高巖，在會面中又結識了家釀愛好者銀海。在次日三人的聚會中，小辮兒提議在啤酒的“微釀、手工、精工、精釀”四個譯法中統一成精釀，大家一致同意，精釀一詞也在之后傳播開來。2013年小辮兒寫了一篇文章《精釀燎原——2012，中國精釀啤酒元年》，那之后他和銀海特別興奮，一邊嘗試在家釀造啤酒，一邊在銀海成立的北京自釀啤酒協會推廣精釀啤酒的概念。后來小辮兒和銀海在北京開始找店面走流程、在成都建啤酒廠，小辮兒想了牛啤NBeer這個名字和“人無啤不可交”這個口號，正式開啟了他們的精釀之路。

從喜愛到以此為職業并不是一蹴而就，小辮兒從早年間開始接觸精釀啤酒到最終和合伙人銀海創立牛啤堂歷經了十多年的時間。在這十多年間，他一直在精釀啤酒的找尋路上。先從國內開始，再到國外，沒什么能阻擋他的腳步，他的足跡已經遍布亞洲、歐洲、美洲、非洲和澳洲。2013年的一次旅行讓他印象尤為深刻，它也加速了牛啤堂的創立。“我在2013年初找在愛爾蘭出差的銀海喝酒，順便計劃了一次超級啤酒之旅。從北京飛往布魯塞爾，之后轉乘歐洲之星到達英國倫敦，再從倫敦轉機到都柏林，之后又轉機到愛爾蘭科克，同銀海見面大喝了幾天。期間我說服了銀海辭掉工作一起加快推動釀造中國精釀啤酒的進程。告別銀海后，經都柏林和愛丁堡轉機飛到蘇格蘭北部一個叫阿伯丁Aberdeen的小城，再轉乘汽車前往弗雷澤堡Fraserburgh。再之后從英國前往法國和比利時的這段旅程更是充滿挑戰，很多時候你都無法確定當天能否到達目的地。記得法國里爾Lille我轉乘當地火車去Hazebrouck小鎮時，當時已經天黑，法國人更是聽不懂我有限的英文，換乘時間又極其緊張。一位好心的阿拉伯裔法國小伙子在好不容易得知我要去的目的地時，幫我拖著另外一件裝滿啤酒的行李一路飛奔兩個小街區找到站臺，幾乎在售票員關閉車門的同時趕到。一個在下邊推，一個在上邊拽，算是趕上了這班很晚的班車。直到現在我每次想到那一刻，依然為來自不知姓名的陌生人的幫助而感動。Hazebrouck小鎮到比利時Westvleteren修道院，大約19公里，不確定有無公交車，所以我預計可能需要徒步。在途經加油站問路時，我被告知此段路程沒有公交，且在這個季節私家車很少，很難搭車。正在為此沮喪時，超市老板主動提議開車送我過去。因為他好心幫助讓我在鋪滿白雪的比利時鄉間小村里如愿以償地找到了這款讓我夢寐以求的啤酒，修道士從寺院的釀酒廠把這個世界上公認最好的啤酒直接拎出來遞到我手中，那時的心情是無法形容的。之后我用了8年的時間拜訪了位于比利時、荷蘭、奧地利、法國、意大利、西班牙、英國、美國的世界上所有14家特拉普修道院認證啤酒廠，并在2020年設計推出了《世界特拉普修道院啤酒族譜》，完成了我的終極夢想。在這里我必須感慨一下，在我多次極其幸運的啤酒之旅中的確印證了那句話：上帝更加眷顧那些執著的人！”聽到他的描述，光是地名幾乎會把人繞暈，更何況這些地名間的旅程，充滿著許多未知，然而為了自己所熱愛的，他依然義無反顧。

經過多年的經營，牛啤堂早已名聲在外，實現了小辮兒和銀海最初的愿景，他們始終堅守初心！2017年底，牛啤堂帝都海鹽Beijing GOSE Modern，斬獲比利時布魯塞爾國際啤酒挑戰賽金獎。2019年9月，牛啤堂的“帝都海鹽古斯”和“凜冬將至博克小麥”，拿下在英國倫敦舉辦的WBA國際啤酒大賽（World Beer Awards）的兩個“世界最佳”，其中“凜冬將至博克小麥”更是在所有小麥風格PK中再一次奪冠！成為3500余款啤酒中9個終極世界大獎的一席！當兩個中國人多次往返獎臺領獎時，不出意外地引來世界各地的評委們的驚嘆。早在2019年年初也是倫敦的國際釀造大賽上，牛啤堂出品的中國首款野生酵母三年木桶陳放的酸啤“牛比克”在歐洲傳統酒廠角逐激烈的酸啤組奪魁！賽事主席在和辮兒爺握手頒獎時大呼“不可思議”。這項大賽創辦于1886年，牛啤堂是100多年來獲得金獎的第一個中國啤酒廠。2019年10月，牛啤堂在日本的IBC的際啤酒大獎賽上，拿下4金、1銀、3銅的絕佳戰績，又在獲獎作品的大類別PK中，兩款金牌啤酒款又贏得了“金牌中的金牌”。“帝都海鹽”和“牛比克過桶酸啤”這兩個金牌選手，也是店里銷量最好的兩款。至今經營8年的牛啤堂釀造的啤酒在國際上屢獲殊榮。

目前最能代表牛啤NBeer酒款的是一年一度發布的限量款中國野菌“牛比克”系列木桶陳釀啤酒。這是中國首款野生酵母參與發酵并且在各類木桶中陳放一年至數年的特色啤酒。一般保質期可達10年以上。由于野生酵母難以駕馭，每一桶啤酒都風味不同。需要針對它們的特點悉心呵護，區別對待。自2018年推出這個系列以來，每一年發布的時候都是瞬間搶購一空。小辮兒說：“每一年銀海釀造，我負責設計。這款啤酒幾乎是我們通力合作的經典案例！而搭配啤酒的菜品也延續了我創立牛啤堂前經營過客酒吧——南鑼鼓巷的第一家酒吧的保留菜品。比如羊肉串比薩等等。我們特有的混合烤肉筐也足以讓啤酒肉食者癲狂。牛啤堂分布在其他省市的分店。食物也都大不相同。很多都帶有地域特色。比如泉州的小醋肉就極具特色。我們昆明店帶有少數民族當地特色的美食也被很多網友大贊。”

牛啤堂在北京、深圳、昆明、邯鄲、福州、漳州、泉州等地都設有分店。啤酒廠和門店遙相呼應，穩步發展。2020年7月牛啤堂第12家分店順義祥云小鎮新店即將開業。小辮兒說：“身為成都人的銀海是一位特別棒的釀酒師，性格脾氣非常接地氣。之前他是外企的IT芯片工程師，國際視野好、邏輯思維能力強，可以把控啤酒生產的每個環節。而我是學藝術的雙魚座，經常天馬行空，負責品牌和市場。我每次喝到特別的啤酒都會和他形容口感，他就去嘗試，通過不斷地試驗找到最接近我想要的口感。他喜歡釀我喜歡喝，這就是我們的默契和緣分。”