舌尖上的內蒙古

高旭天 張晶 呂亞娟

內蒙古的好食材好味道，幾乎在中國各地觸手可及：牛羊肉、乳制品、玉米、小麥、大米、瓜果、蔬菜、葵花、雜糧等等各具特色。了解內蒙古，不妨從舌尖開始。

食譜中的內蒙古“硬菜”

2020年春節期間，內蒙古為湖北送上了一份“硬核”馳援物資—200噸羊肉、100噸牛肉、100噸牛奶、200噸豬肉。消息一出，很快在網絡上成為熱搜。在全國各地，來自內蒙古草原的牛羊肉一向深受食客青睞。

“離開家鄉十幾年了，我還是一直吃老家錫林郭勒盟牧區產的牛羊肉。”現居呼和浩特市的那順烏日圖說。從前，他每年都要托人從老家代購整只的牛羊，現在，多家錫林郭勒牛羊肉直營店開到了呼和浩特，那順烏日圖一家成了直營店的忠實顧客。

好草場才能養出好牛羊。位于北京正北方、面積達18萬平方公里的錫林郭勒草原，是“放養羊”的主要產地之一。這片大草原，擁有20多條河流、400多個湖泊，生長著包括400多種中藥材在內的2400多種野生植物，生息繁衍著烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、察哈爾羊、烏冉克羊等名優羊種。好品質源自天然，也離不開現代牧業科技的支撐。在蘇尼特左旗牧民鋼照日格的牧場，房前屋后到處是各類智能設備。通過手機里的智慧牧場App，他能隨時隨地監控牧場上的動態，也能通過頭羊脖子上的GPS定位器輕松找到羊群，還能在幾公里外操控智能水槽給牛飲水。目前，當地已有500多戶牧民像鋼照日格一樣用上了這款App，足不出戶就能輕松放牧。

在呼倫貝爾、錫林郭勒、鄂爾多斯等地，許多牧民都是在大數據系統的支持下，實現了標準化、智能化養牧。而各地正在建設的全產業鏈追溯體系，則賦予牛羊專屬的“身份證”：牛犢、羊羔一出生就要打上耳標，在飼養、加工、物流和銷售等各個環節都有信息數據導入，只要掃一掃牛羊肉包裝上的二維碼，牛羊的生前“履歷”就能一目了然。

天然、綠色、有機，標準化、智能化、可追溯，內蒙古牛羊肉幾乎滿足了消費者對“高端”的全部定義。現在，牧人們追求的早已不再是牛羊的數量，而是在少養、精養的前提下實現逐年增收。

餐桌上的內蒙古乳香

前段時間，一個好玩的話題—“內蒙古的自來水龍頭流牛奶”，引發大量網友的討論。眾多短視頻里，內蒙古網友一本正經地在自家廚房中向人們“證實”著這個存在已久的傳言。盡管這只是個夸張的比喻，但是內蒙古牛奶多、牛奶好，是不爭的事實。

奶和奶食品，貫穿了整個北方草原數千年的文明史。這片廣袤的草原，承載著諸多游牧民族放馬牧羊、食肉飲酪的過往。很多人可能不知道，游牧生活中，人們并不能頓頓吃肉，奶食品才是每日的主食。牧人的一天，往往是從擠奶開始的。新擠出的奶汁，經過一道道手工工序，變成了各色各樣的富含優質蛋白、礦物質的奶食品：奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸馬奶……它們千百年來一直在草原上廣為流行，至今深受內蒙古群眾喜愛。

“我們這里有150多家奶食品手工作坊，每天使用13萬多斤鮮奶，日均5000多斤奶食品通過電商快遞到全國各地。”一位錫林郭勒盟鑲黃旗的干部告訴記者。鑲黃旗有著眾多的傳統奶食品制作技藝傳承人，現在，越來越多的年輕人加入了傳統奶制品制作行業。

蒙古族姑娘伊日貴大學畢業后回到家鄉開起了奶食品店，她把奶食品制作過程拍成短視頻在網上發布，有的視頻收獲了超過8萬的點擊量。呼和浩特市，15名內蒙古農業大學的學生聯合創辦了一家傳統奶食品體驗店，在銷售成品的同時，也給市民提供來店里親身體驗奶食品制作的機會。

除了傳統奶食品，常伴國人身邊的內蒙古乳品，就是蒙牛、伊利等企業的產品了。多年來，兩家企業產值一直位居前列，其總部就設在有著“中國乳都”稱號的呼和浩特。

蒙牛乳業有著全球知名的智能化乳品生產線。在這里，每一滴奶的生產，都是由工廠的大腦—中央控制室來掌控的。當奶罐車把鮮奶從奶源基地運到工廠，接下來的接收、檢驗、配料、殺菌等環節，就都在無人無菌生產線上進行。這期間，工人只需盯著顯示屏，而看不到一滴奶。灌裝好的產品，由機械手臂碼垛機自動碼放，配合紅外偵測電子車，產品能夠實現智能化立體入庫。完成一次運奶任務的奶罐車，則會在高壓噴淋設備下進行酸、堿、蒸汽及開水清洗，以免殘留陳奶污染新奶。

內蒙古乳品的好品質，不光品嘗得到，還看得到。多年來，蒙牛、伊利一直開放工廠邀請公眾參觀，讓消費者見證品質。近年來，它們還推出VR在線參觀，將人工智能與VR虛擬現實技術相結合，讓消費者在家就能體驗牧場、工廠和實驗室，了解各類奶制品的生產全過程。

飯碗里的內蒙古好糧

內蒙古既是牧業大區，也是農業大區。這邊“風吹草低見牛羊”，那邊“喜看稻菽千重浪”。一座座塞外糧倉，是大自然的慷慨饋贈。內蒙古馬鈴薯、向日葵的播種面積、產量均居全國第一位，玉米產量居全國前列，蔬菜水果、雜糧雜豆品種多樣、品質優良，有著一系列聞名全國的優質農產品品牌。

2018年10月16日，在第38個世界糧食日之際，興安盟袁隆平水稻院士專家工作站揭牌儀式暨興安盟大米產業發展論壇在烏蘭浩特市舉行。中國工程院院士、世界水稻育種專家、雜交水稻之父袁隆平在開幕儀式上表示，將帶領專家團隊全力支持興安盟水稻產業發展，為內蒙古的糧食生產、綠色發展、高質量發展作出新貢獻，讓“興安嶺下米糧倉、草原深處大廚房”的名氣更響、牌子更亮。

興安盟是東北地區重要的生態功能區，地處“寒地水稻黃金帶”，土壤耕作層深厚肥沃，有機質等指標達到國家一級水平，主要河流水質達到國家地面水質一類標準，空氣質量優良天數達到95%以上。在這樣的環境下生長的興安盟大米，素有“一家煮飯十家香，百家煮飯香滿莊”的美譽。2019年以來，興安盟大米通過淘寶、京東、抖音等平臺及2019脫貧攻堅公益直播盛典、2019豐收節公益直播盛典等直播活動，創下了多項銷售佳績。

烏蘭察布是全國最大的馬鈴薯產區，有“中國馬鈴薯之都”稱號。得益于優越的自然條件以及得天獨厚的發展環境，這里出產的馬鈴薯，塊莖大、表皮光滑、皮色好、干物質含量高、無污染、病蟲害少，口感又綿又沙，既能當主糧，也能當配菜。

2019年春節前夕，國務院總理李克強到烏蘭察布市考察，在村民張聯奎家里品嘗烤土豆時說：“味道不錯，要廣泛種植，包裝包裝把它發展起來。”

位于商都縣的內蒙古希森馬鈴薯種業有限公司一派繁忙，4萬平方米的微型薯組培車間綠意盎然，身穿白色工作服的技術人員正在顯微鏡前凝神觀察。該公司計劃用兩年的時間，借助高新科技和現代化管理模式，將公司建設成為中國最大的馬鈴薯組培及脫毒微型薯原原種生產平臺及新品種推廣平臺。

這僅是烏蘭察布市種薯產業的一個縮影。目前，烏蘭察布市有馬鈴薯種薯企業9家，當地生產的種薯不僅能滿足本地需求，還遠銷寧夏、云南等20多個省市自治區。如今，僅馬鈴薯便可每年給農戶帶來人均3000元人民幣的收入，已成為烏蘭察布市農牧民增收致富的支柱產業。

舌尖上的內蒙古味道豐富：捧一把河套雪花粉，里面有黃河的味道；抓一把興安盟大米，里面有黑土的味道；涮一片蘇尼特羔羊肉，里面有沙蔥和甘草的味道……把它們融合在一起，就是美好生活的味道。

高旭天 張晶 呂亞娟 內蒙古實踐雜志社“愛上內蒙古”專題報道組