甜酒釀

歲月將童年增添了一份縹緲的氤氳感，揮不去的煙云穿越時(shí)光阻礙緩緩飄來(lái)。

在老家陰暗逼仄的廚房?jī)?nèi)。應(yīng)該是晚上，父親從一邊竹篩上將已經(jīng)涼透了的糯米飯取了下來(lái)——那是傍晚事先蒸熟了的。父親將筋道的糯米飯打散。一邊母親早已將“酒曲”丸碾碎成粉末。隨后，“酒曲”粉小心均勻地倒進(jìn)了糯米飯內(nèi)，拌勻，最終盛進(jìn)一個(gè)白瓷的壇子里，壓實(shí)，上面再撒上一層“酒曲”粉，中間用木棍打出一個(gè)孔來(lái)，通透到了壇子的底部，再往孔內(nèi)撒上一些“酒曲”粉。

整個(gè)過(guò)程極具儀式感。

“酒曲”粉宛如點(diǎn)石成金的丹，讓人很好奇到底是什么。若干年后，才知道，那是一種酵母。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲來(lái)，便是酒曲。“酒曲”可將米里面的糖分“逼”出來(lái)，形成酒釀。

鄉(xiāng)下的女人會(huì)將它團(tuán)成龍眼大的丸子，晾干，裝好，沿村沿戶地賣，價(jià)格很便宜。好的“酒曲”做出來(lái)的酒釀芳香四溢，清新甜潤(rùn)，且沒(méi)有酸味。差的“酒曲”可就沒(méi)那么好了，出來(lái)的酒釀酸澀難以入口，搞不好還會(huì)壞了一鍋糯米，只能棄之。

加工好的糯米放在濕潤(rùn)的地方，慢慢發(fā)酵。夏天時(shí)間稍微短一些，冬天則仿佛也隨著溫度，糯米迷迷糊糊睡著了，會(huì)晚一些……

細(xì)細(xì)聽(tīng)，似乎可以聽(tīng)到白瓷的壇子里“汩汩”的聲響。細(xì)微而親昵，很是好聽(tīng)。

隔了幾日，父親打開(kāi)白瓷壇子再去看它。

里面的糯米已經(jīng)沒(méi)有那么干硬，變得松軟起來(lái)，下面汪出一些湯汁來(lái)，那便是甜酒。用勺子嘗一口那米粒，入口即化，甜中帶著一絲米香，米香里又多了一絲酒香來(lái)。父親便會(huì)說(shuō)，好了，可以吃了。

甜酒釀可生吃，也可煮熟了再吃。孩提時(shí)代，還是覺(jué)得生吃可口，一是冷的吃來(lái)，沁人心脾，甜度更是愜意。熱了，就沒(méi)有那么爽口了，只甜得更溫暖。米粒吃到嘴里輕軟如綿，渾若無(wú)物，還未經(jīng)咀嚼，便隨著湯汁入了喉，一路粘著唇角的甜潤(rùn)，過(guò)喉管，直至胃里。精神為之一振，通了七竅，換了人間，讓人一下子忘了所有的煩惱，滿屋子都是香甜的氣息。

后來(lái)去了城里，一次吃夜宵，有朋友為我點(diǎn)了甜酒釀，上面漂著一些點(diǎn)綴物，紅黃相間，煞是好看。酒香里，一股濃郁的桂花香味從碗里輕盈地飄了出來(lái)，還未曾開(kāi)動(dòng)就已被它征服了。原來(lái)黃色的是桂花干，紅色的則是枸杞。用勺子舀將起來(lái)，碗里還有其他驚喜，是一顆顆極糯的小丸子，珍珠一般大小，混雜在甜酒釀里，吸飽了酒釀的甜酒香，卻固有著自己的筋道口感。酒釀則依然甜而不膩，入口即化。二者相得益彰，互相成就，盈盈于一碗中，便是江南。

據(jù)說(shuō)甜酒釀在古徽州可以做多種食材的打底，煮雞蛋，煮炒米，或是葡萄干、紅棗、核桃、豆沙等都可以和在其中，煮成一碗精巧的甜品，只是我未曾吃過(guò)。

去過(guò)徽州很多次，卻一次沒(méi)有刻意去尋它。倒不是不想，只是對(duì)純粹的甜酒釀留有一份久遠(yuǎn)的回憶。

存久了的回憶便成了泛黃的照片，雖然淡了色彩，卻添了一份厚重的歲月緬懷。

甜酒釀繼續(xù)發(fā)酵，便漸漸失去了甜味，變成純粹的米酒，酒精的度數(shù)也會(huì)隨著發(fā)酵的日子慢慢漲上去，那時(shí)候才是真的可以把人醉倒的。

作者簡(jiǎn)介：

黃磊，編劇，作家，圖書(shū)出版人，曾出版《你再不來(lái)，我要下雪了》，熱播劇《局中人》編劇。微博：@編劇黃磊。