網紅食品對傳統(tǒng)特色小吃的生存與發(fā)展的啟示研究

李泳妍 楊濟娟 李佳鈺

摘 要：基于網紅經濟的時代背景下，各種網紅食品風靡一時，之所以會飽受年輕消費者的青睞的原因是互聯(lián)網的快速傳播結合社交媒體的宣傳營銷手段，加上消費者普遍具有的獵奇心理。而傳統(tǒng)特色小吃作為中華美食的重要組成部分，在網紅食品的沖擊下，暴露出很多問題，如經營管理、品牌建設等。本文通過實地調研安徽蚌埠傳統(tǒng)特色小吃發(fā)展現狀，分析制約地方小吃發(fā)展的因素，并提出針對性的發(fā)展建議。

關鍵詞：網紅經濟 網紅食品 特色小吃

一、互聯(lián)網背景下網紅經濟躥紅的分析

（一）網紅經濟的興起

1.互聯(lián)網技術的不斷完善

互聯(lián)網信息技術的發(fā)展產生各類社交平臺，移動設備的出現為用戶網上沖浪提供便利，這為網紅經濟的進一步發(fā)展完善技術條件。而網紅很好地抓住這一機會，通過社交平臺或者電商直播平臺在與粉絲互動交流的過程中進行商品推廣。

2.資本的注入進一步推動

與其他傳統(tǒng)產業(yè)不同，網紅經濟是高度依賴互聯(lián)網的產業(yè)。互聯(lián)網的規(guī)模增長速度越快，網紅經濟的邊際報酬卻也在遞增，所以大量的資本注入。同時，網紅經濟廣闊的市場前景，快速的流量變現能力也驅使著其他投資者躍躍欲試。其中，Papi醬及其團隊獲得高額的聯(lián)合注資很好地反映出網紅經濟的良好的發(fā)展勢頭。

3.滿足消費者的個性需要

年輕人是發(fā)展網紅經濟主要的目標人群，實現持續(xù)平穩(wěn)的增長很大程度上取決于是否滿足消費者多樣化的需求。當代社會朝多元化方向發(fā)展，每個人對于不同的事物都有自己的追求，正是消費者需求的多樣化為網紅經濟的發(fā)展提供了動力。但說到底，只有粉絲愿意買單，網紅才能將流量轉化為盈利收入。

（二）網紅經濟的現狀

網紅經濟的發(fā)展經歷了三個階段，最初階段的是以文字為主進行內容創(chuàng)造，下一個階段結合圖片較為突出，目前階段雖則融合各種表現形式，但以短視頻拍攝最為活躍。

目前，在網紅的增長和資本的注入的雙重刺激下，加上內容的傳播或變現方式等都更加多樣化，網紅經濟市場規(guī)模進一步擴大，并逐漸形成完善的產業(yè)鏈條。網紅經濟的興起不僅為消費者帶來更多的選擇，還為年輕群體創(chuàng)造就業(yè)機會，相信未來網紅經濟職業(yè)化程度會更高。

網紅經濟依托網紅的網絡影響力來保持商品的高銷量，但各大平臺可供消費者的服務或產品同質化嚴重，并不利于網紅經濟的可持續(xù)發(fā)展。從另一層面看，資本的大量涌入導致網紅準入門檻的降低，內容質量下滑，經濟秩序紊亂。部分網民素質偏低，網紅素養(yǎng)不足迎合一些粉絲的惡趣味，散播低俗、負面內容，擾亂網絡安全。這折射出對其的監(jiān)管方面存在明顯的短板。

二、網紅食品的發(fā)展現狀與營銷戰(zhàn)略探究

（一）網紅食品的發(fā)展現狀

網紅食品利用互聯(lián)網快速傳播進行營銷，加上網絡社交將網紅食品創(chuàng)意的影響發(fā)揮到最大，這使得“網紅食品”吸引了一批又一批的年輕人。同時，短視頻的爆火又為網紅食品的推廣營銷提供了新的渠道，觀看短視頻不僅成為消遣娛樂的方式，也成為用戶選購產品的新途徑。

1.依托網絡平臺走紅

在這個自媒體的發(fā)展迅猛的時代，商家借助媒體的營銷手段和宣傳方式，將商品灑遍全網，活躍于各類平臺。借助微博、公眾號、抖音等各類渠道進行宣傳，形成了全方位的輿論效應，在網絡上廣受關注。

2.部分產品創(chuàng)新速度慢

網紅食品屬于快消產業(yè)，產品生命周期短，要留住消費者，就要不斷更新產品。消費者需求變化快，一旦企業(yè)感知和應對速度下降，沒有及時進行更新?lián)Q代，就會失去占領市場的先機，讓競爭對手取得優(yōu)勢。

3.食品安全問題層出不窮

食品安全問題是社會廣泛關注的問題。可部分商家利用移動互聯(lián)網應用平臺，雇“網絡水軍”進行炒作宣傳、刷好評，強行掩蓋食品的缺點。還有部分商家對食品生產的把關不嚴格，而是把更多的精力用于網絡的宣傳。可見，知名度與食品質量不成正比，消費者的生命健康并不能得到充足的保障。

（二）營銷戰(zhàn)略探究

1.創(chuàng)意感突出

有些網紅商品憑借其獨特的與外表或者特別的吃法而火遍網絡，流行的浪潮總是在不斷前進，如果商家不進行創(chuàng)新，網紅商品也只能是曇花一現，很快被其他創(chuàng)意的商品所替代。

2.營銷模式

網紅食品電商類營銷以淘寶為例，其優(yōu)勢在于網紅通過社交平臺積攢的粉絲資源轉化為商品銷量，直接為店鋪運營節(jié)省一筆可觀的宣傳推廣費用以及創(chuàng)造出更大的利潤空間。目前，網紅直播營銷模式滿足了不同品牌主增加曝光率、用戶互動的營銷需求，因此受到眾多營銷人士的青睞。

3.營銷手段

線下實體網紅店會通過制造排隊盛況營造門庭若市的的景象，通過“饑餓營銷”激起人們的消費欲望。線上網紅店限量銷售商品遭到瘋狂搶購，這其實利用了消費者的從眾心理。此外，有些品牌會尋求合作，推出聯(lián)名款商品，提高品牌知名度。

三、蚌埠傳統(tǒng)特色小吃不足之處與發(fā)展戰(zhàn)略

蚌埠，別稱珠城，地處中國南北地理分界線秦嶺—淮河一線，傳統(tǒng)特色小吃也兼具南北風采，其中“燒餅夾里脊”尤為出名。而在蚌埠市當地這類傳統(tǒng)特色小吃并未得到充足的承認，存在著不夠健康，口味尋常等問題，在一片消費升級的呼聲下，傳統(tǒng)小吃如何能夠立于不敗之地？須重新構建發(fā)展戰(zhàn)略。

（一）蚌埠市傳統(tǒng)特色小吃的不足之處

1.缺乏標準化流程和配方

餐飲行業(yè)門檻很低但是做大做強很難，其原因在于餐飲標準化的統(tǒng)一。同時，由于傳統(tǒng)特色小吃靠一代一代傳承，無法復制，所以導致傳統(tǒng)特色小吃最終被標準化產品所取代。可偏偏在匠人的經驗中，很多要素是不能被量化的，這進一步加大了傳統(tǒng)特色小吃制作流程和口味標準化的難度。

2.市場營銷老舊

小吃產業(yè)在“路邊攤”階段主打價格戰(zhàn)，競爭激烈，部分商家瘋狂補貼，導致有些商家無奈選擇退出外賣市場。實際上，在特色小吃品牌化的過程中，不僅要保持小吃口味質量也需要打造品牌，提高企業(yè)文化品味和小吃文化特色上來，挖掘特色小吃的文化精髓，向消費者展現地方飲食文化。

3. 缺乏品牌連鎖化

中國傳統(tǒng)特色小吃受傳統(tǒng)文化影響與培育，保持著傳男不傳女的陋習，只能面臨無人繼承的局面，很難擴大經營規(guī)模，無法實現品牌連鎖化。與此同時廣闊的中國土地上還孕育了相當一批外賣型小吃快餐門店。此類門店通常環(huán)境臟亂差、質量無法保證，服務半徑受房租、供應鏈等限制，很難形成服務體驗，在同類型產業(yè)發(fā)展中競爭力低。

（二）蚌埠市傳統(tǒng)特色小吃的發(fā)展戰(zhàn)略

1.主營單品+多品類同時發(fā)展

餐飲行業(yè)已步入“全面升級”時代，定位為傳統(tǒng)特色的小吃餐飲傳把主營單品打造為爆品的方式，吸引人流，簡單快速切入食客的視野，把品牌曝光。但爆款單品也難以支撐長期發(fā)展，因此，在成功獲取流量之后，可以以主營單品+多品類同時發(fā)展，滿足顧客挑剔的味蕾。

2.門店升級轉型快時尚化

當前餐飲市場已呈現快時尚化、健康化、潮流化的餐飲趨勢，加上消費主體轉變?yōu)楝F在的80、90年輕一代。基于這樣的背景，傳統(tǒng)特色小吃也需在門店升級上作出了及時的反應，走簡約時尚的裝修風格，打造舒適的就餐空間，一改往日低端形象，為消費者提供全新的服務體驗。

3.互聯(lián)網+餐飲下產品更注重用戶口碑和評價

傳統(tǒng)特色小吃商家可以選擇加入第三方外賣平臺，成功打通接口后，只需在后臺便可操控外賣訂單。一方面可以有效緩解線下的就餐壓力，讓更多的顧客能輕易吃上一份傳統(tǒng)特色小吃，另一方面則可以挖掘更大的市場流量。

隨著快餐小吃的品牌化與連鎖化，適合一線、新一線、二線等幾乎所有城市生存的快餐小吃的市場份額將進一步提升。在這個過程中，“求同存異”將成為快餐小吃發(fā)展的主流步調——標準化的“求同”與特色化的“存異”同步支撐品牌的發(fā)展。小吃快餐作為餐飲業(yè)最大賽道、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，孕育著無數的市場機會與發(fā)展?jié)摿Γ簧偬厣〕缘膬r值洼地尚未被發(fā)掘。但不得不承認，小吃快餐的轉型升級勢在必行，品牌化或產業(yè)化更加明顯等，都是為了滿足日益多元且快速變化的消費需求，獲得良性的市場反饋。唯有堅持與市場同頻，主動變革創(chuàng)新，才能脫穎而出。

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作者簡介：李泳妍 （1999-） ， 女， 漢族， 廣東江門人， 安徽財經大學國際經濟貿易學院學院， 2018級本科生，國際商務專業(yè);

楊濟娟（1999-），女，漢族，安徽安慶人，安徽財經大學國際經濟貿易學院，2018級本科生，貿易經濟專業(yè);

李佳鈺（1999-），女，漢族，安徽桐城人，安徽財經大學會計學院，2018級本科生，財務管理專業(yè)

基金項目：本文系大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃資助，項目名稱為《網紅食品對傳統(tǒng)特色小吃的生存與發(fā)展的啟示研究——以安徽省蚌埠市為例》（項目編號：201910378260）;