菠蘿為什么要用鹽水泡一下再吃

古傲生

菠蘿是一種鮮美的水果，菠蘿的果肉里除了含有多種有機(jī)酸、糖類、氨基酸和纖維素外，還含有一種水解蛋白質(zhì)一一菠蘿酶。

如果吃了沒(méi)有泡過(guò)鹽水的菠蘿果肉，人的口腔、喉嚨就會(huì)有一種麻木刺痛的感覺，這就是菠蘿酶在作怪。因?yàn)椴ぬ}酶能夠分解蛋白質(zhì)，對(duì)我們的口腔黏膜和嘴唇的柔嫩表皮有較強(qiáng)的刺激作用，而食鹽能抑制菠蘿酶的活性，因此，我們吃菠蘿前，最好先用鹽水把菠蘿泡一下。經(jīng)鹽水浸泡過(guò)的菠蘿，菠蘿酶少了，有機(jī)酸也少了，吃起來(lái)會(huì)更加香甜爽口。

旺仔糖摘自《小學(xué)閱讀指南》