于 杰,王雅潔,楊 冰,張成梅,陳 愷
(貴州省分析測試研究院,貴州 貴陽 550000)
眾所周知,我國茶文化歷史悠久,是最早開展茶樹種植及茶葉加工的國家。我國的茶葉市場,也伴隨著人們對茶葉需求的不斷增長而快速發(fā)展。在多元化的茶葉市場當中,茶葉拼配作為茶葉加工中常見的一種工藝,多應用于商品茶加工企業(yè),是一項難度較高的技術。
茶葉拼配也叫研配,通過對幾種可搭配的茶青,擇其所短,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味,糅合在一起,需要的是制茶人爐火純青的技術。從經(jīng)濟上來講,拼配是一種提高茶葉品質、增加產(chǎn)量、獲取經(jīng)濟效益的方法。每片茶園每天采摘量有限,只有將茶葉進行拼配才能有穩(wěn)定的產(chǎn)量保證。
使用現(xiàn)代工藝的拼配,讓科技參與指導。鮮嫩的芽搭配營養(yǎng)豐富的葉、富鋅茶搭配含硒茶,這樣揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡,不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準,也使茶葉的營養(yǎng)更加均衡。
目前的茶葉拼配,依靠評茶員感官判別再根據(jù)經(jīng)驗試拼小樣,爾后進行適當調整。所拼成品茶的等級和數(shù)量,則是在拼完主要成品之后,根據(jù)原料情況待定。對于拼配后茶葉成品的成本和企業(yè)的收益,只能根據(jù)試拼小樣后進行估算,無法準確地進行事前的預算和控制,使原料的經(jīng)濟價值得不到充分發(fā)揮。而且,往往由于評茶員的感官差異或主觀因素等影響導致成品茶質量不穩(wěn)定,特別是在來料復雜、拼配成品類別多、原料供應量大時,評茶員難以做到全盤策劃和選取最優(yōu)方案。……