中西方飲食文化的語言映射研究

莊嚴

摘要：民以食為天，飲食文化一直是文化的重要組成部分。文化背景不同，所在地人民的飲食觀念和飲食習俗也會存在很大差異。中國飲食文化具有著悠久的歷史，對全世界的飲食文化都有著深遠的影響。西方很多國家匯集著大量不同國家的移民，因此他們必然受到各國飲食文化的影響。中西方飲食傳統的差別非常明顯地反映在了中西方文化和語言上。本文試圖從語言的角度分析中西方飲食文化在語言上的映射，以便更好地進行中西方語言的對比研究。

關鍵詞：中西方飲食文化;語言映射;文化差異

隨著社會文明的不斷發展，中西方文化交際往來日益頻繁，不同民族的文化趨同及其語言相互交融正在加劇和強化，經濟和文化全球化現象已是勢不可擋。不同民族、不同地域之間的差異，展示了當今世界的多元化文化，這通常通過人們的衣、食、住、行等方面得到充分地展現，人們在長期的生活中形成了各自不同的但卻相對固定的風俗習慣、交往方式、行為準則等。要想有效地進行跨文化交際，與不同民族、不同國家友好交往、和睦相處，達到相互合作和共同發展的目的，處理好政治、經濟和外交關系，首當其沖的任務就是要了解其他民族或國家的文化傳統，以便文化交際中消除民族隔閡、避免文化沖突、克服文化誤解。

一、中西方飲食文化的差異

中國飲食文化歷史悠久，內容豐富。中國俗語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”中國人的方方面面都與吃是緊密相連的。見面打招呼“你吃飯了嗎？”;贊美好的作品為“膾炙人口”;吃的心滿意足為“吃香喝辣”。孩子出生要吃，滿月要吃，周歲要吃，生日要吃，結婚要吃，大壽要吃，喬遷要吃，晉職要吃;甚至人去世也要吃，這叫“紅白喜事”;客人來了要吃，稱之“接風洗塵”。通過吃可以相互溝通，表達歡迎或惜別之情，甚至解決很多問題也借助于酒菜來平息。吃也不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉化成對社會心理的一種調節。這都反映了中國人們對事物的認識和理解，蘊涵著一種豐富的民族心理和社會文化。

在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學家亞伯拉罕·馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求。林語堂先生曾說：西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以“吃”為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。由此可見“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。從文化意義上看，西方人把“吃”停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣把“吃”及其文化看得那么重要。（周延，2010）

中西方由于長期以來所形成的自然環境、地理條件、物產等方面的差異，使中西方飲食文化沿著各有其特色的路線發展起來。（萬建中，1995）中西方飲食文化的差異主要表現在飲食觀念、飲食內容、烹飪方法、餐具、就餐方式、餐桌禮儀、飲品、菜品命名等方面上。

二、中西方飲食文化的語言映射

“中國人高度重視飲食文化的理念與實踐對中國人的文化心理結構有著深刻的、潛移默化的影響。這種影響映射在語言中，突出體現在中國人的大眾語匯中，即吃或食字被賦予各種引申含義以及感情色彩。”（閆文培，2007）在我們的語言中，這“吃”和有關吃的詞語，滲透到生活的各個層面。比如，中國人曾把當兵叫作“吃糧”，被人扇了嘴巴叫“吃耳光”，受人冷落叫“吃閉門羹”，受人追捧叫“吃香”，人際關系好叫“吃得開”，按月收利息維持生活叫“吃息”，年底分紅叫“吃紅利”，非法提成叫“吃回扣”，得到好處叫“吃甜頭”，受損失叫“吃虧”，受驚叫“吃驚”，受苦叫“吃苦”，占女人便宜叫“吃豆腐”，不講信用叫“食言”。這樣的詞匯舉不勝舉，足見中國人把吃擺在何等重要的位置，中國的飲食文化對中國人的深遠影響。

語言是文化的載體和鏡子，語言反映文化。中國的飲食文化在漢語中得到了最充分的反映。易中天先生在《閑話中國人》中描述：“如前述把人稱為“口”，把職業稱為“飯碗”等。又比如，思索叫“咀嚼”，體驗叫“品位”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空見慣叫“家常便飯”，輕而易舉叫“小菜一碟”，欺負老實人叫“專揀軟柿子捏”，生計艱難叫“喝西北風”，有好吃的叫“口福”等。總之，在中國文化中，不管是物質的還是精神的，似乎都可以吃、喝。

英美等西方國家雖然不如中國人那樣重視飲食，但在其語言中也有用“吃”相關的詞語來表達引申含義的現象，當然其數量遠不及漢語。例如，eat/swallow one's words（認錯、承認說了錯話）、eat crow（被迫承認錯誤）、eat humble pie（忍辱含垢/賠罪）、eat one's heart out（心如刀割/憂傷過度）、eat sb.alive（擺布或宰割某人）、swallow the bait（上鉤、中圈套）、swallow lump in our throat（喉嚨哽住）等等。（閆文培：2007）

總之，飲食文化是人們在長期的飲食實踐活動中創造出來的物質財富和精神財富的總和，不同的民族和國家締造了不同的飲食文化，因此，飲食文化具有濃郁的多樣性的特點，這也是不同民族創造性的體現。我們學習語言，也要了解和學習西方國家的飲食習慣和飲食文化，這樣才能更深入地掌握語言。

參考文獻：

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