健康飲酒可以解身心之愁

周一海

不少人認為，人類飲酒的歷史比人類釀酒的歷史更為久遠。科學家發現，在距今約1 000萬年前，人類、大猩猩和黑猩猩的共同祖先發生了一個關鍵性基因突變，這個基因變異賦予了人類善飲的天賦。那么，這一關鍵的基因突變是怎么來的，人類為何迷戀飲酒，飲酒有沒有安全劑量？

東亞人特有“杜康基因”

在自然界中，一些過熟的水果里含有乙醇，稱為“酒果”。不知道何時起，酵母菌和水果建立起共生關系：水果為酵母菌提供營養和繁殖場所，酵母菌負責制造氣味吸引動物。

由于酵母菌能合成多種酯類、高級醇等芳香物質，這讓“酒果”有類似香蕉和丁香的氣味，而果中的乙醇是良好的溶劑，又容易揮發。這些香氣便隨風擴散，森林里的動物循著誘人的香甜氣味，很容易找到“酒果”。

但是，乙醇對動物是有毒的，尤其乙醇代謝中間產物乙醛的毒性更大。雖然動物和人類腸道內的微生物代謝活動都會產生少量乙醇，動物體內也會有乙醇脫氫酶等代謝乙醇的酶。但這些基礎性酶是不能夠耐受高濃度的乙醇的。

科學家發現，在距今約1 000萬年前，人類、大猩猩和黑猩猩的共同祖先發生了一個關鍵性基因突變，這個突變讓某些靈長目動物能夠合成一種獨特的乙醇脫氫酶-4，它們代謝乙醇的速度大約是普通乙醇脫氫酶的40倍。

上海復旦大學研究人員偶然發現，中國人有一種特殊的解酒基因是其他人種沒有的。這種“性能增強”型的解酒基因僅存在于中國人及與中國人有關的人群，如韓國、日本等東亞人群。由于該基因的形成年代與“杜康釀酒”這一中國歷史故事的時間相吻合，因此被專家戲稱為“杜康基因”。有數據顯示，杜康基因存在于大約70%的漢族人體內，它有助于加快乙醇分解速度，同時能夠分解與乙醇結構類似的存在于酒精中的毒素。

雖然東亞人進化出了可以解毒的乙醇脫氫酶增強型基因，使人體能夠迅速把乙醇降解為乙醛。但乙醛卻是有毒的物質，長時間積存在體內會損傷肝臟。它必須在特定酶的作用下再次脫氫，降解成無毒的乙酸。可是東亞人卻又進化出乙醛脫氫酶基因功能缺失的類型，在中國人中有高達1/3的人缺少乙醛脫氫酶基因功能。也就是說，酒精在體內可能無法進行徹底的“無害化處理”，尤其是在中國的潮汕地區，這一基因的功能缺失尤其明顯。喝酒很容易出現臉紅的人群，大部分是因為體內含有豐富的“乙醇脫氫酶”，他們喝一杯酒就紅臉，是身體發出的警告：不要再多喝了，咱是屬于一杯倒的那種！

美酒迷人的秘密

飲酒可以澆愁嗎

在歐洲許多國家，孤獨感被視為一大健康威脅。為了解決英國人的孤獨問題，英國政府甚至設置了“孤獨大臣”這一部長級職位，負責改善國民孤獨感嚴重的問題。一些歐洲國家的政府鼓勵獨居人士常去小酒吧里喝些啤酒，聊聊天，或是帶上一瓶葡萄酒去參加社交活動。可見酒是人類重要的社交紐帶。

乙醇能讓大腦釋放多巴胺和內啡肽等“快樂物質”，通過提升大腦內多巴胺的水平，讓飲酒者產生虛假愉悅感：即便飲酒者正遭受不幸，也會覺得心情愉快。這就是許多人飲酒澆愁的原因。

酒中還有酸、醛、酮、酚、酯、維生素和礦物質等物質，這些成分塑造了不同酒的獨特味覺和嗅覺標簽。酒中的有機酸會讓口感飽滿，有機酸在賦予“酒果”香的同時也參與酯化反應，為酒帶來水果、蜂蜜等氣味。鈣離子能讓酒更為清冽爽口。雙乙酰能讓酒帶有奶油香，但在酒中只能少量存在，稍多就會產生讓人不快的氣味。正丁醇有椰子味。少量乙醛讓酒喝起來有綠茶味，多了則會有水果味。

飲酒過量的人，酒精首先抑制大腦自律神經元的活動，人起初會很興奮。但隨著酒精攝入量不斷增加，越來越多的大腦神經元會受到抑制，人會變得舉止緩慢，思維混亂，吐字含糊，走路跌跌撞撞。

適量飲酒究竟有沒有好處

一個由美國加州大學圣迭戈分校醫學院的研究者領導的全國科學家團隊報道說，適度飲酒，即每天飲不超過1～2杯的非酒精性脂肪肝患者，比不飲酒的非酒精性脂肪肝患者得肝炎的可能性小50%。

非酒精性脂肪肝以肝臟中異常脂肪積累為特征。大多數非酒精性脂肪肝患者沒有癥狀，但一旦發展為脂肪性肝炎，再發展到肝硬化、肝癌等相關死亡的風險會顯著升高。

原因還不完全清楚。已經知道的是，酒精對血脂水平有好處，因為它能增加非酒精性脂肪肝患者體內相對不足的“好”膽固醇含量。酒精也許能提高胰島素敏感性。此外，某些類型的酒精具有抗炎作用。研究還發現，適度飲酒的非酒精性脂肪肝患者發生肝臟瘢痕化的嚴重程度，要輕于終身不飲酒的患者。

非酒精性脂肪肝同時也是心血管疾病的危險因素。非酒精性脂肪肝患者死于冠心病的可能性是其死于肝臟疾病的近兩倍。資料表明，如果不考慮肝臟病的話，適度飲酒對降低心血管病風險是有好處的。然而，如果考慮肝臟病的話，通常的醫療建議是無論如何盡量別飲酒。

酒精的“無害化處理”

飲酒對人體帶來危害，主要指的是乙醇在肝臟的代謝問題。乙醇進入人體后，5%去了肺，隨呼出的氣體排出體外;5%到了腎，隨著尿液排出體外;剩下90%的乙醇需要肝臟來進行處理。

乙醇在乙醇脫氫酶的作用下轉化成乙醛，乙醛又在乙醛脫氫酶的作用下轉化成乙酸，乙酸經過一系列作用轉化成二氧化碳和水。這是人體對酒的完整代謝過程。乙酸、二氧化碳和水均無毒，但乙醛毒性非常大，是世界衛生組織公布的一類致癌物。所以，無害化處理能不能徹底，人體肝功能就顯得非常重要。

高達1/3的中國人乙醛脫氫酶基因功能缺失。喝酒容易臉紅的人，是由于乙醛脫氫酶含量低，或者工作效率低。要處理掉乙醛，就只能少量喝酒，或者間隔時間長一些，給足夠的時間讓肝臟來進行酒精代謝。

即使兩種酶都很豐富的人，也會出現飽和的現象。當攝入酒精超過人體處理能力時，勢必造成有害物質在體內積存，對人體健康造成嚴重威脅，酒精肝、高血脂、脂肪肝接踵而來。

而且我們肝臟的代償能力非常強大，很多時候只是在它完全不能工作那一刻才突然告訴我們，肝臟不行了。但那時我們的身體都已經崩潰了，傷害無法挽回。

人體飲酒有個“基本安全量”，即男性每天飲入的酒精量應當小于40克，女性應當小于20克。酒精量=飲酒量×酒的度數×比重0.8。例如飲酒量為半市斤（相當于250毫升），酒的度數為50度，那么飲入的酒精量就是250×50%×0.8=100克，換言之，一般50度的酒，女性不超50毫升，男性不超過100毫升。

中國膳食指南明確指出，成年男性每天攝入酒精量不能超過25克，女性不超過15克，均低于人體飲酒“基本安全量”40克和20克。一般情況下，建議成年男性每天最多喝一瓶啤酒，或四兩黃酒或紅酒，或二兩低度白酒，或一兩高度白酒;成年女性則減半。

如何健康地飲酒？

①喝白酒時要多喝白開水;②胖人不建議喝釀造酒;③清酒適合頭發容易干枯者;④喝酒時多吃綠葉蔬菜和豆制品;⑤不要喝猛酒;⑥喝酒時不要喝碳酸飲料;⑦空腹時不要喝白酒;⑧喝酒后切記不要洗澡;⑨最好的醒酒物是果汁;⑩釀造酒盡可能熱飲。