食品檢驗檢測中液相色譜和氣相色譜的應用

李菊花 沈建華

摘 要：近些年，食品行業爆發出各種問題，食品安全問題引起了國家的高度重視，因此國家加大了食品檢測力度，大量地更新了食品安全國家標準，包括食品檢驗檢測方法標準，對食品在加工過程中的一些加工方式也進行了改進。隨著市場不斷發展，人們對食品的要求越來越多樣化，一些食品必須要通過添加輔料的形式來延長保質期、改善口感、外觀等，這就使得個別廠家在添加的過程中，可能會超標添加或者違規添加化學物質。如果采用普通的理化檢測方法，很難檢測這些物質的存在，對此，必須通過一些先進的技術手段，才能夠對其進行有效的檢測?；诖?，本文主要分析在食品檢測過程當中，液相色譜檢測法和氣相色譜檢測法的應用。

關鍵詞：食品檢測;氣相色譜檢測;液相色譜檢測

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2020）07-0062-02

0 引言

食品是人們需要通過食用來獲得自身行動能力最重要營養物質的來源，因此對于人類來講，食品就必須要保證其自身的安全性，這樣才能夠保證人們的身體健康。但是，一些商家為了獲利，會在食品生產加工過程中添加大量食品添加劑甚至是非法添加物，這會給人類的健康帶來嚴重的威脅，甚至帶來相當嚴重的后遺癥。在當前階段，隨著相關技術的不斷成熟，很多添加劑如果應用傳統的檢測方法，是無法將其有害物質進行有效檢測的，在此情況下，為了有效避免由于添加劑而導致的一系列問題，就需要通過相關技術的提升來實現對于食品檢測的有效開展，進而才能夠為我國的食品安全檢測提供相應的技術保障。

1 食品檢驗檢測中液相色譜和氣相色譜的應用范圍

色譜技術可分為普通的氣相色譜技術和液相色譜技術，這兩種技術都是利用物質在流動相和固定相中分配系數不同而達到分離目的的，因為擁有不同的載體，在實際應用中，需要根據不同的檢測對象來進行選擇使用。在進行檢測時，由于氣相色譜技術會利用多項氣體在空氣當中緩慢運行的狀態，并通過4∶1的調配，對其樣本進行振動分析，這樣就可以通過其液體流動在惰性氣體當中的流向作為載體，使其在其高壓環境下，通過不同流向的狀態，使其色譜流入到相應的色譜柱當中，這樣就能通過固定色譜的有效分離來實現對其樣本的采集，以此就能通過儀器進行詳細的檢測。從當前的應用范圍來看，在進行檢測氣體混合或者是對一些較為容易揮發的液體檢測中，應用氣相色譜技術可以對其進行有效的檢測，并且在進行單一流動性液體檢測過程當中，則可以應用液相色譜技術對其進行分離檢測，這樣也可以保證其自身的檢測質量與實際情況相一致[1]。同時，在使用氣相液色譜技術時，如果配合使用高效的色譜儀器，能夠保證最終檢測結果的科學性。

在食品檢測的過程當中，這兩種技術都得到了廣泛的應用，但是由于其自身檢測原理的不同，因此這兩種技術在進行食品檢測的過程當中，其自身具有不同的應用范圍。一般而言，氣相色譜技術用來檢測瓜果、蔬菜以及水產品當中的藥物殘留程度，并且能夠對食品中的一些特殊物質進行檢測，同時它也能夠對酒精類的食品進行包裝質檢，或者是對食品中的部分添加劑含量進行檢測。對于液相色譜技術而言，其自身更適合檢測食品當中的具體成分和有毒物質，以及后期添加劑與實際添加劑的樣本是否一致，一些香精、香料的添加等等，并且它還能夠對一些食品進行農藥或者是材料包裝的毒性檢測，其自身由于技術的成熟性更高，因此檢測的項目和種類也會更多一些。

2 食品檢驗檢測中液相色譜和氣相色譜的應用

2.1 對果蔬產品的農藥殘留檢測

為了保證產品的經濟價值，在很多地區進行基礎瓜果蔬菜種植時，農民會使用大量的化肥與農藥，以達到降低蟲害、提高生產產量的目的，而在食品生產的過程中，一些瓜果蔬菜中殘留的農藥無法通過常規手段去除，因此會對人體造成一定的危害。人們在進行相關烹飪的過程中，通過加熱雖然能夠使一些成分揮發，但是也會使其更加深入到自身的組織內部，進而對人類的身體健康產生一定的危害。我們可以利用經提取、純化、濃縮后的樣品注入氣相色譜柱，程序化升溫汽化后，不同的農藥在固相中分離，經不同的檢測器檢測掃描繪出氣相色譜圖，通過保留時間來定性，通過峰或峰面積與標準曲線對照來定量。一次可同時測定多組份，簡便快捷，靈敏度高，準確性也好。

在氣相色譜中，火焰光度檢測器（FPD）應用于有機磷類農藥殘留的檢測，電子俘獲檢測器（ECD）應用于有機氯類、擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測。同時，液相色譜儀可作為氣相色譜的補充，使用帶熒光檢測器和柱后衍生系統的高效液相色譜進行氨基甲酸酯類農藥殘留的測定，還可使用帶可調波長紫外檢測器的液相色譜儀進行多菌靈等苯并咪唑類農藥殘留的測定。這樣就可以保證在檢測過程當中，能夠通過該技術的應用來實現對其數值含量的標注，進而能夠實現降低不合格產品流向市場的可能性，這樣才能夠保證人們的飲食安全。

2.2 對食品在環境中的被污染情況檢測

在進行食品加工的過程當中，食品很容易會受到外界的污染，尤其在種植的過程當中，環境的污染對于植物的生長有著十分重要的作用。同時，在進行二次加工生產的過程當中，食品也會受到有機物和無機物的影響。其中一些車床在進行加工食品，可能就會導致車床對其食物當中的某些金屬含量值進行改變。例如，重金屬砷和汞這種東西是無法通過普通的光子儀器進行檢測的，但是它們很有可能在進行加工時附著在食品上。隨著色譜技術的不斷發展，則可以通過聯合使用法來對其食物當中的一些有機物和無機物進行共同檢測[2]。在食品檢測過程當中，其自身所含有的無機污染物通常多是一些化學物質，而這種物質在煙熏的過程當中最為嚴重，但是煙熏食品又是廣大消費人員最喜愛的一種食品之一，對此，這也需要應用食品檢測的色譜檢測技術來對其進行檢測，以此才能夠防止有機物和無機物含量超標的物品上市。

2.3 對食品添加劑的檢測

在食品生產的過程當中，很多企業為了保證食品的適口度以及食品的保質時間延長，因此會通過使用大量的食品添加劑來保證食品自身的食用口感和存放期限，但是隨著人們對健康的追求程度的不斷加深，以及對一些不法添加劑危害的熟知程度在不斷提高，這使得居民在選擇食品的過程中，更加針對食品添加劑的含量及食品添加劑的合法添加范圍進行有效甄別。過量的食品添加劑及非法添加物會導致群眾受到身體上的損傷，因此這也需要引起有關部門的注意，加強對有毒有害物質進行檢測。例如，在奶制品的質量檢測過程中，必須要強調三聚氰胺項目的檢測，同時也需要保證有相關技術來對其具體含量進行準確檢測，從而能夠保證其檢驗結果的精準性。在食品添加劑中，人工色素以及芳香烴等常見添加劑也會對人類的身體產生一定的影響，在進行相關檢測時，也要用到高效液相色譜技術來測定其具體含量，根據檢測結果判定產品中添加劑含量是否符合國家相關標準GB2760，進而才能夠有效降低非法添加對人類身體造成的傷害。

2.4 在發酵食品中的檢測

發酵食品有兩類，第一類是以發酵為主的飲品，另一類就是以發酵為主的食品，這二者都是人類常見的餐桌食品，同時也是人類生活中必不可少的一種“調味品”。對此，只有通過對其有效的檢測才能夠保證其自身所攜帶的一些危害物質能夠降低對于人體的傷害。以飲品為例，白酒就是最常見的發酵型飲品，其自身在發酵的過程當中可能會產生一些對人體有害的物質。例如，有些鄉鎮釀酒作坊因生產工藝比較簡陋，生產的白酒中甲醇含量，往往超過國家規定的衛生標準，甲醇對人體的危害性較大，對神經系統和血管的毒害作用十分嚴重，對視神經危害尤甚。甲醇可經消化道、呼吸道以及粘膜滲透浸入人體而導致中毒。我們可通過氣相色譜技術來對其具體含量進行有效檢測，以此降低由于過量的雜醇油攝入對人體產生的傷害。

2.5 對食品包裝的檢測

有些食品需要通過真空包裝來對其進行保存，這樣可以有效隔絕食物與空氣的接觸，進而達到延長食物放置期限的目的。但是，很多商家為了節約成本，在進行加工的過程中，使用了非熟食可使用的加工材質，這會影響到其整體的包裝效果。并且，由于非熟食可用的塑料材質當中，在進行高溫加熱時，就會使自身的材質性質改變，致使一些毒害物質進行釋放，這也會對食物造成一定的影響[3]。因此，在食品檢測的過程當中，就可以應用氣相液相色譜檢測技術，對其包裝材質進行檢測，以此就能夠保證降低包裝材質當中的鄰苯二甲酸二丁酯與多肽類酯化合物，進而就可以有效的防止其自身的增塑劑成分增加，從而降低由于食品中油脂和水分溢出，使其通過對材質當中有毒物質的吸收，而導致人體出現癌變的可能。

2.6 對加工型食品的檢測

在食品進行加工和儲藏的過程當中，很多食物都會因為環境的變化而產生一些性質上的改變，這也會在食用后造成了一定的身體傷害。在高溫環境下，很多含肉產品會釋放一些有毒物質，并且在油炸的過程中，由于淀粉制品與油脂進行組合后會產生一系列的化學反應，所以在檢測有毒物質時，則需要通過色譜法對其成分進行分析，以此才能夠保證在食用之前，其自身在油炸的過程當中可以降低癌變物質的產生。同時，這類油炸食品如果儲存不當，也會導致食物很快腐敗，進而產生毒性變化，這種毒素的產生不僅能夠影響人類的身體健康，同時也會對人類的生活環境造成一定的危害。對此，這也需要在食品進行加工的過程中，對其食物進行有效的檢測，科學地對其各種配方的配比進行比例上的調配，以此才能夠降低由于檢測不佳而導致的某些成分過高，最終使得人類的身體因此受到傷害。

2.7 對肉類食品的檢測

當前階段，有很多肉制品經過加工之后做成食品，對于這一類食品在進行加工生產時，也必須要保證其食品的來源，因為肉類食品的主要危害來源于各種動物，因為人們飼養動物時，喜歡喂動物吃一些助長型的飼料，在動物生病時也會給動物喂食一些激素類的藥物，這會使得在動物成長過程中，其體內堆積了過多的毒素，在人們食用時會被吸收到身體中去，從而也會對人類的身體健康造成危害?；诖耍瑱z驗檢測部門可以使用氣相液相色譜法，甚至是高效液相色譜串聯質譜檢測方法來完成該項目的檢測，這樣才能夠符合檢測肉類的一些具體要求。

3 結語

綜上所述，通過有效的檢測手段應用，可以降低不合格食品流入市場的機會，進而保證人類的身體健康。但是，在實際檢驗檢測的過程中，對于一些分離分子的具體操作而言十分的困難，這就需要提升檢驗檢測技術以實現對一些細微物質的有效檢查，以此保證人們的飲食安全性。

參考文獻

[1] 周強.食品檢驗檢測中液相色譜和氣相色譜的應用[J].現代食品，2020（3）：119-120+123.

[2] 李幗婧.食品檢驗中液相色譜檢測技術的應用探討[J].食品安全導刊，2018（18）：48+50.

[3] 于嶺.食品檢驗中液相色譜檢測技術的應用[J].中外企業家，2018（8）：92.