淺談食品科學與工程工廠質量管理技術

摘 要：食品安全問題關乎社會民生，伴隨經濟社會蓬勃發展，食品生產規模進一步擴大，人們已經不再局限于以往的基本溫飽問題，對于食物的要求逐漸多元化。而支持食品工業持續發展，是在食品科學工程技術基礎上實現，與農學、醫學和工學之間聯系密切，并且在很多學科中均可以看到食品科學的影子，影響力較大，為市場經濟穩定發展做出了重大的貢獻。文章內容重點探究食品科學和工程工廠質量管理技術相關內容，明確其作用基礎上，尋求合理有效的措施踐行到實處，對于食品工業持續發展和人們生命財產安全具有積極作用。

關鍵詞：工廠質量;工程;食品科學;管理技術

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2020）07-0228-02

市場經濟蓬勃發展下，食品科學受重視程度進一步提升，關乎到諸多行業領域穩定發展。食品科學工程學科在專業人才發展，以及產業升級發展作出了重大貢獻，對于技術創新發展打下了堅實基礎和保障。但是，由于經濟社會環境變化，導致食品安全問題頻頻出現，造成了惡劣的社會影響，相關部門對此作出了一系列部署，力求整頓食品行業。為了有效改善此類問題，應加深食品科學認知，在此基礎上運用合理有效的質量管理技術，強化食品生產全過程質量，最大程度上減少食品安全問題，推動食品行業健康持續發展。

1 食品科學與工程技術概況

近些年來，食品行業飛快發展，食品科學與工程技術相關科學研究取得了可觀的成果，很多食品安全事件受到了嚴厲的懲處。究其根本，是由于相關部門對食品安全的管控力度不斷增強，保障食品衛生安全，很大程度上關乎到社會和諧穩定發展，所以食品科學和工程技術所起到的價值愈加突出，吸引了大量的人員參與其中，推動了行業壯大發展。結合相關數據調查顯示，2008～2015年間，高等院校紛紛開設關于食品科學與工程相關學科，對專業人才培養力度不斷增強，在一定程度上引導了行業規范化、標準化發展，并且成為促進食品加工和安全生產技術創新發展的不竭動力[1]。

2 食品科學與工程工廠質量管理技術的作用

2.1 有助于為食品安全提供科學的生產依據

經濟社會飛快發展，大量新技術、新工藝和新設備涌現，并且在諸多行業領域廣泛應用，通過技術優化設計和實施，促使科學技術逐漸朝著大眾民生科技創新方向發展。如，節能、健康和環保等，是社會主流意識。食品科學和工程工廠質量管理技術是民生科技中的代表性內容，與人們日常飲食安全息息相關，如果缺少食品安全把控，則會威脅到人們身體健康，帶來不可估量的損失[2]。誠然，食品科學與工程工廠質量管理技術受到了人們高度重視，但是人們對食品衛生安全的質疑卻從未停止過，具體原因有兩方面：一方面，農副產品安全問題屢屢出現，對公眾身體健康造成嚴重傷害的同時，也誘發了一系列食品貿易沖突，損害了食品行業整體形象，破壞了食品企業穩定發展的外部環境，而人們除了對食品企業產生質疑以外，也對政府能力產生了質疑，由此產生一系列連鎖反應，帶來的損失將是不可估量的。另一方面，食品工廠生產營養失衡，大量的高能量、垃圾食品涌現，即便方便了人們的生活，滿足一時口欲，但是長遠角度來看卻不利于公眾的身體健康[3]。凡此種種，已經嚴重威脅到社會和諧穩定發展，加強食品科學與工程工廠質量管理技術研究是必然選擇，有助于帶來經濟效應，為人們身體健康和生活品質提供堅實保障。

2.2 推動節約型社會建設

可持續發展背景下，節能環保、健康、安全、綠色成為時代主旋律，構建節約型社會，是推動人類社會可持續發展的必然選擇，在整合多種資源基礎上合理開發和利用，各種資源最大程度上利用，減少資源損耗和環境污染[4]。伴隨科學技術不斷推陳出新，裝備水平大大提升，食品科學與工程工廠質量管理技術的積極應用，便于食品產業獲得持久發展動力，推動食品行業朝著更高層次發展。從另一個角度來看，食品科學與工程工廠質量管理技術發展，要在科學技術創新基礎上實現，通過對食品生產全過程梳理和改進，推動關鍵性技術的創新，代替傳統食品生產技術，提升生產技術水平，進一步發揮工程工廠質量管理技術保障食品安全，改善食品企業和行業整體形象。同時，對生產過程中產生的廢棄物回收再利用，保證食品科學生產，重獲公眾的信任和支持[5]。

2.3 為食品產業綜合發展提供技術支持

食品行業在發展中，食品科學與工程工廠質量管理技術的應用，對于行業變革創新影響較為深遠。生物分析技術作為一項代表性技術，實際中創新運用，促使基因、營養物和食物對人們身體健康的促進變成可能，帶動了食品質量和品質的升華，并且反作用于食品工廠質量管理技術完善化;菌種發酵高效改進和加工技術，在食品生產中的廣泛應用，推動食品生產形式多樣化發展，更好的滿足新時期工廠質量管理技術需求;分離高效技術，在分子水平層次對食品體系效應、組分的關系提供支持，尤其是在后期工廠質量管理中應用，可以大大提升食品生產效率和品質。鑒于此，積極推動食品科學與工程工廠質量管理技術創新運用，對于食品行業持續、健康發展是至關重要的[6]。

3 食品科學與工程工廠質量管理技術現狀

3.1 管理中的問題

一方面，產品可追溯性較差。當前食品工廠多數建立了相應的質量管理體系和信息系統，但是食品生產過程中的問題可追溯性較差。我國的食品工廠生產中多習慣于人工操作，不同員工個體操作能力、操作習慣和衛生情況有所不同，是影響食品安全的主要因素。材料自身有問題，進入工廠前已經被污染，則進一步為產品質量埋下了隱患。我國的食品生產企業，很少推行集約化生產方式，尤其是一些老牌的食品企業，難以保證食品原料質量。而且我國的添加劑標準有別于發達國家，農產品農藥殘留問題尤為嚴重，種種因素均會影響食品安全[7]。

另一方面，食品標準體系不健全。“三鹿奶粉”事件的出現，食品安全問題再次進入到人們的視野，從中可以揭示我國食品安全標準不統一，缺少健全的食品標準體系等諸多問題。食品工廠忽視國家制定的食品安全標準，這樣導致了很多本國食品工廠生產的食品不符合國際標準，無法出口到其他國家，此類食品多銷售在農村地區，埋下了一系列食品安全隱患。

3.2 問題的原因

其一，管理體系混亂無序。食品安全問題的出現，管理混亂是一個主要因素，部分食品工廠多選擇多體系質量管理模式，表面上有專門部門負責管理，但是部門之間信息壁壘，無法及時傳遞信息，加之重復認真工作，導致不同部門指令沖突，影響到工作效率[8]。

其二，質量標準體系不同統一當前質量管理體系中評價標準諸多，有食品（HACCP）、藥品（GMP）和飼料（FAMI-QS/GMP）、FAMI-QS、IP等標準體系，如何統一食品安全標準則成為一個難度較大的問題。此種情況下，諸多標準交叉會產生沖突，導致食品工廠日常經營生產活動受阻，延誤生產進度，增加運營成本。

4 食品科學與工程工廠質量管理技術的改善路徑

4.1 強化科學技術創新意識

食品安全是每一個國人高度關注的問題，面對當前復雜的國家形勢帶來的挑戰，食品安全和資源方面有著極大的戰略需求，直接關系到國家的可持續發展。鑒于此，在食品科學與工程工廠質量管理技術應用中，首先需要合理規劃發展方向，相關人員加深對食品科學與工程工廠質量管理技術研究，預測和分析可能出現的問題，整合力量予以解決。同時，學科建設方面，重點關注工程質量相關技術研究深化，創新改進，賦予食品產業持久發展動力與活力[9]。

4.2 構建專業的管理平臺

在信息時代下，在持續深化研究食品科學與工程工廠質量管理技術同時，還要注重資金的投入，引進現代化技術構建專業的管理平臺，發揮平臺集約性特點，為前期準備工作夯實技術保障。但是，食品科學與工程工廠質量管理技術相關研究儲備還不足，研究機構裝備水平滯后，一定程度上阻礙食品科學與工程工廠質量管理技術發展。鑒于此，為了確保研發創新工作有序展開，可以積極加強高校與食品企業的合作關系，設立專門的技術實驗室，完善相應的技術和裝備，為食品科學研究深化提供支持。在此基礎上，在企業內部建立食品質量管理系統，貫穿于食品生產全過程，一旦發現問題及時發現，以便于從源頭上杜絕食品安全問題出現。

4.3 加強食品生產工藝檢查

食品生產中，應注重配套的檢測技術和工藝支持，檢測質量符合要求后方可投入市場。所以，在加深食品科學與工程工廠質量管理技術認知基礎上，形成科學合理的質量管理模式，層層把關，消除質量隱患。同時，提供完備的食品加工生產記錄，如果有質量問題可以第一時間追溯問題;各環節需要配備專門人員負責，將不合格產品及時剔除，避免客觀因素影響出現二次污染;制定統一、嚴格的食品檢驗標準，強化質量監管部門職能，確保標準真正的貫徹落實到實處，提升企業產品出廠合格率。

4.4 持續跟進創新

質量管理是一項長期工程，即便引進先進技術構建質量管理系統，但是系統并非完美無缺，仍然需要持續更新完善。食品企業要保證經營生產活動正常進行基礎上，積極推動理論和技術創新，優化管理思路，與同行企業交流溝通，共享質量管理經驗，改進自身不足，為企業尋求變革升級的機會。同時，持續跟進創新不僅僅局限于重大項目，也涵蓋日常經營生產的細節性問題，包括評審質量，更新質量方針激勵員工，賦予員工持久愛發展動力;制定明晰的評審質量目標，為后續整改指明方向;收集一線生產數據，標注其中問題，堅持問題導向來挖掘原因，編制合理的方案及時整改;制定預防措施，做好問題解決記錄，以求在后期出現問題時可以及時改進，提供參考依據。

5 結語

綜上所述，食品科學與工程工廠質量管理技術的研究持續深化，作為一門關乎到人們生命安全的學科，應注重食品科學優勢效應發揮，積極拓展和創新，改進現有及時的不足，提升食品工廠質量管理技術水平，朝著更高層次發展。

參考文獻

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[6] 中國食品科學技術學會秘書處.食品安全水平顯著提高關注焦點向健康轉移：2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在京召開[J].食品與機械，2020，36（1）：7-8.

[7] 李炳照.科學改革提高食品科學與工程專業實驗室使用率[J].中國食品，2019（18）：136.

[8] 墨菲.食品安全水平顯著提高關注焦點向健康轉移：2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在京召開[J].中國食品，2020（2）：36-41.

[9] 尹佳.工程教育認證背景下的食品科學與工程專業實驗教學改革探索[J].吉林化工學院學報，2020，37（4）：39-42.

收稿日期：2020-02-12

作者簡介：梁平（1978—），男，廣東化州人，本科。