北京人離不開(kāi)的芝麻醬

“北京人的夏天，離不開(kāi)芝麻醬”——這是老舍先生的原話，出自汪曾祺先生寫(xiě)的《老舍先生》——有一年， 北京城的芝麻醬缺貨，老舍先生作為北京市人民代表提案，要求政府解決芝麻醬的供應(yīng)問(wèn)題，因?yàn)椤氨本┤说南奶欤x不開(kāi)芝麻醬！”不久，北京的糧油副食店就恢復(fù)了芝麻醬供應(yīng)，汪曾祺佩服老舍，“當(dāng)人民代表就要替人民說(shuō)話。”有人說(shuō)，一到夏天，北京人廚房里一半的芝麻醬都用來(lái)拌面了。將煮好的手搟面過(guò)涼水，黃瓜切成細(xì)細(xì)的絲，醋和蒜汁一起澆上，添一勺獬[xiè]（加水使糊狀物或膠狀物變稀）好的調(diào)味芝麻醬，熱氣蒸騰的酷暑里，沒(méi)有什么比這一碗面更順口的了。

其實(shí)，不只是夏天，北京人一年四季都離不開(kāi)芝麻醬：春天的涼拌菜，夏天的涼面，秋冬天的涮羊肉，每一樣都需要芝麻醬調(diào)味。不僅如此，京味兒特色小吃都加芝麻醬。就連西北涼皮、四川麻辣燙，來(lái)到北京的地界上，也得規(guī)規(guī)矩矩地澆上一勺芝麻醬。據(jù)說(shuō)，在物資匱乏的年代，香氣濃郁的芝麻醬是北京人最深刻的味覺(jué)記憶。如今，芝麻醬早已融入北京人生命的味道中，無(wú)處不在。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品。芝麻雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含單不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素E等，堪稱(chēng)調(diào)味品中的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。尤其值得一提的是，芝麻醬是特別好的補(bǔ)鈣食品。 （摘自《生命時(shí)報(bào)》 徐靜/文）