葡萄品質無損檢測技術的研究進展

孫靜濤， 羅一甲， 史學偉， 馬本學， 王文霞， 董 娟*

1. 石河子大學食品學院， 新疆 石河子 832003 2. 石河子大學機械電氣工程學院， 新疆 石河子 832003 3. 新疆植物藥資源利用教育部重點實驗室， 新疆 石河子 832003

引 言

葡萄(Vitisvinifera L.)為葡萄科葡萄屬木質藤本植物， 色澤艷麗， 口感美味且營養物質豐富， 與香蕉、 柑橘和蘋果并稱世界四大水果。 葡萄中含有的糖、 有機酸、 花青素和多酚等營養成分， 具有提供能量、 助消化、 抗氧化、 防癌等功效[1]。 葡萄不僅可以鮮食、 制造葡萄干， 還可以用于釀酒， 因此受到人們的喜愛。

近幾年， 我國的葡萄呈現出種植面積大， 品質下滑的現象， 其原因主要是葡萄成熟度、 表面顏色、 果粒大小等差異較大和商品化處理環節比較薄弱。 隨著人們生活水平的普遍提高， 對葡萄內外部品質提出了更高的要求。 不僅對顏色、 果粒大小、 表面缺陷有了更高的要求， 而且對其內部的糖度、 酸度和微量元素的含量也提出了進一步的要求。 傳統的葡萄外部品質的檢測主要依靠人工進行， 其具有主觀性、 繁瑣性、 耗時耗力； 內部品質的檢測主要依靠化學性實驗， 不僅對樣品具有破壞性而且無法適用于大規模地逐個檢測， 難以實現在線實時性檢測。

近年來， 國內外利用光學特性分析、 聲學特性分析、 電學特性分析、 電磁與射線檢測等技術對農產品的無損檢測技術得以廣泛應用[2]， 并受到越來越多的研究人員關注， 且已經取得了一定的研究成果。 本文主要總結了最新國內外有關基于機器視覺技術、 近紅外光譜技術和高光譜成像技術的葡萄品質的研究成果， 并對各種方法進行綜述和分析， 為葡萄品質的無損檢測技術的發展和相關研究人員的研究工作提供參考。……