高光譜成像識別白胡椒粉末中摻雜的面粉

黃 華， 祝詩平， 卓佳鑫， 劉廣昊， 朱 潔， 吳習宇， 于麗敏

1. 西南大學工程技術學院， 重慶 400716 2. 西南大學食品科學學院， 重慶 400716 3. 山東農業工程學院， 山東 濟南 250100

引 言

胡椒分為白胡椒與黑胡椒兩種類型， 原產于印度。 胡椒粉不僅可以作為調味料， 還具有較高的藥用價值， 因此胡椒作為一種經濟作物在世界上多數熱帶地區都有種植， 如中國的海南省和云南省都在發展胡椒產業[1]。 隨著胡椒經濟價值的增加， 近年來胡椒的摻假產品也在市場上有報道。 由于木瓜籽與黑胡椒具有相似性， 因此有學者[2]對于在黑胡椒中摻入木瓜籽進行了相關的研究。

胡椒含有揮發油和胡椒堿[3]等成分。 目前的研究主要是通過胡椒粉末中胡椒堿的含量來鑒別胡椒粉的真假。 對胡椒堿的檢測方法有比色法[3]、 高效液相色譜法[4]、 DNA法[5]、 紫外光譜法[6]和近紅外光譜法[7-9]等。 例如， Smita G Patil[6]等使用紫外可見光譜儀發現胡椒堿在343 nm處具有最大的吸光度， 并利用該波長點建立了預測胡椒堿含量的線性回歸方法。 Umang Shah[7]等利用近紅外光譜儀結合偏最小二乘法和主成分分析等化學計量學方法檢測了黑胡椒中胡椒堿的含量， 該方法具有檢測速度快、 不破壞樣品等特點。 Hamrapurkar[4]等利用高效液相色譜法預測胡椒中胡椒堿的含量， 其預測精度高。 Madan[10]等利用胡椒粉中皂化值、 碘值以及皂化值和碘值比值作為參數， 分析了黑胡椒中摻入木瓜籽的情況， 其能識別的最小摻雜量為15%。 Parvathy[5]等利用DNA條形碼對黑胡椒粉末中摻入辣椒粉進行研究， 其可以檢測的最小摻雜量為0.5%。……