從專利申請量看黃酒領域技術發展趨勢

□ 李 莎 國家知識產權局專利局專利審查協作廣東中心

黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有幾千年的歷史，黃酒釀酒技術獨樹一幟，是世界三大釀造酒中最具東方釀造特色的典型代表和楷模[1]。本文簡要梳理了黃酒的發展概況，并針對黃酒領域的專利數據進行了簡單的研究分析，主要涉及專利申請量的分析，以大體了解黃酒領域的專利發展趨勢。

1 國內黃酒制備相關申請的年申請量分析

圖1是1986年至2016年國內黃酒制備相關申請的年申請量對比圖。從圖中可以看出，黃酒的制備的發展可以分為以下幾個階段。

圖1 國內黃酒制備相關申請的年申請量對比圖

1.1 第一發展階段：萌芽期（1986—1999年）

從1986年到1999年，涉及黃酒制備的專利申請量很少，處于緩慢的萌芽階段，這與當時國內領域發展水平局限、科研水平有限以及專利制度仍處于一個相對較低的水平有關。早期的專利申請多為黃酒制備原料的調整，如CN86100137A，將谷物用氣流式或擠壓式膨化機膨化，谷物膨化后，提高了淀粉的α化程度，該操作可省略使淀粉糊化的步驟，有利于酶的糖化；谷物的膨化是瞬間完成的，谷物可以為酵母生長提供豐富碳源、氮源以及生長素的可溶性糖、氨基酸和維生素被保存下來；另外谷物在膨化過程中，由于受高溫高壓的滅菌作用，脂肪減少較多，有利于減弱發酵過程中的酸敗，用膨化后的谷物作為原料來制備黃酒，可有效改善黃酒的風味[2]。

1.2 第二發展階段：緩慢發展期（2000-2006年）

從2000年到2006年，涉及黃酒制備的專利申請量逐步開始小幅度增長，但數量仍然較少。該階段的研究仍以黃酒制備原料的多元化為主，逐步開始在制備原料中加入果蔬或中藥原料，如CN1389558A，以紅景天或紅景天浸提液與能轉化為酒精的原料（米、麥、玉米、淀粉和糖等淀粉質原料）、酵母、酶制劑以及發酵助劑一起發酵制作黃酒[3]。CN1556184A采用水果、糯米作為生產黃酒的主要原料，發酵過程采取低溫發酵，水果中的維生素、碳水化合物和無機鹽及有機酸尤其是維生素C等營養成分可有效得到保存[4]。另外，該階段還出現了對黃酒制備工藝的改進研究，如CN1435479A利用多種生物酶釀造黃酒，用α—淀粉酶、纖維素酶、中性蛋白酶和糖化酶處理原料，原料經過酶解后加入麥曲粉和根霉小曲粉及活性干酵母發酵30天，最后經熱凝冷濾處理，上述處理流程可提高糖化能力，從而進一步提高出酒率，使用黃酒活性干酵母減去了酒母培養工序，該工藝在黃酒后期處理中采用了熱凝冷濾處理，可有效提高黃酒的質量和并延長黃酒的貨架期[5]。且該階段逐步實現了工藝流程的機械化，并對個流程進行了一定優化，如CN101082018A原料經預處理、發酵、壓濾機壓榨過濾，然后依次經過粗蒸餾塔、精蒸餾塔、再勾兌與包裝即可制備得到黃酒。該生產方法采用多塔低溫低壓蒸餾方式提取酒液，塔體夾套加溫，低溫低壓蒸餾，用塔蒸餾的分離原理，從液體中按不同組分間分子量的差別進行分離。用真空泵抽真空低溫絕壓的方式，降低了產品中的有害成分，降低了酒精含量。保持黃酒的傳統風味，減少了污染，簡化工藝流程，縮短工藝流程[6]。

1.3 第三發展階段：快速增長期（2007-2016年）

從2007年到2016年，涉及黃酒制備的專利申請量逐步大幅增長，該階段技術手段更加多元，更注重原料的多樣性與各種食品加工技術的綜合運用，且隨著人們生活水平的提高，消費市場對于黃酒的風味口感、保健功效的要求越來越高，黃酒的制備方法逐步向保健型、高品質型轉變。該階段對于發酵劑的改進大量涌現，如CN102268381A，其發酵劑為包含米根霉菌株GIM3208和釀酒酵母GIM245的酒曲，在黃酒制備中將純根霉曲和混合曲以一定的比例混合，獲得了清爽型山蘭黃酒的酒曲[7]。CN102703283A，以酒藥粉和富硒酵母為發酵劑，并選用富硒大米，由此制得的黃酒具有明顯的生物活性，能夠增強人體的免疫力，且具有保護肝臟的作用[8]。且該階段還出現了大批通過工藝的改進以改善產品品質的專利，如CN104694332A，其對黃酒釀造的前處理、前發酵、后發酵與滅菌陳釀階段進行改進：前處理時，在浸米過程中接入乳酸菌以降低生物胺的產量，在前發酵階段加入大量的發酵劑并采用低溫發酵的方式，后發酵階段加強通風和攪拌，并提高通氧量從而抑制乳酸菌生長，然后經巴氏滅菌，制得的黃酒生物胺含量低，其他有害物質如雜醇油含量也大幅降低，且傳統指標和風味等并未受到影響[9]。

2 結語

對黃酒領域的技術發展進行初步分析，可使審查員了解黃酒領域的技術發展脈絡，深入了解現有技術，更加準確地理解技術方案的實質，進一步提高把握專利技術所處的發展階段以及不同時期相關專利技術的發展側重點等信息的能力，進而提升檢索能力和審查效能。