法國：藏在餐桌上的教育秘密

文/寒山

你在進(jìn)食的時候是怎樣的狀態(tài)呢？是埋頭大吃，還是借助各種節(jié)目“下飯”？了解法國學(xué)生的每一餐，也許你就會重新思考和家人共同進(jìn)餐的意義。

如果給法國打上標(biāo)簽，最不可或缺的就是“浪漫”和“美食”，作為一個浪漫的美食大國，注重食物和吃飯這件事情本身就是法國人浪漫的天性使然，也造就了他們對下一代食育觀念的與眾不同。因此，餐桌上的教育也就顯得尤為重要。

看重用餐的愉快時光

通常而言，孩童更愛挑食，對食物有著更強(qiáng)烈的偏好和喜惡。在一些國家中，孩子們更偏好油炸食物和垃圾食品，喜歡吃炸薯片等，但是法國孩子基本不偏食，一個六七歲的孩子可以說出他最愛吃的食物是甜菜根、蝸牛和青口，還有藍(lán)乳酪。并且人們一般都只做家庭餐而不會做特殊的、符合兒童口味的飯菜。即使在飯店里，也很難找到專為兒童準(zhǔn)備的小盤飯菜。不過，每頓飯都有一些孩子喜歡吃的東西。

與此同時，他們還不吃零食。他們一天會吃4頓飯，每天還有一次下午茶，每次吃飯時間一到，就會開開心心地去吃東西。大人如果偷偷讓孩子吃零食，會立刻被長輩訓(xùn)斥：“現(xiàn)在讓孩子吃東西，到了吃飯時間孩子就會沒胃口！”這對他們來說是件很嚴(yán)重的事情。他們認(rèn)為，如果不能好好吃正餐，就無法享受美食，進(jìn)而不能享受用餐的愉快時光，那怎么算得上是法國人呢？

利用午餐培養(yǎng)生活態(tài)度

在法國學(xué)校的入口處會貼出一張表格，上面詳細(xì)列出學(xué)校當(dāng)周的餐食菜單，目的是為了讓家長對學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督，時刻了解孩子們在學(xué)校的飲食情況。并且在法國人的習(xí)慣中，孩子放學(xué)回家之后，家長通常不會問其學(xué)習(xí)的具體情況，而是問“今天你吃了什么”。

學(xué)校對午餐的營養(yǎng)比例攝入十分重視，比如，周一的前菜是菊苣沙拉佐艾曼塔乳酪和酥脆面包丁，主菜是鱈魚佐鍋煎有機(jī)馬鈴薯，乳酪是藍(lán)奶酪，甜點是原味優(yōu)格（酸奶）配楓糖漿。

星期二的前菜是鄉(xiāng)村肉派佐酸黃瓜，主菜為嫩煎牛肉佐祖母醬及多菲內(nèi)焗烤馬鈴薯，奶酪為湯米高三奶酪，甜點是新鮮水果百匯等等，這是法國學(xué)校的普遍配餐情況。他們認(rèn)為一頓4道菜的午餐除了要為學(xué)生提供成長必備的營養(yǎng)外，更是為了讓法國人從小認(rèn)識美食，了解法國的食物產(chǎn)地分布以及特產(chǎn)等，同時還要學(xué)會作為法國人的優(yōu)雅生活方式，因此將午餐融入到了教育中。

通過飲食提高品味和鑒賞力

法國每年會舉辦一次被稱為“賞味周”的活動，很多酒店的知名主廚都會進(jìn)入學(xué)校的課堂中，帶著孩子們一起烹煮并享用美食。各地的烘培師傅、肉販、奶酪制造商，甚至一些菜農(nóng)，這時候也會到校園里，向?qū)W生們介紹這些食物究竟是如何培育生產(chǎn)的，讓孩子們深入了解食物的生產(chǎn)過程。除了“賞味周”活動之外，學(xué)校平時也很注重品味教育。比如在課堂上，老師會定期組織學(xué)生進(jìn)行一種叫做“尋寶袋”的游戲，孩子們輪流將手伸進(jìn)尋寶袋里，老師會讓他們觸摸袋中的蔬菜和水果，再把蔬菜或水果取出，分別切成小塊放置于托盤上，讓孩子們將其進(jìn)行分類。孩子們還要蒙住雙眼再去品嘗這些食物，隨后描述、辨別他們吃到的那一小塊食物究竟是怎樣的味道。據(jù)說這樣的教育是為了刺激孩子們學(xué)會充分運用五感來辨別食物，同時能夠培養(yǎng)品味和鑒賞能力。

融入餐桌的社交文化

在法國的用餐文化里，任何餐宴都是非常重要的社交場合，大家享受美食，享受彼此的交談，相互聆聽彼此最近的生活情況，同大人們一樣，孩子們也會彼此交談聊天，如果沒有同齡孩童在場，孩子們就要學(xué)習(xí)和大人交流聊天。而當(dāng)他們介入大人的談話、發(fā)表意見時，所有成年人都會非常尊重地將孩子也當(dāng)成一位成年人，來認(rèn)真傾聽他的發(fā)言，甚至?xí)^續(xù)深入談?wù)摵⒆铀岢龅挠^點和看法。他們認(rèn)為，孩子在傾聽過程中，可以了解很多學(xué)校里、課本上沒有的知識，而且每個人的談話都表達(dá)了各自的看法，可能對、可能錯，在通過與其他人的爭論中，也可以學(xué)會怎么表達(dá)自己的見解、接受他人的看法，這是人際交往中一個很重要的能力，也能夠培養(yǎng)孩子的分辨能力和獨立思考能力。法國的孩子就是從和家人、家人的朋友、自己的朋友交談的過程中，學(xué)會了自我表達(dá)和與他人溝通。

法國人在餐桌上幽默風(fēng)趣，看似放松的談話中充滿了知識，并且讓孩子平等參與，使他們在潛移默化中了解了社會、家庭、朋友和生活，并學(xué)會尊重彼此。明白了這些，他們也就不再覺得吃飯是一件漫長又枯燥的事情，而是一種快樂的交流，是一種精神上的享受，法國人就是在這樣的環(huán)境中，把自己國家的文化和傳統(tǒng)一代代地傳承下去的。