江西省糧食機械化烘干現狀調研及發展建議

何勝軍 張志明 易軍萍 宋 軍 程人俊 蘭 波

（1. 江西省糧油科學技術研究所，江西南昌 330029；2. 蘆溪縣農業農村局，江西蘆溪 337200）

糧食的傳統脫水方式，就是充分利用自然條件經過鋪曬進行脫水干燥。但是由于在水稻收獲時期時常會遇到陰雨等天氣，尤其在早稻收割時正值江西省主汛期，雨水頻繁，以及鋪曬需要大量場地等原因，常常出現因無法及時曬干而出現糧食發熱、霉變、發芽等情況，使用機械烘干就可以避免發生壞糧事故，還能有效提高糧食的烘干效率。因此，機械烘干方式是在糧食收儲過程中保證糧食品質的一個重要環節，發展糧食機械化烘干非常必要[1]。

1 江西省糧食機械化烘干發展的現狀

1.1 稻谷烘干需求旺盛 為加快推動農業產業化、集約化和現代化發展，提高糧食收獲效率，增加農戶收入，減少糧食收獲中的損失，江西省持續加大對糧食烘干機的補貼力度，引導各地加快推進烘干中心建設。在國家農機購置補貼政策和江西省烘干補貼政策的扶持下，江西省農戶購機用機的積極性顯著提高，糧食烘干機補貼機具數實現“五連增”。近年來，江西省糧食烘干機補貼數量分別為1 331 臺（套）、2 795 臺（套）、3 971 臺（套），呈現出跳躍式增長的勢頭。目前，江西省的糧三食烘干機總數達到9 100 多臺，全省的糧食機械烘干率已經達到40.65%，超過全國平均機械烘干比例將近一倍，處于全國領先水平，機械烘干糧食讓農民不需要再看天曬糧，對于保證糧食質量具有很大的幫助。2018 年江西省機械化烘干糧食數量達到864 萬t。

從2017 年開始，國家糧食和物資儲備局實施為期3 a 的“優質糧食工程”，其中糧食產后服務系統建設包含建設糧食烘干企業，大力提升糧食烘干能力，更好地服務于糧食生產，并對項目建設給予一定的財政補貼。這些政策助推了江西省糧食烘干產業的發展，計劃到2019 年底，要建設布局合理、覆蓋全省糧食產銷區（以主產區為主）的糧食服務體系326 家，全省稻谷日烘干能力增加3 萬t 以上，服務農民的范圍更大，保障國家糧食安全的能力大大提升。盡管建設力度空前，江西省的烘干機保有量逐年增加，但是部分地方還是出現了稻谷烘干不及時的情況。比如，2019年泰和縣禾市鎮的農民反映，由于受連續陰雨天氣的影響，他們好不容易搶收回來的稻谷因為無法曬干又得不到及時烘干而造成經濟損失。

1.2 生產經營規模相對較小 購買烘干機的客戶主要是合作社、種糧大戶和加工大戶，其中烘干處理能力達到10 ～30 t的烘干機最受歡迎。用戶購買烘干機的主要目的是自用和開展社會化服務等。通過調查發現，機械化烘干呈現專業化發展趨勢，一些烘干中心通過收購農戶的糧食，經過烘干后再進行銷售，形成一個糧食收購、烘干、銷售的整體產業鏈[2]。

1.3 投資大，運營和維護成本高 糧食烘干產業的特點是一次性投入高，不管是建設一座中型稻谷烘干中心還是購買自用，都需要投入大量的資金。即使扣除國家補貼，個人也需要投入幾十萬元甚至幾百萬元，企業和種糧大戶等投入的積極性不高。目前，江西省的烘干企業有幾個特點：一是合作社、種糧大戶等購買主體的財力有限，投資、建設、維護烘干中心的難度較大；二是發展不平衡，一些地區的烘干能力不足，無法滿足農民需要，出現收割的糧食得不到及時烘干的現象；一些區域的烘干能力過剩，年開工時間短，烘干企業效益低甚至虧損。

1.4 缺乏適用于江西省稻谷的烘干工藝設備 江西省專門生產和研發機械烘干設備的機構或單位不多，只有江西省農科院和江西省科學院少數幾個機構有一定的研究。江西省內的烘干設備主要都是從廣東、安徽等省份購買，因此缺乏符合江西省的烘干工藝和設備。

2 烘干機對稻谷品質的影響

2.1 不同品牌烘干機烘干溫度對稻谷水分烘干效果的影響 目前，國內烘干機的品牌眾多，其中安徽省和廣東省產的比較多，以燃燒生物質顆粒料和谷殼作為熱源的較多，因為國家環保政策的制約，以煤炭作為熱源的烘干機逐漸被市場淘汰。

筆者抽樣調研了江西省余干縣、高安市、鄱陽縣、吉水縣和南昌縣5 個地區的8 家烘干廠，發現不同牌品的烘干溫度略有不同，熱源方式也不盡相同：奧嵐格和正陽科技以煤炭為熱源，烘干溫度較高；安徽谷王以谷殼為熱源；太陽牌和廣東明陽以生物質顆粒為熱源。從圖1 可以看出，不同品牌的烘干機熱源方式不同，但烘干水分都能滿足要求。

2.2 曬干和烘干對稻谷爆腰率的影響 通過對7 組樣品進行曬干和烘干對比，檢測其爆腰率，如圖2 所示。通過實驗數據對比發現，采用曬干和烘干兩種方式時，稻谷的爆腰率都不高，大部分在5% 以下，烘干的稻谷爆腰率會略高于曬干的稻谷爆腰率。但如果暴曬時間過長，曬干的稻谷爆腰率也會很高。所以不管烘干還是曬干的方式，都對稻谷品質的影響不大。

圖1 不同品牌烘干機的烘干效果比較

圖2 曬干和烘干對稻谷爆腰率的影響

通過調研發現，稻谷經烘干后爆腰率增加的主要原因如下。①烘干時熱風溫度過高。熱風溫度增高，帶走水分的能力也加強，但熱風溫度過高，將嚴重影響谷物烘后的品質，稻谷爆腰嚴重。②干燥過度。過分干燥，表層部分化學結合水被蒸發，谷物容易出現裂紋。③循環不良。谷物烘干時循環不良，會造成部分谷物受熱時間延長，溫度偏高，脫水速度過快，爆腰增加[3]。

與自然晾曬比，采用機械烘干方式烘干雖然對稻谷的儲藏指標水分、脂肪酸值、爆腰率等指標都有一定的影響，但仍能滿足糧食儲藏的品質要求。所以機械烘干不失為一種經濟、快捷的降水措施，對保證國家糧食安全有重要的意義。稻谷在烘干過程中應嚴格掌握3個基本要素：烘干介質的溫度、熱風溫度以及稻谷烘干時間。在實際烘干過程中，倡導低溫烘干，可以延緩稻谷的品質降低，降低爆腰率，降低脂肪酸值的上升幅度，滿足稻谷儲藏的品質要求。

3 發展建議

不管從保護合作社、種糧大戶等烘干參與企業的利益出發，還是從保障國家糧食安全的角度出發，筆者認為要從政府調控和市場調節發力，全面提高江西省糧食主產區的烘干覆蓋能力，以確保農民稻谷烘干市場需求和面對突發異常氣候的應急烘干需要[4]。

3.1 實地調研，合理規劃 一方面，對江西省水稻種植面積和現有烘干設備進行調研統計，并根據種植面積和農戶烘干需求，合理規劃布局糧食烘干服務半徑，倡導產地烘干，防止一哄而上造成資源和資金浪費。另一方面，政府應將機械烘干能力建設納入糧食應急管理體系。為充分發揮烘干機械的戰略儲備作用，糧食機械烘干作業應由政府購買服務。

3.2 強化烘干產業補貼力度 政府應協調財政部門、農業部門和糧食部門等相關單位，統籌制定優惠補貼措施，加大購機補貼和烘干作業補貼力度，激發加工企業、種植戶和農戶購買烘干設備的積極性。同時，政府應支持糧食烘干服務向專業化方向發展，提倡省級和地方政府對烘干配套設施、廠房建設等提供適當補貼。目前，國家糧食局推動的“優質糧食工程” 中涵蓋了一部分產后糧食烘干補助，2017-2019 共補助烘干站點326 家，希望這個政策能延續下去。

3.3 加大對烘干機技術創新的專業扶持 針對江西省缺乏烘干設備研發和生產企業，政府應加大對烘干生產研發單位的資金支持力度，鼓勵生產和研發企業加大技術投入和采用節能環保能源，以更好地保證稻谷烘干后的品質。