木糖殘渣栽培滑子菇的主要營養成分的研究

羅裙 唐玉琴

摘 要：為了減少木糖殘渣大量堆積對環境及土壤的危害，減緩環境污染，筆者進行了木糖殘渣、玉米芯（木屑）栽培的滑子菇的營養成分的研究。試驗結果：木糖殘渣適宜栽培滑子菇，其營養成分與不加木塘渣栽培出來的滑子菇營養成分一樣。

關鍵詞：滑子菇;木糖殘渣;配方;營養成分

木糖在食品加工、生物制藥等方面應用比較廣泛，木糖的主要生產原料為玉米芯、甘蔗渣[1]。木糖生產后剩下的部分被稱為木糖殘渣。年產量為300t木糖的生產廠家，日排放水解殘渣在10t以上[2]。通常生產1t結晶木糖需排放13～26t含水70%～80%的木糖殘渣，按企業年生產能力為10000t計算，每年要排放木糖殘渣130000～260000t[3]。木糖殘渣主要化學組成成分為纖維素62.50%，半纖維素1.63%，木質素22.06%[4]。木糖殘渣含有豐富的碳源， 但是卻并沒有得到有效利用，造成了碳資源的浪費，同時大量的木糖殘渣堆積造成環境污染[5]。木糖殘渣如果能被有效的開發利用，不僅可以變廢為寶、實現廢棄物的資源化利用，還可以進一步提高玉米芯的利用價值[6]。滑子菇屬于木腐菌，可以從木糖殘渣中吸收養分，而且滑子菇具有提高機體免疫的功效。由此可見利用木塘渣栽培滑子菇，既充分利用資源，又具有一定藥用價值。

為此，筆者進行了木糖殘渣栽培的滑子菇的營養成分的研究，以便更加準確的驗證木糖殘渣栽培滑子菇的可行性。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

基質原料：木糖殘渣（由吉林市華康益限民木糖有限公司提供）。纖維素含量為9.25%，半纖維素含量為2.32%，木質素含量為52.21%，pH為3.49，玉米芯、木屑、麩皮、石灰粉、聚丙烯袋（17 cm×35cm×0.002cm）。

菌種由吉林農業科技學院食用菌實驗室提供二級菌種。

1.2 供試配方

實驗組：（1）玉米芯54.6%，木糖殘渣23.4%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的30%）。（2）玉米芯39%，木糖殘渣39%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的50%）。（3）玉米芯23.4%，木糖殘渣54.6%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的80%）。

（4）木屑54.6%，木糖殘渣23.4%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的30%）。（5）木屑39%，木糖殘渣39%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的50%）。（6）木屑23.4%，木糖殘渣54.6%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖殘渣含量占碳源總量的80%）。（7）（對照）玉米芯78%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%。（8）（對照）木屑78%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%。

1.3 試驗方法

1.3.1 拌料、裝袋、滅菌、接種

將木糖殘渣、玉米芯（木屑）、麩皮均勻混合后，再將石灰粉、蔗糖調成一定比例的溶液，攪拌均勻。培養料pH值7～7.5，培養料含水量為60%～65%。裝料松緊適宜，每袋裝濕料0.8kg（干重280g）。每個配方各100袋。料袋在101kPa、121℃條件下滅菌3h，冷卻后分別接入供試食用菌二級菌種，然后移到發菌室發菌。

1.3.2 發菌、出菇管理

發菌期間檢查污染料袋并及時處理。定期測量、記錄菌絲生長速度（每個配方隨機抽取10袋，用尺測量求出它們的平均值），并觀察菌絲的長勢、色澤。

待菌絲體長滿料面將菌袋轉移到出菇室，進行降溫出菇。并使空氣相對濕度保持在90%～95%，及時通風噴水。

記錄鮮菇產量直到最后一潮菇采摘完畢，計算每個配方滑子菇的生物轉化率（用總產量與干料重的百分比值表示）。

1.4 成分檢測

1.4.1 樣品制備

取鮮菇用刀切成小塊，放置在60℃烘箱中烘干，烘干后粉碎過80目篩。每個配方稱取5g作為樣品備用。

1.4.2 測定方法

總糖含量的測定采用DNS法。脂肪含量測定方法采用索氏提取法，蛋白質含量測定方法參照劉福嶺等，采用凱氏定氮法，粗纖維含量的測定采用纖維測定法。

2 結果與分析

2.1 供試配方食用菌菌絲生長情況

將測量結果做成表1供試配方栽培滑子菇的菌絲生長情況和表2菌絲日生長速度。由表1可以看出配方（2）（玉米芯39%，木糖殘渣39%）培養滑子菇的效果最好，菌絲日均生長速度為0.24cm，呈乳白色，菌絲濃密健壯;配方（3）（玉米芯23.4%，木糖殘渣54.6%）培養滑子菇效果較好，菌絲日均生長速度為0.23cm，呈乳白色，濃密健壯，長勢好。

綜合來看，滑子菇在配方（2）（玉米芯39%，木糖殘渣39%）培養基中菌絲生長速度最快，其原因可能為①木糖殘渣與玉米芯或木屑混合后的碳源更容易被滑子菇的菌絲吸收利用;②玉米芯中一些不利于食用菌吸收的成分，在生產木糖時被分解掉，剩余的木糖殘渣比玉米芯或木屑更適合用來栽培滑子菇。

2.2 產量與生物轉化率

配方（2）（玉米芯39%，殘渣39%）培養出的滑子菇的產量與生物轉化率分別為袋均產量300.03g，生物轉化率107.15%。

2.3 營養成分測定結果

由測驗結果可得供試配方栽培的滑子菇子實體中的總糖、脂肪、蛋白質和粗纖維的含量差異不大。由此可以看出，木糖殘渣對食用菌營養成分沒有不良影響。

3 小結

試驗結果表明：木糖殘渣適宜栽培滑子菇，而且其營養成分沒有變化。現在木糖殘渣的利用率不高，如果加大推廣利用木糖殘渣栽培滑子菇的力度，既可以使生產木糖的產業降低成本增加收入，又擴大了食用菌生產原料的選擇范圍。降低食用菌生產的成本，提高了食用菌生產的經濟效益，增加了經濟收入。

參考文獻

[1] 范美霞，張頎楠，李雪，汪輝，趙福成，鄧昌，唐玉琴.木糖殘渣栽培食用菌適宜配方篩選[J].食用菌，2018，40（06）：28-30.

[2] 曲博.不同方法處理玉米秸稈制取木糖的研究[D].吉林農業大學，2018.

[3] 趙哲衛.木糖渣資源化利用研究[D].鄭州大學，2016.

[4] 張紅丹.蔗渣預處理酶解糖化及轉化為平臺化學品的研究[D].華南理工大學，2015.

[5] 陳毅明.木糖醇提取殘渣的綜合利用研究[D].北京化工大學，2012.

[6] 白從廣.甜高粱桿發酵殘渣生產生物質能源的研究[D].山東輕工業學院，2010.

[7] 張來新，楊瓊.木糖生產殘渣制取乙酰丙酸及活性炭[J].陜西化工，1999（03）：10-12+15-13.

滑子菇的功效與作用及營養價值

滑子菇一直是人們餐桌上的常客，是典型的低熱量、低脂肪的保健食品。

滑子菇富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、煙酸，核黃、抗壞血酸、葉酸、泛酸、核苷酸等多種營養素和鈣、鐵、銅等造血物質及人體必須的各種氨基酸。能化痰、止咳嗽、止喘、調氣平肝;主治神經衰弱、肺熱、痰多、感冒咳嗽、高血壓等疾病。滑子菇表面所分泌的粘多糖對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價值。

滑子菇富含微量營養素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要。近些年研究還發現維生素D與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關。

滑子菇還含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在于食用菌細胞壁中，被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。

鎮痛，鎮靜：滑子菇中的一種物質Act-2，具有鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。

止咳化痰：滑子菇提取液用于動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

抗癌：滑子菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

通便排毒：滑子菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

愛護肝臟：滑子菇可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的愛護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。

美容減肥：滑子菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進排毒、防范糖尿病及大腸癌的作用。滑子菇屬于低熱量食物，可以防止發胖。

滑子菇的食用禁忌：吃滑子菇時一定要做熟，做之前可用水先焯一下。滑子菇是發物，脾胃寒濕氣滯者慎食。在吃滑子菇之前，最好用60～80℃的熱水浸泡，吃時更加美味可口.如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就顯得乏味了。也可將干蘑菇泡在40℃左右糖水中，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有香味，而且燒好后味道會更加鮮美。