云南人吃菌子，睥睨天下

暮易

云南人吃菌子，有種睥睨天下的得意。大學里一位云南同學告訴我，你們這些平菇香菇金針菇都只能叫“人工菌”，吃著沒勁。一語道破，從那時起，嗜好各種菇類的我就開始整日幻想飛去云南吃菌子，大快朵頤，狂放忘形。

幾遭赴滇，一美屬風花雪月，流云赤日;二美則是野食珍饈，湖鮮果甜。文人吃貨汪曾祺先生說： “雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。”這話真實不虛，又透露出外地人所傾慕或因價昂卻步的菌子，在當地無論貧老貴賤，菌子都給他們以相同的饋贈。

云南人對菌子有自己的執念，更有一條大家都了然于心的菌子鄙視鏈：金字塔頂部是松茸松露、牛肝菌、干巴菌、雞樅;羊肚菌、虎掌菌、竹蓀大致是中產階級;然后是中等的青頭菌，其他如雞油菌、銅綠菌、奶漿菌還有點意思;再往下就是滋味草草的雜菌了。

松茸是近幾年才開始水漲船高的，在日本東京銀座的高級料理店，還帶著高原潮潤氣息的松茸馬上會見識到日本匠人對她的極致禮遇。享用的人端坐著，莊嚴鄭重，泛著冷光的杯盤嚴陣以待，迎來一碟高傲的松茸刺身，切面雪白無瑕列成扇形，一絲不茍。食客立即雙手合十說一句：“你好，我開動了”，吃完大概會冒出一座山的“哦——西”。

松茸的味道有點高深。傳說味覺敏感的人可以吃出薰衣草香、松木香、甘草香、玫瑰香，說來說去莫非成了香水？欲加之香，何患無辭？我想這應該只是一種夸大的形容，雖然沒吃過酥油煎松茸，但吃過松茸燉雞湯，口感類似鮑魚，香嫩鮮靈，確有緩緩滲出的松木和甘草香味，能一口咬到陽光浸潤森林的清新。……