秋季大白菜種植與采后貯藏技術

張永明 李亞坤 王志軍

大白菜是我們在日常生活當中比較常見的一種蔬菜，營養成分很豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥、即壞血病。它的味道清甜爽口，而且還可以加工成各種的腌菜，非常受廣大群眾的歡迎。

1 種植管理技術

1.1 品種選擇：秋大白菜是栽培面積大、產量高、品質好的蔬菜之一，所選品種的生育期大多為80天左右的中熟類型。

1.2 種子處理：將種子放在50℃的溫水中浸種20分鐘，并不停地攪拌撈出后曬干播種或用50%福美雙可濕性粉劑拌種。

1.3 播種前準備：選擇前茬為非十字花科蔬菜地塊，要求深耕細耙，無大顆粒，結合整地每畝施充分腐熟的有機肥3000千克以上、過磷酸鈣25～30千克、草木灰100千克。基肥施入后通過耕耙使其基肥與土壤均勻混合，土地平整后，即可作寬50～60厘米，高13～19厘米的壟，準備播種。

1.4 種植密度：每畝1800株左右為宜，株行距60厘米×60厘米。

1.5 播種：秋大白菜一般在7月末播種，播早了由于高溫高濕病蟲害較多。大多采取穴播的形式，每畝用種量為150克左右，幼苗出土后3天間苗，5片葉時開始定苗，缺苗地及時補苗。

1.6 田間管理：秋大白菜生育期間盡量避免鋤草，以減少根系損傷感染病害。施足基肥前提下，蓮坐、結球后期各追一次肥，每畝施尿素15～20千克，配施5～10千克硫酸鉀，中后期可噴1%磷酸二氫鉀或尿素水溶液以及其它葉面肥，水分以保持見干見濕為好，收獲前5～7天停止澆水，收獲前7～10天束葉（綁菜），避免突然低溫降雪發生凍害，同時避免蚜蟲進入葉秋內部。

1.7 病蟲害防治：農藥使用要嚴格遵守安全間隔期，嚴禁使用國家禁用農藥品種，如：甲拌磷、治螟磷、對硫磷、甲基對硫磷、殺螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、異丙磷、在硫磷、氧化樂果、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、克百威、滴滴涕及其它高毒、高殘留農藥等。

蟲害防治：盡可能地采取一些物理防治方法，如用黃板誘殺蚜蟲等，對于一些如菜青蟲、小菜蛾等一定要采用安全用藥的原則，避免使用國家禁用的農藥。

病害防治：①病毒病：首先選抗病品種、適時播種、抓好田間管理。其次是采取藥劑防治，可在定植前后噴1次20%病毒A可濕性粉劑600倍液，或植病靈乳油1000～1500倍液。②霜霉病：選抗病品種、適時播種、藥劑拌種、高畦栽培、科學施肥。采取藥劑防治，蓮坐后期普遍噴施25%甲霜靈可濕性粉劑750倍液，或69%安克錳鋅500～600倍液，或百菌清可濕性粉劑500倍液，在病情嚴重時可采取交替輪換使用，每7～10天噴一次，連續噴2～3次。③軟腐病：認真選種、高畦栽培、適時播種、消滅地蛆。藥劑防治，播種前用農抗75-1、菜豐寧拌種，后期繼續加噴此藥防治，如出現病株要及時排除，加以深埋，并在穴內撒施石灰，還應及時噴用 72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4000倍液。

2 采后處理

2.1 晾曬：白菜砍倒后，要在田間晾曬1～2天，使外葉失去一部分水分，組織變軟，以減少機械傷害，提高細胞液濃度使冰點下降，提高抗寒能力;同時還能縮小體積提高庫容量。一般晾曬至菜棵直立，外葉垂而不折的程度即可，晾曬失水在5%左右適宜。晾曬要適度，否則失水過多，組織萎蔫，會破壞正常代謝，加強水解作用，降低大白菜瓜的貯藏性和抗病性，并促進離層活動而導致脫幫。在氣候干燥地區，若菜窖通風良好，采用架式貯藏，可不晾菜。

2.2 加工整理與預貯：經晾曬的大白菜運至窖旁，摘除黃幫爛葉，不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留以護葉球，進行分級挑選，以便管理。

整理結束后如果氣溫尚高，應將曬好的菜在窖外進行預貯，方法是：將大白菜的根朝里，葉朝外，堆碼成不超過1米高的空心垛，以后根據氣候變化情況及時入窖。預貯期間要根據氣候情況適當倒垛，注意防熱、防雨和防凍。一旦受凍，必須“窖外凍、窖外化”，凍菜不能搬動、入窖，應增加保溫措施，使菜體緩慢解凍，待化凍后入窖貯藏，否則腐爛嚴重。

2.3 藥劑處理：在收菜前2～7天用20～50毫克/升的2.4-D水溶液進行田間噴灑，或在收后于窖外或窖內噴灑或浸根，可明顯抑制大白菜貯藏中脫幫的現象。

3 貯藏技術

3.1 堆藏：是在露地或棚內，把大白菜傾斜地堆放成兩行，其底部兩行相距1米左右，向上堆碼時要逐層向中間收縮，最后用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀，側面呈人字形，其高度1.2～1.5米。中間所留的空隙有利于通風和降溫。

堆碼時每層菜棵之間還可以叉放一些細架桿起支撐作用，使菜垛穩固。菜垛外部應覆蓋葦簾或蒲席，兩端懸掛草包片，通過開合兩端的草片調節菜垛內部的溫濕度。在堆藏期間，當外界氣溫降低時，應及時加蓋防寒設施;當氣溫升高時，夜間可把頂層的菜棵掀開，以利通風散熱。這種方式的特點是簡便、易行，但費工、損耗大，適于短期貯藏。

3.2 埋藏：也是一種簡便易行的貯藏方式。在露地上挖寬1～2米、深以菜長為準、長度以白菜多少而定的溝。埋藏溝要預先挖好，充分晾曬使之干燥。然后將整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫;每次覆土的厚度應以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應結束貯藏。

3.3 窖或庫藏：是一種較為經濟的貯藏方式，在我國北方地區廣為采用。菜窖可分為棚窖和通風貯藏窖兩種。棚窖一般長20～50米、寬2.5～3.0米、深2米;每隔2～3米留一個通風口，可以每年臨時搭建。通風貯藏窖屬于永久性建筑。

每間窖的容積比棚窖稍大一些。由于通風窖內設有隔熱保溫層，又有較理想的通風系統，適合在大白菜的集中產地采用。在窖內的貯藏方法有垛藏、架貯、筐貯和掛貯。

3.3.1 貯藏方法

①垛藏：適時把經過晾曬、整修好的菜棵運入窖內，碼成1.5～2米高、1～2棵菜寬的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風和管理操作。碼垛方法各地不同，東北多為實心垛，葉梢相對根朝外或根相對排列，根據氣溫與窖溫的高低而異。入窖初期，后一種排列方式好，有利于通風降溫排濕;入冬后改為前種方法排列，有利于保溫防寒。實心垛碼放簡便、穩固、貯量大，但通風效果差。與實心垛相對的還有各種“花心垛”，垛內各層之間有較大空隙，便于通風散熱。各地碼菜方法有很多變化，但都要求根據當地的具體條件使菜垛具有一定的通風散熱空隙，以防止白菜受熱和減少倒菜次數，又要便于碼垛，穩固不易倒塌。

②架貯：架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上。菜架有兩排固定的架柱，間隔1～2米，在架柱間設若干層固定或活動的橫桿，每層距離30～35厘米，在同層的兩排橫桿上平架幾對活動架桿，每對架桿上放1～2層菜。架貯菜在每層間都有空隙，從而提高了菜體周圍的通風散熱作用。因此架貯效果好，損耗低，貯藏期長，倒菜比垛藏少，但需要架桿多。

③掛貯：在貯藏窖或庫內設置排成人字形的掛架，高約2米，架上平行固定幾層掛桿，間距約1棵菜長。大白菜用鐵絲鉤勾住根部掛在掛桿上。也有設掛柱，柱上固定幾層鐵絲環，環上掛菜。

3.3.2 貯藏管理：窖藏和通風庫貯藏的管理，以放風和倒菜為主。由于貯藏時期的氣候條件及大白菜的生理狀況不同，管理上要隨季節的變化而變動。窖藏大白菜大致可分成3個不同的時期，應分別進行調控管理。

前期管理：從入貯到冬至，即11～12月。此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜體的新陳代謝比較旺盛，窖溫常高于0℃，白菜容易受熱。應通過大量通風使溫度盡快下降并維持在0℃左右。一般在入窖初期可晝夜開啟通風口，必要時使用機械鼓風輔助。

中期管理：從冬至到立春，此期的氣溫最低，窖內菜棵的呼吸強度也變弱，呼吸熱減少。此期是貯藏中的“凍關”，以防凍為主。應通過關閉通風孔道或適當控制通風量等措施作好防凍工作。

每次倒菜相隔的時間相應延長。放風大致可分為兩種方法：一是放“短急風”，即在清晨和夜間敞開通風口，使外界冷空氣急速進入窖內，至窖口下的菜幫開始似起“凍泡”為止，天氣最冷時每次放風約半小時，并應使開啟窗避開風向，減少冷空氣直接吹入;二是放“細長風”，即通過控制通風面積而延長通風時間，避免窖溫驟變。一般都采用放細長風，應根據窖溫與菜體的情況靈活掌握，達到既能換氣又能防凍的目的。

后期管理：立春后，外界氣溫變化大，“三寒四暖”，氣溫逐漸變暖，窖內或者庫內的貯藏量逐漸減少，窖溫容易升高。隨著菜棵的逐漸衰老，其耐貯性和抗病能力已明顯下降，易受病菌侵害而腐爛。此期是貯藏中的“爛關”，應以防熱、防腐為主。窖內宜保持適度的低溫和高濕。放風原則是以夜晚氣溫低時通風為主，倒菜周期要短，勤倒細摘菜幫和降低菜垛高度。如調控得當，一般可以貯藏到第二年的3、4月再上市。