魚臺(tái)縣優(yōu)質(zhì)毛木耳標(biāo)準(zhǔn)化高效生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

翟西芝 劉永 朱圣勇 趙永超

1 毛木耳生長基本條件要求

1.1 溫度

毛木耳菌絲生長溫度為8～35℃，最適生長溫度為23～28℃，耳片長生發(fā)育溫度為15～35℃，最適溫度為18～29℃。

1.2 水分與濕度

毛木耳菌絲生長培養(yǎng)料的適宜含水量為58%～62%，出耳期間適宜的相對濕度為85%～95%。

1.3 空氣

毛木耳是一種好氧性菌類，菌包要求松緊適宜，耳片生長期間需要充足的氧氣，氧氣不足，耳片展開受到抑制，不能正常開片生長，易長成拳耳。

1.4 光照

毛木耳菌絲生長不需光照，光照過強(qiáng)抑制菌絲生長容易感染病菌，耳基形成需要光線達(dá)到三陰七陽，耳片伸展期間光線較強(qiáng)，耳片厚大且顏色鮮潤。

1.5 酸堿度

毛木耳菌絲生長基質(zhì)的pH值5.5～9，最適pH值6～7，在制作培養(yǎng)料時(shí)，一般須將pH調(diào)節(jié)至8～9為宜。

2 栽培技術(shù)

2.1 栽培場所

大棚日光溫室，樹陰和莊稼下面均可用來栽培毛木耳，基本要求是：保濕、保溫、通風(fēng)性能好，便于遮陽。

2.2 栽培菌種

根據(jù)試驗(yàn)選耳片大厚，形狀規(guī)則的菌株用來提取菌絲，通過提存脫毒，復(fù)壯培養(yǎng)、出菇，選出更優(yōu)質(zhì)的菌株用來生產(chǎn)栽培菌種。毛木耳菌絲體長滿袋后，溫度適宜時(shí)方可出耳，因此，可以提前生產(chǎn)菌袋。

2.3 原材料與配方

主料：作為我們這個(gè)產(chǎn)區(qū)的情況最適宜的原材料為闊葉樹木屑、玉米芯、棉籽殼等。主要配方：①玉米芯53%、棉籽殼15%、木屑20%、麥麩5%、磷肥3%、石膏1%、白灰3%;②玉米芯68%、木屑20%、麥麩5%、磷肥3%、石膏1%、白灰3%。

2.4 培養(yǎng)料配制

按配方比例先稱取主料，平鋪于地面上，再將輔料混合均勻后，均勻的撒到主料上面，摻勻后再加入足量的水使培養(yǎng)料含水量達(dá)到58%～62%，即用手捏料無下滴在手指縫間可見水珠拌勻后即可裝袋。

2.5 培養(yǎng)料裝袋滅菌

培養(yǎng)料裝袋時(shí)一定要使料柱上下松緊一致，塑料袋口一定要扎緊。滅菌有常壓滅菌和高壓滅菌兩種方法：高壓滅菌當(dāng)溫度達(dá)到126℃保持3小時(shí)即可;常壓滅菌時(shí)當(dāng)滅菌室內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)保持8～10小時(shí)，滅菌結(jié)束后再悶8～10小時(shí)即可。

2.6 接種

滅菌結(jié)束后，取出料袋放到干凈的棚內(nèi)冷卻，場所要用1%的克霉靈液全場消毒，然后再用煙霧劑消毒，推薦劑量為5克/立方米。當(dāng)料袋溫度降至30～35℃時(shí)及時(shí)接種，堆碼發(fā)菌。

接種時(shí)要先把接種工具菌種等消毒，把菌種上面的老化母種去掉，取下層菌種接入料袋，并壓實(shí)封口，如遇低溫天氣，接種后菌袋要及時(shí)進(jìn)行覆膜，保溫發(fā)菌。

2.7 發(fā)菌期管理

2.7.1 將接好種的菌袋堆碼整齊，堆碼高度為6～8層，行與行之間的間隔為5～10厘米，低溫天氣應(yīng)覆蓋塑料膜或粘毯保溫發(fā)菌。

2.7.2 發(fā)菌時(shí)的溫度調(diào)控。發(fā)菌時(shí)溫度應(yīng)控制在23～28℃，接完種一周內(nèi)袋溫可控制在28～30℃之間，當(dāng)菌絲上屑后溫度可控制在26～28℃之間。隨著菌絲的向前伸展，溫度逐步下降，當(dāng)菌袋發(fā)滿菌后，溫度要控制在15～18℃之間，發(fā)菌期間高于30℃時(shí)易感染病，低于20℃時(shí)也易感染病，且發(fā)菌緩慢。所以在冬季發(fā)菌時(shí)應(yīng)嚴(yán)格的控制適宜發(fā)菌溫度，發(fā)菌溫度決定發(fā)菌的成敗。培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)控制在80%以下，相對濕度過高菌袋易感染病。做好遮光工作，發(fā)菌40～50天菌絲體就可上滿料袋。

2.8 出耳期管理

發(fā)好的菌袋在避光的環(huán)境下，溫度控制在15～18℃再培養(yǎng)15～20天就可上架出耳。

2.8.1 排放菌袋：在地平面碼放兩層磚，然后在平放菌袋，可碼放8～10層，每一層之間用竹桿隔開，以利于耳片的生長。

2.8.2 誘導(dǎo)出耳管理：排放好菌袋后氣溫穩(wěn)定在18℃以上時(shí)即可出耳，誘導(dǎo)出耳除溫度適宜外還要增加光照，使棚內(nèi)有充足的散射光，但不宜陽光直射，此外還要加強(qiáng)通風(fēng)且保持空氣的相對濕度不低于85%～95%。

2.8.3 耳片生長期間管理：當(dāng)耳基形成后進(jìn)入耳片生長階段的管理，做好以下幾個(gè)方面的管理工作。

2.8.3.1 溫度管理：保持棚內(nèi)溫度18～30℃，低于18℃時(shí)耳片生長緩慢且宜形成拳耳;溫度超過35℃時(shí)耳片生長也會(huì)受到抑制。

2.8.3.2 濕度管理;耳片生長期間須噴水，棚內(nèi)保持相對濕度在85%～95%，并做到干濕交替管理，不要長期處于高溫、高濕的環(huán)境下，否則會(huì)出現(xiàn)流耳。當(dāng)耳片邊緣出現(xiàn)卷曲發(fā)白時(shí)及時(shí)噴足水，以保持濕度，這樣耳片既大又厚。

2.8.3.3 光照調(diào)節(jié)：耳片生長期間，光照強(qiáng)度對耳片的顏色厚度有較大的影響，光照強(qiáng)長出的耳片厚而大，顏色為紫紅色，光照弱長出的耳片薄且黃。

2.8.3.4 通風(fēng)換氣：耳片生長期間要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持棚內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高耳片不能正常伸展會(huì)長出畸形耳或拳耳。當(dāng)耳片九成熟時(shí)要及時(shí)采收曬干貯存，在采收前一天應(yīng)停止噴水。

關(guān)鍵技術(shù)建議：利用現(xiàn)代自動(dòng)化微噴系統(tǒng)進(jìn)行水分科學(xué)管理可以顯著降低勞動(dòng)強(qiáng)度、降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率;同時(shí)，利用防蟲網(wǎng)阻止外界害蟲進(jìn)入菇棚，結(jié)合使用殺蟲燈和粘蟲板對進(jìn)入棚內(nèi)的害蟲進(jìn)行防控，效果非常顯著。

3 主要病蟲害及防治

3.1 病害

在生產(chǎn)中常發(fā)生的病害主要有綠色木霉、鏈孢霉、青霉和曲霉等。防治措施：①滅菌要徹底，對培養(yǎng)料要滅菌徹底。②棚內(nèi)外清理干凈一般用克霉靈煙霧劑進(jìn)行全棚及地面進(jìn)行噴灑消毒，另外，發(fā)菌棚使用前一般用生石灰對空棚進(jìn)行再消毒處理。③無關(guān)人員不能隨便進(jìn)入菇棚。④發(fā)現(xiàn)污染源要及時(shí)處理，發(fā)現(xiàn)個(gè)別扎口處有橘紅色孢子團(tuán)時(shí)用塑料袋套住菌包后移出菇房，將污染袋燒掉或深埋，避免孢子散發(fā)蔓延。⑤菌包剛?cè)肱飪?nèi)時(shí)空氣相對濕度應(yīng)保持在70%以下，避免出現(xiàn)長期高濕的條件。⑥生產(chǎn)中可用生石灰抑制病菌，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣;發(fā)菌期間要采用降溫、降濕相結(jié)合，防止病菌發(fā)生。

3.2 蟲害

毛木耳生產(chǎn)中常發(fā)生的害蟲主要有菌蚊和螨類等。防治措施：①把好菌種質(zhì)量關(guān)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，以減少蟲害滋生地，菇棚生產(chǎn)前用藥劑處理消毒或熏蒸。②在生產(chǎn)前或生產(chǎn)中利用殺蟲燈和粘蟲板誘殺。③出耳期防治要考慮藥劑對木耳品質(zhì)的影響，一般采用殺蟲燈、防蟲網(wǎng)和粘蟲板等進(jìn)行物理防蟲殺蟲，蟲口確實(shí)較大時(shí)，可選用高效低毒低殘留類且對木耳安全的藥劑進(jìn)行噴灑，為不影響品質(zhì)，在采收前10天停止用藥。

4 轉(zhuǎn)潮期管理

第一潮耳采收后，盡可能保持干燥，讓菌絲體積累營養(yǎng)3～5天，期間防病防蟲，將耳根清理干凈以減少二潮耳生長期的病蟲害。3～5天后可進(jìn)入二潮耳的生長管理，其管理方法同一潮耳。毛木耳生長期一般可采收6～8潮耳，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到180%～200%。后期由于培養(yǎng)料的營養(yǎng)及水份大量消耗，耳片將越來越小。