佛系老板娘帶來家的味道

亦安冉

十全街靠近人民路的一段，正對著三元美術館，有家“椿不老”。一進門就看到兩桌散發藝術家氣質的客人，老板娘說那是對面美術館的書畫家們，他們幾乎把“椿不老”當成了自家食堂。附近的老蘇州和單位員工也是這里的?？?，在裝修古樸的環境里，坐在木制的桌椅上，本身就有點懷舊的感覺。食客們家長里短地交流，到“椿不老”感覺就像在家里吃飯一樣。

椿不老，長長久久的意思。老板吳琦是位佛教徒，經常去西園寺做義工，經營餐館也很佛系，吃飯這件事情對她來說就是修行。

佛教里講“食存五觀”。王陽明有一首偈語說：“饑來吃飯倦來眠，只此修行玄更玄;說與世人渾不信，卻從身外覓神仙?！毙扌斜臼侨绱?，日常生活里處處有禪味，吃飯睡覺中都能見出自己的清凈本性。

吳琦說：“好好吃飯，是對食物的尊重，也是對吃飯人的尊重。認認真真地吃飯也是修行。小時候吃飯吃得特別香，因為我們的心思都在吃飯上。現代人吃飯不香，是因為現代人的發條調得太快，長期處在緊張的狀態下。從現在開始，慢慢地從吃飯這件事上體會修行著境?！?/p>

作為土生土長的蘇州人，吳琦希望大家能吃到她小時候吃到的蘇州味道，有幾道菜品是她特別想推薦給大家的。

媽媽家紅燒肉是到店客人必點的一道菜。用三層五花肉燒制一個多小時，燒好之后燜一下，調料簡單，全在火候。肥肉肉皮入口即化，瘦肉不柴。老板說，媽媽家紅燒肉特別能引起人的食欲，很多客人要用紅燒肉的湯汁來拌飯。

話梅熟醉蟹在這個季節賣得特別好，醉蟹用5年陳的花雕酒加上話梅、陳皮一起，醉上8到12小時，伴著淡淡酒味吃起來特別香濃。

紅燒藕圓也是老板娘特別推薦的，藕圓做法各家大致相同，重在新鮮度。新鮮的蓮藕和肉現場剁好燒制，吃起來才不會澀澀的。