粒粒皆辛苦讓我們敬畏每一粒糧食

記者 吳婧茸

10月16日是第40個世界糧食日。在江蘇省2020年世界糧食日和糧食安全宣傳周活動上，蘇州成為全省首個“江蘇省糧食科技創新示范市”。蘇州自古是舉世聞名的魚米之鄉，這份口碑正是千百年來祖輩用自己勤勞的汗水所積攢下的。

在園區的食堂有浪費現象嗎？在餐廳里，有何新舉措促進食客“光盤”？外賣上能做到節約糧食嗎？今天，《現代蘇州》帶大家一起看看蘇州工業園區拒絕“舌尖上的浪費”的新探索。

剩飯剩菜總量減少25%以上，光盤是一種行動

中午11點50分，在蘇州工業園區管委會的大食堂，一份份精致的小菜整整齊齊被擺放在選菜區，大家拿著餐盤井井有條地排隊拿飯菜，吃多少拿多少，小份裝的食物讓人可以有更多的選擇。在食堂的四周張貼著節約糧食的宣傳海報，電子屏上也循環播放著光盤行動倡議，每一張餐桌上都有杜絕餐飲浪費的標識牌……

食堂還改變了原來的供餐模式以及取餐流程，將菜肴盛裝器皿也全部改成小份，改變了原來大份菜吃不完的現象，蘇州工業園區機關事務管理中心副主任楊曉春告訴記者，“在同等消費水平的前提下，大家能有更多的品種選擇，用餐需求更好地被滿足。包括砂鍋、炒菜都變成了小份，米飯基本都只盛半碗，用戶一頓飯的需求量能更加精準地把控，剩飯剩菜產生量明顯減少，廚余垃圾中剩飯剩菜總量減少25%以上。”

除了促進食客節約糧食外，園區機關事務管理中心也更加關注強化食堂內部的采購流程，規范采購行為，堅持食品原料詢比價制度，堅持以質論價、質優價廉的衡量標準，建立合格供方名錄，加強和堅持對供應商的動態管理和定期考核，保證原材料質量，原料損耗率減少5%以上。

楊曉春表示，針對食堂廚師，也實施和開展技能培訓，過程中要求做到物盡其用、減少浪費、增加利用等，用實際行動杜絕浪費。

“光盤打卡”小程序上線，鼓勵大家不剩飯

除了員工食堂的光盤行動外，園區機關事務管理中心結合“光盤行動從我做起、光盤打卡我在行動”主題，通過有獎互動活動更好地倡導宣傳“厲行節約、杜絕餐飲浪費”，成功開發小程序“光盤打卡”已正式上線。

“大家可以通過這個小程序，上傳自己每一天的光盤照片，每一個月我們將會選出50名優秀的光盤踐行者，給予酸奶、食用油等小禮品的獎勵，鼓勵大家在節約糧食方面再接再厲，相信一定能在員工中得到一個很好的推廣示范作用。” 蘇州工業園區機關事務管理中心辦公室主任陳若峰說。

不僅在園區的機關食堂，蘇州工業園區的學校食堂也紛紛推光盤打卡行動。蘇州工業園區星洋學校從2015年起，就推出了“光盤之星”，每周在各個班級進行宣揚;婁葑學校也積極踐行光盤行動;夏園幼兒園也開展了“不負‘糧’心，一‘筷’行動”系列活動;新馨花園幼兒園也建立起了光盤交流QQ微信群……

各學校學生在老師的鼓動下，紛紛表示：“從我做起，今天不剩飯，每天不剩飯！”吃完飯后，孩子們捧著吃的干干凈凈的餐盤留下了驕傲的笑顏，個個都是“光盤小英雄”。

“文明就餐，厲行節約，是一個人素質修養的體現，對每一個孩子的成長更是起著潛移默化的作用，并能影響帶動多方面的良好行為習慣的形成。光盤行動的開展不僅讓孩子們學會文明用餐，養成良好的生活習慣，更重要的是他們積極做節約宣傳員，向父母、親戚宣傳節約糧食的重要性，營造出節儉用餐的良好風氣。”園區星洋學校校長葉鵬松說。

光盤行動有你有我，不浪費真快樂

“在現在的新倡議下，我們的服務人員會根據就餐人數提示合理點餐，兩個人就建議三菜或是兩菜一湯就足夠了。”蘇州中茵皇冠假日酒店餐飲部經理說，“比如我們的艇吧經常客滿，現在大家也基本都光盤，沒有浪費，我們的服務員都說收拾盤子也輕松多了，后廚產生的廚余垃圾也比以前少很多”。

同樣，記者在蘇州洲際酒店的自助餐廳看到，餐桌上擺放著倡導用餐節約的標語。在此用餐的顧客李先生說：“以前看到浪費多，真的很心痛。但這幾年風氣越來越好了，能明顯感受到市民們杜絕浪費的意識越來越強，在自助餐廳吃多少拿多少，很少有拿一大堆卻不吃的食客了。”

在月光碼頭的老北門飯店，和兒子一家來旅游的李奶奶一邊打包著白斬雞，一邊指揮著老伴將沒喝完的玉米汁倒進隨身攜帶的空瓶子里。“我們老百姓也要響應國家號召。在家里，我們是吃多少買多少;在外面，我們吃多少點多少，實在吃不完就打包帶回家，簡單加工一下，餓了的時候又是一頓美味加餐，既節省又快樂，何樂而不為呢！”李奶奶笑著說。

拒絕剩宴，外賣也可以“小小”的???? ????? 不知道細心的你有沒有發現，現在打開外賣平臺，蘇州已經有不少商家推出了小份餐、小份菜，這也正在逐步成為外賣新趨勢。鄰瑞廣場多多牛肉拌飯餐飲店負責人稱，小份餐、小份菜不僅能起到拒絕餐飲浪費的目的，也讓外賣顧客有了更多的選擇余地，特別是喜歡叫外賣的年輕人能養成根據人數，選擇不同分量的習慣。

這個周末，記者也在家嘗試點了小份的烤羊排和木須肉，一個小時不到，熱騰騰的菜就送過來了。同樣烤羊排，外賣有大份360克和小份250克供選擇，木須肉也有400克和250克可選，可以有效地減少浪費。

記者的同事小祁同樣發現了外賣小份化的轉變，她說自己胃口不大，在單位叫外賣的時候，點一份套餐經常吃不光，后來發現經常點的米線外賣，有大碗、巨大碗、中碗等選擇，每次可以根據自己的食量選擇，還有像小楊生煎、糊涂生煎這樣的餐飲也有多種選擇，可以點一兩生煎4只，或者鮮肉和薺菜生煎“雙拼”4只套餐，讓單人食的消費者也能一次嘗到兩種口味又不至于浪費。

除餐飲外送，線上生鮮平臺也有推出小份菜。現在的年輕人上班沒時間買菜，經常為了做幾個菜一下子買回一大堆食材，結果做不完，每天不能都吃新鮮的，還會浪費不少。而現在叮咚買菜、盒馬、食行生鮮等紛紛推出了小份包裝菜，在下班前設定時間提前下單，下班到家就可以取菜。分量不多，還能確保新鮮不浪費。據悉，盒馬每天也會根據門店銷售情況進行數據分析，嚴格控制訂貨量，使其盡量接近實際購買量。近期，叮咚買菜推出第一期兩款“一頓吃光”系列產品，包括地三鮮組合（600g/份）和家常蔬菜組合（400g/份）。此外，還有小份裝的貼心調味組合，避免配料浪費。

科學配餐，讓廚余垃圾少點再少點

一粥一飯，當思來之不易。三餐之盤，定要一干二凈。蘇州工業園區婁葑街道從科學配餐用餐習慣入手，多措并舉踐行節約理念。上午九點多一盤盤熱騰騰的菜從廚房里被端了出來，醬鴨、萵筍炒蛋，還有黃瓜，再配上蘿卜排骨湯。快遞小哥們將這一份份的午飯從愛心廚房集中送往社區，再由社區志愿者逐一上門，為轄區近百位老人配送入戶，而這樣的暖心營養午餐也實現了零浪費。

蘇州工業園區婁葑街道愛心廚房主廚吳斌告訴記者：“愛心廚房按照每人每天雞蛋50克，肉類50克，蔬菜150克左右，充分為給老人提供營養，每天早晨用新鮮的原材料進行制作的，按照人數的比例去訂購，基本不會造成浪費。”

同樣，中午十一點半，在婁葑街道內，工作人員陸續前往食堂就餐，街道根據人員偏好以及少量多樣的實際用餐需求，減少了餐盤盛取量的同時，增加了菜品的種類和供應。“根據自己的食量能吃多少點多少貨，也可以兩個人各點一道菜，或者三個人點兩個菜，大家坐在一起吃，就更加有助于節約糧食。”蘇州工業園區婁葑街道辦事處工作人員楊順說。

此外，食堂還推行少量制作和分批供應的出菜方式，避免一次性大量供應才造成浪費，蘇州工業園區婁葑辦事處食堂負責人徐棟表示：“現在的餐廚垃圾的數量明顯減少了，由原來的每天20公斤左右變成了現在的十五六公斤，減少了1/5數量的餐廚垃圾。除了飯店、單位食堂等集中產生餐廚垃圾外，居民家庭日常產生的廚余垃圾數量不可小覷。無論是下館子還是在家用餐，都應提倡‘光盤’、減少浪費，從而為處置終端減負，為環保助力。千家萬戶要從居家做起，從自身做起，從源頭減少廚余垃圾。”