來看會玩的古人們吃什么避暑

科普園地

我們都知道，現在的人們基本是靠著空調、WiFi和西瓜這三大神器度夏。那么在沒有空調和WiFi的古代，人們又怎么過夏天呢？他們避暑的食物，和我們的有什么差別呢？

歡迎進入今日話題，古人的避暑美食！

一、先秦：冰塊、冰鎮米酒

1.冰塊

早在先秦那會兒，老祖宗就學會了用天然冰塊制冷。

當時的周王室沒有冰箱，就專門建造了叫做“陵陰”的冰窖，用來儲存冬天采來的天然冰塊。除了盜墓筆記即視感的“陵陰”，還有一個80人的部門“冰政”，專門負責開采和保管冰塊，負責人稱為“凌人”。每年冬天臘月起，采集天然冰塊，放在專門的“冰窯”儲存。

史書里有句話叫做“食肉之祿，冰皆與焉”，是說周王室有時也會賞賜冰塊給文武大臣，但冰塊這么高貴的東西，只會賞給有資格吃肉的官員，普通官員就別想了。

當然，隨著時間推移，冰塊也漸漸走入了普通官員與富戶的家中。

2.冰鎮米酒

春秋戰國時期的達官貴人們，則喜歡喝冰鎮米酒。

《楚辭·招魂》記載：“挫糟凍飲，酹清涼些”。可見他們早就知道，加了冰塊的糯米酒，喝起來才更加醇香、清涼。

二、唐代：飲子、酥山、乳酪櫻桃

1.飲子

到了隋唐，喝的比以前講究多了，開始流行一種叫做“飲子”的飲品。

飲子是用果品和草藥熬制而成，解渴的同時，還具有清熱解毒的功效。說到這里，機智的你們可能已經在想，這不就是現代的涼茶嘛？相似度的確很高呢。

飲子很受隋唐消費者的歡迎，到處都有飲子店，估計規模和流行程度跟現在的奶茶店差不多。有些名聲大的飲子店，生意特別好，不過賣得也不便宜——在那個一文錢能買一個雞蛋，兩文錢能買一個燒餅的時代，買一服飲子需要一百文！

飲子可是古人的“高檔飲品”。

2.酥

唐代除了飲子，還有“酥”。酥最早就流行于北方游牧民族，賈思勰在《齊民要術》中就詳細介紹了用牛、羊、馬奶制作酥的過程，和我們今天吃的黃油、奶油很相似。

到了繁華富足的唐代，酥的花樣就更多了：唐代人在動物奶油的基礎上，加入了糖、蜂蜜等添加劑，并且經過冷凍處理。

在唐代的壁畫中，也留下了不少酥的身影，它們通常被疊放成小山的樣式，考究的還會綴以鮮果、花朵，因此又被稱作“酥山”，感覺有些像今天甜品店里的沙冰哦！

3.乳酪櫻桃

沒有女生不喜歡各種精致的甜食，在唐朝也有這樣一款“刷爆朋友圈”的夏日“小資”甜食——乳酪櫻桃。

乳酪櫻桃是將櫻桃剖開去核，澆淋上半凝固狀的糖酪和蔗糖漿，盛在金銀碗里頭舀著吃。

當時流行櫻桃宴，有個新登科的世家子，買了堆積如山的櫻桃，遍邀公卿大夫，同品這乳酪櫻桃，就當時櫻桃的市價，可謂大手筆。

三、宋代：西瓜、荔枝膏、碧筒酒

《武林舊事》中記載，宋朝街市出現了“雪泡豆兒水”、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、綠豆水、荔枝膏水等各色“冰水”。北宋汴京的冰店有“冰糖冰雪冰元子”，南宋臨安街上主打“雪泡梅花酒”，夜市的冷飲鋪甚至要賣到三更才打烊。

1.荔枝膏

到了宋代，市民經濟更加發達，消暑飲品的種類也不斷增多。當時北宋首都開封的大街小巷，一到夏天就會出現許多賣酸梅湯的流動小攤。《東京夢華錄》還記載了一種叫做“荔枝膏”的飲品。名為“荔枝膏”，似乎是以荔枝為主料的。

然而，事實并非如此。荔枝膏的制法，乃是以烏梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜放在水中熬煮，再下砂糖、生姜汁，熬成之后，添一點麝香拌勻。大約其香甜滋味近于荔枝，所以稱為“荔枝膏”。

2.碧筒酒

論花樣，還屬文人墨客最會玩。宋代的騷客們喜歡泛舟蓮花池，將酒倒入荷葉中包起來，等日頭漸高，熏風拂面，酒香四溢時，就捅破蓮葉，酒從荷葉柄滑入口中，酒還帶著荷心的苦味，這種喝法被稱為碧筒酒。

“碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”。碧筒酒據說是袁紹發明的，蘇東坡特別喜歡，在杭州時經常這么玩兒。

四、元代：舍爾別、冰酪

1.舍爾別

元代最流行的飲料叫“渴水”，蒙古語稱為“舍兒別”，阿拉伯語叫Sharbat。

渴水實際與宋人喜歡喝的果汁飲料差不多，不同的是這種飲料是由忽必烈征戰時從阿拉伯引進的，是當地流行的一種“不含酒精的飲料”冰鎮果子露的變種。

忽必烈最愛的渴水是“里木”，就是檸檬。為了保證里木的供應，朝廷還在廣州設置專門的御果園，栽植了800棵里木樹。

2.冰酪

據說，元世祖忽必烈最愛喝牛奶，可是牛奶在夏季不易保存，于是就想到在牛奶中加入冰塊保鮮。發現這樣的“奶冰”口感很好，于是又加入了蜜餞和果醬，這就成了“冰酪”，這是最早的冰淇淋原型。

冰酪后由馬可波羅傳到意大利，這才有了現代的冰淇淋、刨冰。有詩云：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消”。

五、明清：蓮子湯、涼茶、荷蘭水

1.蓮子湯

明清兩朝，伏日最盛行吃蓮子湯解暑。據《帝京歲時記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜干用。”

2.涼茶

清朝北京地區還有人選擇蘇葉、藿葉、甘草等中草藥避暑，也是一大特點。而蘇州人過三伏，則喜歡喝涼茶涼湯、吃涼粉等清熱爽口的食物。

3.荷蘭水

到了清末，中國出現了一種新型飲料——“荷蘭水”。所謂荷蘭水，其實類似于大家現在常喝的汽水。

但是荷蘭水并非荷蘭所產，也不是荷蘭人發明的，而是由于當時進口來的西洋貨大多都稱“荷蘭XX”。

荷蘭水最早是由日本人帶到上海的，當時的專賣店多是日本人經營，發展到后來，只有在日本人開的冷飲店里才能買到荷蘭水。

不得不說，咱們的古人還是相當會玩的，即使是對著酷暑，也能把美食玩出花樣來。