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牧醫所發現豬肉品質靶標蛋白

近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所豬遺傳育種創新團隊發現豬肉品質靶標蛋白，為宰后肉質性狀分子調控機制的解析，肉質性狀的遺傳改良及研究飼料營養組分對鈣平衡及肉質性狀的影響提供參考。相關研究成果在線發表在《食品化學（FoodChemistry）》上。

據相關人員介紹，豬肉的品質可以影響肉產品的后期加工及消費者的購買欲，豬肌肉代謝水平對于宰后肉品質具有決定性的影響，改善豬肉品質是豬育種工作的重要目標之一。

為解析宰后肉質性狀分子調控機制，該研究測定了48頭北京黑豬宰后24小時pH值、肉色值，及48小時滴水損失值，挑選了高品質及低品質肉樣各4份開展蛋白質組鑒定，共獲得140個差異蛋白。功能分析結果表明，差異蛋白參與內質網鈣離子釋放，是影響肉質性狀的核心因素。在高品質肉樣中，富組氨酸鈣結合蛋白與小清蛋白高表達，而鈣調素2、小窩蛋白1及谷胱甘肽S-轉移酶ω1等蛋白低表達，可有效抑制鈣離子由內質網向胞漿釋放的速度，進而減緩宰后肌肉的糖酵解水平，減緩pH的下降，維持肉的高品質。

乙醇促進法可實現秸稈乙醇高效生產

近日，農業農村部沼氣科學研究所秸稈資源化利用創新團隊利用乙醇對反滲透膜選擇透過性的影響開展了秸稈水解液同步糖濃縮——抑制物強化脫除過程研究，為秸稈燃料乙醇高效生產提供了技術支持。相關研究成果在線發表在《清潔生產（JournalofCleanerProduction）》上。

據相關人員介紹，秸稈生產燃料乙醇對解決能源短缺及環境污染問題具有重要價值。但秸稈水解液中可發酵糖濃度偏低且含有呋喃甲醛、乙酸等發酵抑制物，顯著影響乙醇發酵過程，成為秸稈生產燃料乙醇的制約因素。

該研究針對秸稈水解液抑制物強化脫除與可發酵糖濃縮這一關鍵技術問題，提出了反滲透糖濃縮過程中抑制物強化脫除方法——乙醇促進法。結果表明，秸稈水解液反滲透糖濃縮過程中適量乙醇的介入有利于呋喃甲醛、乙酸等發酵抑制物的脫除且對可發酵糖濃縮無影響。反滲透與乙醇促進法相結合對秸稈水解液進行預處理，可實現秸稈乙醇高效生產。