關于高職食品營養專業實踐教學改革探索

摘?要：隨著經濟的不斷發展，社會對人才的要求也越來越高，理論型的人才已經不適應當前社會的發展，只有理論型與實踐型的結合人才才能受到青睞。對于當前的高職院校來說，他們在對學生進行培養時，應當注重理論與實踐的教學，才能更好地為各個行業輸入高質量的人才。對于當前高職食品營養專業的教師來說，他們需要對實踐教學進行改革探索，促進實踐教學的有序進行。文章從高職食品營養專業實踐教學現狀、高職食品營養專業實踐教學改革策略進行介紹。

關鍵詞：高職;食品營養專業;實踐教學;改革探索

一、 引言

在高職院校的教學當中，教師不僅要傳授給學生理論知識，同時也需要不斷地開展實踐教學，讓學生在實踐教學中掌握更多的經驗，為以后的工作打下良好的基礎。對于在高職食品營養專業實踐教學開展過程中遇到的問題，應當根據問題進行具體的分析，找到合理的解決方案，進行解決。教師也需要不斷地對實踐教學進行改革探索，找到適合當前學生實踐教學的模式，提高學生的實際操作能力，為食品行業輸入優秀的人才，推動食品行業的發展與進步。

二、 高職食品營養專業實踐教學現狀

（一）缺乏明確的發展思路

當前高職院校的食品營養專業與本科的食品營養專業在培養目標的設立上不相同，一些高職院校在理論課程上的設置較多，導致學生學習較多的理論知識，但是缺乏實踐的鍛煉。對于當前的食品營養專業來說，他們可能只需要研究一個專業領域就可以，但是一些高職院校開設了太多的理論課程，理論知識范圍過大，學生在學習的過程中，往往會感覺到疑惑，不知道這些理論知識可以應用在什么地方。在進行實際教學時，也無法確定用那些學習過的方法。因此對于高職院校來說，需要明確專業的發展思路，才能更好地促進教學的有序進行。

（二）教師專業素養較低

一些高職院校中的食品營養專業中的教師的專業素養較低，對于該專業的學習也缺乏深層次的了解，因此在課堂教學中往往只是對課本進行簡單的講解，學生在學習的過程中，也只會感覺到枯燥乏味，無法積極地參與到課堂當中。一些高職院校在開展實踐教學時，是通過聘請兼職教師的方式，進行實踐的講解，但是學生對于實踐教學的不重視，無法實現理論與實踐之間較好的銜接，起不到良好的教學效果。

（三）實踐教學基礎環節較為薄弱

因為我國的食品營養專業相對于其他國家開設的較晚，因此缺乏完整的研究理論，在進行實踐教學時，往往存在實踐教學基礎環節較為薄弱的問題。再加上一些高職院校沒有意識到實踐教學的重要性，往往過多的進行理論知識的教學，在考核的過程中往往也只是對理論進行考核，導致學生缺乏實踐鍛煉。因此對于高職院校來說，他們需要意識到實踐教學的重要性，通過建立實踐基地等方式，為學生提供更多的實踐鍛煉的機會。

三、 高職食品營養專業實踐教學改革策略

（一）加大專業建設力度

對于當前的高職院校來說，可以通過加大專業建設力度的方式推進食品營養專業實踐教學。由于我國當前在食品營養專業上沒有完善的研究理論，可以加大資金的投資力度，對食品營養專業進行探索與研究，對理論知識進行完善。同時可以通過創建實踐基地的方式，給予學生更多實踐鍛煉的機會。對于高職院校來說，他們需要意識到實踐教學對于學生專業學習的重要性，注重提高學生的實際操作能力，促進學生更好地走向工作崗位。

（二）加強師資隊伍的建設工作

高職院校的食品營養專業需要專業素養高的教師，只有教師具備更多的知識，才能更好地引導學生對于食品營養理論和實踐的學習。學校可以通過定期對教師開展培訓的方式，讓教師學習更多的專業知識，提高自身的專業素養，并且還需要加強對教師實際操作能力的培訓，才能更好地開展實踐教學。同時學校應當鼓勵教師到生產一線進行實踐，了解當前實際運作中的信息，并且將這些信息反饋給學生。鼓勵教師積極參與專業學習的相關的活動，從整體上提高師資隊伍的素質。

（三）建立實踐基地

一些高職院校由于缺乏實踐基地，因此無法開展有效地實踐教學。因此對于當前的高職院校來說，他們應當加大資金的投入力度，建立實踐基地，購買先進的設備，并且設立營養實訓室以及食品分析實訓室等，讓學生利用先進的設備，完成實訓任務。同時還可以建立營養食堂以及營養咨詢室等，讓學生能夠對所學的知識進行深入的了解，感受食品營養專業的魅力。

（四）完善管理機制

高職院校的專業學習與本科中的專業學習具有一定的區別，它主要是為了培養技術型的人才，這就需要對學生加強管理，完善管理機制。根據學生的就業方向，進行針對性的實踐教學。像醫學類的營養知識實踐教學可以定位于臨床實踐，餐飲類的營養知識實踐教學可以定位于餐飲管理。通過對實踐教學的劃分，學生可以對自己感興趣的領域去學習，也避免實踐的內容過多，范圍過廣，學習效果不好的情況出現。通過完善管理機制，讓學生真正地從實踐教學中學習到知識。

（五）合理安排實訓時間

教師應當根據學生理論知識學習的情況，合理地安排實訓的時間。根據學生的實習內容，安排學生到相應的實習單位進行實習，讓學生對自己以后從事的行業有深入的了解。在學校的實踐結束之后，應當鼓勵學生自己去尋找實習單位，進一步的加強實踐鍛煉，為以后的工作打下良好的基礎。同時對于學生的實踐考核，應當從多方面進行考核，確保考核制度的科學化、合理化。

四、 結束語

對于當前的高職院校的食品營養專業實踐改革，教師應當發現當前實踐教學開展中出現的問題，并且通過提出合理的解決方案，進行解決。同時也可以通過加大專業建設力度、加強師資隊伍的建設工作、建立實踐基地、完善管理機制、合理安排實訓時間等方式推進實踐教學改革，提高學生的實際操作能力，為食品行業輸入高質量的人才，推動食品行業的發展和進步。同時也需要注重對學生多方面能力的培養，促進學生的全面發展。

參考文獻：

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[2]劉晴晴.食品專業教學研究：評《食品營養與健康》[J].教育評論，2018（3）.

作者簡介：

傅亞平，湖南省長沙市，長沙商貿旅游職業技術學院。