黑豬肉更香特征標志物被揭秘

近日，《國際食品研究》（Food Research International ）在線發表了中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊最新研究成果。他們研究鑒定出萊蕪豬肉、北京黑六豬肉共同的特征脂質分子和揮發性風味化合物，為精準鑒定我國地方品種豬肉品質表型、推動地方豬種質資源開發利用提供了重要參考。