農產品加工業(yè)高質量發(fā)展的六個抓手

王鳳忠

農產品加工業(yè)是我國最大的制造業(yè)，總產值占制造業(yè)的18%左右，是我國經濟發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產業(yè)。當前，在新一輪科技革命、城鎮(zhèn)化工業(yè)化推動下的產業(yè)轉型、消費升級，為農產品加工業(yè)提出新的發(fā)展要求和方向。農產品加工業(yè)在現(xiàn)有基礎上，如何突破制約和瓶頸，創(chuàng)新農產品加工業(yè)縱深發(fā)展模式和舉措，具有重要的理論和實踐意義。

抓農產品特征 推進“分區(qū)”發(fā)展模式

農產品原料自身特征不同，根據(jù)鮮活易腐、保質期長短、加工程度不同可考慮分區(qū)域發(fā)展模式。農產品倉儲物流、減損保鮮、分級分選、產地初加工集中在原料主產區(qū)，而精深加工考慮農產品減損、提質、增效，向主銷區(qū)擴展，出口型加工農產品向邊境口岸、貿易港或其他國家延伸。通過農產品加工帶動，打造“一村一品、一鄉(xiāng)一業(yè)”，建設農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)，加快建設鄉(xiāng)村產業(yè)園區(qū)和產業(yè)集群，實現(xiàn)“點、線、面”結合，功能有機銜接，區(qū)域性輻射帶動。在糧油加工領域，形成產地初加工，銷地精深加工格局。糧油產地氣候干燥，分級分選、碾米磨粉等初加工業(yè)主要集中在糧油主產區(qū)。米面食品加工、油脂加工等精深加工主要集中在城市周邊、東南沿海等主銷區(qū)附近。在果蔬、特色農產品加工領域，形成主產區(qū)初加工，主銷區(qū)深加工零星分布。果蔬、特色農產品由于以鮮食為主，加工主要集中在原料主產區(qū)，尤其預冷、干燥、倉儲、物流、保鮮、分級、分選等初加工環(huán)節(jié)全部布局在主產區(qū)，部分果汁飲料、果蔬營養(yǎng)食品企業(yè)、提取企業(yè)、特膳企業(yè)在主銷區(qū)有零星分布。畜產品加工領域，形成初深加工都集中在主產區(qū)格局。受疫病防控、活動物跨省運輸和成本限制，畜產品倉儲物流、加工基本都集中在主產區(qū)。部分深加工點狀布局在城市周邊等主銷區(qū)。

抓農產品加工程度 推進“三刀”發(fā)展模式

根據(jù)各地區(qū)經濟社會發(fā)展水平，有序推進農產品加工業(yè)“三刀模式”發(fā)展。所謂“三刀”是根據(jù)加工程度不同首次提出的概念。第一刀是“糧去殼”“菜去幫”“果去皮”“豬變肉”，也就是農產品產地初加工，主要解決倉儲物流、減損保鮮、分級分選的問題，實現(xiàn)產品增值在20%以上。第二刀是“糧變粉”“肉變腸”“菜變肴”“果變汁”，也就是食品加工和食品制造，解決農產品精深加工、提質增效的問題，實現(xiàn)產品增值60%以上。第三刀是“麥麩變多糖”“米糠變油脂”“果渣變纖維”“骨血變多肽”，也就是共產物梯次利用，解決變廢為寶、節(jié)能減排、環(huán)境污染的問題，實現(xiàn)產品增值高達三倍以上。我國加工業(yè)水平多停留在第一刀上，第二刀、第三刀潛力有待挖掘。據(jù)統(tǒng)計，我國一產的加工產值平均水平僅為2.3∶1，遠低于國外發(fā)達國家水平。

抓產業(yè)生命周期 推進“三個蘋果”發(fā)展模式

三個蘋果模式即“金蘋果-爛蘋果-銀蘋果”，是按照產業(yè)生命周期從鼎盛到衰落，產品價值不斷被挖掘的過程。“金蘋果”的金就是指特色產業(yè)剛剛起步時，由于生產規(guī)模小、經營主體少、產量少，加上特色品質，一個“蘋果”就能賣出天價，單體利潤高，我們稱之為“金蘋果”。但這種情況不會持續(xù)很長時間，一旦相似經營主體在類似氣候、地理環(huán)境的地區(qū)大規(guī)模生產，就會造成量大價跌，“金蘋果”就變成了“爛蘋果”。要想防止“爛蘋果”出現(xiàn)一是要做好“金蘋果”的地理標志、原產地認證、名特優(yōu)新農產品認證等，讓“金蘋果”身價倍增；二是要將“爛蘋果”變成“銀蘋果”，也就是引導當?shù)亟洜I主體根據(jù)市場需求打造適銷對路的加工品。例如篩選適宜加工的鮮食果蔬變成汁、酒、醋、片，擴大消費方式，擴大銷路，把千軍萬馬過獨木橋現(xiàn)象變成萬馬奔騰、各顯神通，延伸產業(yè)鏈條，提升產品附加值，帶動更多農戶增收致富。要想實現(xiàn)產業(yè)振興，必須要做好“保金、防爛、強銀”的工作。

抓農產品原料品質評價和標準制定

專用原料是農產品加工的“第一車間”，沒有好的原料就難以加工出好的產品。但對于如何評價好原料產品，目前還沒有國家權威標準和評價，導致優(yōu)質不優(yōu)價、增產不增收現(xiàn)象普遍存在。因此，農產品加工業(yè)發(fā)展首先應該抓原料品質評價工作，通過品質評價不僅可為育種家提供育種方向，為加工企業(yè)提供原料收購標準，指導企業(yè)按照優(yōu)質原料加工特性改造生產工藝，提高產品質量和企業(yè)效益，還可為農戶提供種植養(yǎng)殖標準和收貯標準，提高農產品市場競爭力和經濟效益。所謂的“時空”評價，就是要根據(jù)農產品的多種用途，對其食用品質、營養(yǎng)品質、加工品質、安全品質進行綜合評價，既要考慮何時采收、貯運過程、保鮮長短等“時間”品質評價，也要考慮品種、產地、部位等“空間”品質評價，還要考慮原料鮮食、蒸煮、煎炒、烹炸等不同的食用方式的營養(yǎng)成分的保留。逐漸構建消費帶動加工、加工引導生產，生產決定產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化產業(yè)體系。

抓核心技術和裝備的引進和開發(fā)

我國農產品加工裝備制造技術處在工業(yè)1.0、2.0、3.0、4.0并存且以2.0、3.0為主的階段，國產設備的智能化、規(guī)模化和連續(xù)化水平較低，核心裝備依賴進口，整體落后發(fā)達國家至少20年以上。我國必須依靠科技以產業(yè)共性、關鍵性、前瞻性技術開發(fā)為重點，加大新材料、新技術、新工藝與新型農產品加工裝備的結合，推進加工設備的集成化、智能化、信息化，切實提高我國農產品加工裝備水平。在初加工技術和裝備方面，農產品采收、清洗、分選、烘干等基礎環(huán)節(jié)共性技術要避免重復投資，探索統(tǒng)一經營模式；在精深加工方面，注重物聯(lián)網、大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)等信息技術的應用，培育發(fā)展網絡化、智能化、精細化現(xiàn)代加工新模式。例如食品智能制造技術，可實現(xiàn)運行數(shù)據(jù)、質量體系、制造管理等全程監(jiān)控，機器人系統(tǒng)集成；生產控制精準、協(xié)同度高和柔性化水平好的大數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等。

抓“五優(yōu)”全程質量控制

短缺經濟時代，業(yè)界會把殘次品、落地果作為加工原料，生產粗放、劣質的加工制品。隨著我國消費升級，消費者更多關注營養(yǎng)、健康和安全。對加工農產品是否含有超量的防腐劑、保鮮劑等安全性問題心存疑慮，甚至盲目信賴國外進口食品。為打消廣大消費者對農產品加工制品的顧慮，我們要積極建立和實施加工制品全過程質量安全管理體系，像法國優(yōu)質葡萄酒生產一樣從原料產地、加工過程等進行全程質量控制。推行以市場為導向的“五優(yōu)”理論，即在優(yōu)質產區(qū)利用適宜的優(yōu)質品種、最優(yōu)采收時間、最優(yōu)倉儲物流、最優(yōu)加工技術手段，為消費者提供最優(yōu)質的加工品。

（作者系中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長）