快速慢食，后快餐時代已到

Miya Qin

對頁左起Noma的露天花園。

Noma推出的以藜麥和丹貝制作而成的素漢堡。

“快餐（Fast Food）”一詞，最早收錄在1951年的《韋氏詞典》里，定義為“能快速準備、上桌的食物”。那會兒正是傳統快餐興起的時代，肯德基、麥當勞、必勝客相繼在美國創立。此后七十年間，白胡子的上校爺爺以及金黃色的拱門標志幾近滲透到世界每個角落。毫不夸張地說，從來沒有一種食物真正擁有過這樣的魔力，落地即生根，所向即披靡。反對者如美國記者Eric Schlosser，一邊書寫著揭露快餐黑暗面的《快餐國度》，一邊忍不住在快餐店點單。“推開玻璃門，感到撲面而來的冷氣，走進去，排隊，研究一下柜臺上方背面投影的彩色照片，說出你所要的東西，遞過幾美元，看著穿制服的少男少女按一下不同的按鈕，片刻之后你便拿到一只塑料盤子，裝滿了用彩色紙包的和裝在薄紙板盒里的食品。”Eric記錄了快餐店里最典型的消費場景。快、廉價、標準化，這是快餐神話的基礎，但數十年間，神話屹立不敗，背后尚未被言明的是一次次的創新與變革。主動也好，被動也罷，快餐一直躋身于這個時代的最前沿，它們擁抱科技、潮流和變化，就像擁抱食客一樣，最大范圍地對所有可能性開放。

垃圾食品的健康誘惑之一：植物肉的秘密

Noma的花園指示牌。

Noma曾因受疫情影響關閉了兩月之久，但團隊對食物的嚴謹和熱情不減。

植物肉的秘密

一種似肉又非肉的“植物肉”正在改寫全美快餐圖景。2018年春，美國歷史上第一家連鎖快餐店白城堡推出了一款名為Impossible Slider的“牛肉漢堡”，即使是資深的肉食愛好者，也很難分辨出這款由蘑菇、黑豆等純植物原料制作的植物肉餅與真正牛肉餅的區別。……