磨刀滴水脆

任萬杰

南宋時期，建康府（今南京市）一派繁華，手藝人齊聚于此，特別是北街的磨刀匠張一手，牌子掛著“磨刀王”，更是大家公認的磨刀界第一名，老百姓要磨菜刀，士兵要磨大刀，砍頭的要磨鬼頭刀，因此，張一手生意好得不得了。

可是，城里又來了一位劉半炷，無論什么樣的刀，他都能在半炷香之內磨好。

磨刀界有磨刀界的規矩，那就是比賽，誰磨的刀好誰就是“磨刀王”。比賽當天人山人海，大家都想看看張一手與劉半炷誰的技術高超，公證人是商會的趙會長。

趙會長帶來兩把缺口的破菜刀，這非常考驗磨刀人的戧功。磨刀人不怕鈍菜刀、銹菜刀，只需要戧薄就可以了。可是缺口菜刀，鋒利只是一個方面，還需要封口，讓刀完好如初，對火候的把握要恰到好處。

趙會長宣布比賽開始，張一手迅速拿起一把菜刀，又從身旁拿過一根尺把長的鐵桿，兩頭有橫扶手，鐵桿中間鑲一把戧刀，暗暗用力將缺口菜刀的兩刃刮薄封口，然后放在自己的磨刀石上磨鋒。

劉半炷也是拿起一把菜刀，在地上放上一塊磨刀石──這塊磨刀石不簡單，前部粗砂，后部細砂，同石不同砂本已難得，且整體圓潤、滴水發出清脆響聲。張一手偷眼一看，不覺倒吸一口涼氣，這是磨刀石中的極品“滴水脆”，自己更不敢馬虎。

劉半炷磨刀的角度是15度，外行看熱鬧，內行看門道，角度越小刀鋒越薄，越鋒利，但也越容易磨損變鈍。15度是磨刀最低角度，劉半炷開始磨上了。

規定時間內兩個人都磨好了刀，貼上自己的名字，將刀放在了趙會長面前，趙會長特意帶來自己的廚子李師傅，兩把刀分別切20斤精肉，比的是刀的斷力。……