法國人對豬“愛恨交織”

□ 趙風(fēng)英

去年非洲豬瘟令中國生豬養(yǎng)殖損失很大。前不久有新聞?wù)f，法國出口中國的1500 頭純種豬仔已經(jīng)陸續(xù)飛抵中國。很多人這才發(fā)現(xiàn)，吃鵝肝、品紅酒的法國原來也是個養(yǎng)豬大國。其實，從古至今，豬在法國文化里一直擁有重要一席之地。除了誰都知道的那句“一頭豬身上的所有部位都是美味”外，豬也常常成為法國人插科打諢的靈感和素材。形容兩個人關(guān)系鐵，法國人說“朋友就該豬朋豬友的”。

令人捧腹的學(xué)豬叫比賽

要不是親眼所見，筆者怎么也不敢想象，優(yōu)雅浪漫的法國人會參加當(dāng)眾學(xué)豬叫的比賽。從11月到來年4 月，有不少法國鄉(xiāng)村會舉辦“豬豬節(jié)”。節(jié)日期間，除了宰豬辦流水席讓來賓吃到以豬為原料的各色菜肴，還有很多娛樂及歌舞表演助興。“豬豬節(jié)”根據(jù)地區(qū)不同，日期和內(nèi)容也有所變化。這個節(jié)日最初起源于農(nóng)民殺豬擺宴席，但如今除了各種豬肉美食，還在一些地方興起了人氣高漲的“學(xué)豬叫比賽”。

今年，瓦茲省的瓦盧瓦地區(qū)克雷皮舉辦學(xué)豬叫大賽將是第24屆了。在去年8 月舉行的比賽中，參賽者被要求在不同環(huán)節(jié)模仿不同種類的豬叫聲，包括豬寶寶出生時的啼聲，小豬吃奶時的吮吸聲，養(yǎng)肥了以后被送上屠宰案時悲慘的嚎叫聲等。模仿者需要相當(dāng)高的技巧才能演繹出來。似乎是為了增加觀眾緣，有選手在比賽現(xiàn)場戴上了豬耳朵、豬鼻子等飾物，使勁揪著自己的胡子發(fā)出“嚕嚕嚕”的聲音，整個臉都漲紅了，觀眾無不捧腹大笑。

學(xué)豬叫表演形式接地氣，又符合法國人搞怪的天性。各地冠軍也常被邀請到每年一度的巴黎農(nóng)業(yè)展，一邊現(xiàn)場逗觀眾，一邊宣傳法國農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢。

為“豬被告”請辯護人

盡管法國人現(xiàn)在喜歡拿豬開涮、制造笑點，在歷史上卻多次因為被豬襲擊而將它告上法庭。

中世紀(jì)的法國，農(nóng)民養(yǎng)豬經(jīng)常讓它們在馬路上和村鎮(zhèn)里閑逛，吃些剩飯和垃圾。沒想到一些“窮兇餓極”的豬對小孩發(fā)起進攻，甚至吃掉了搖籃中的嬰兒。憤怒的人們并沒有把肇事豬一棒打死，而是將它們送到監(jiān)獄等待法官審判。由當(dāng)時的檢察官提起公訴，在聽取受害人（或家屬）證言之后審判。法國國家檔案館就收藏了眾多從13 到16 世紀(jì)的豬傷人慘案，比如1266 年：豐特內(nèi)歐羅斯鎮(zhèn)，一只公豬吞食了一個嬰兒，被處以火刑。1394 年，一只豬殺害了盧曼尼教區(qū)的一個孩子，被處以絞刑。1404 年，勃艮第的三只豬被判死刑，罪名是共同謀殺了一個搖籃里的孩子。

審判對象雖然是豬，可是司法處理程序相當(dāng)正規(guī)。有起訴方、被告，甚至還有辯護人。當(dāng)然法院還出具正規(guī)的判決書。對豬執(zhí)行死刑過程一般也是公開的，在廣場上當(dāng)眾行刑。1386 年，諾曼底一只母豬因為啃傷了一個嬰兒的面頰、手臂而導(dǎo)致其死亡。結(jié)果它被“以牙還牙”的司法原則先判處砍傷豬蹄和豬頭，然后穿上人的衣服處以絞刑。有趣的是，肇事豬也能被“特赦”。史載顯示，1379 年勃艮第地區(qū)一對父子在田里放豬，突然4 頭豬襲擊了兒子致其死亡。4 頭豬作為共犯被判死刑，然而處死的豬被視為不純潔，既不能吃也不能買賣。可憐的父親失去了兒子還要賠上4 頭豬，損失巨大。于是，他跑到公爵處請了一張為豬赦免罪行的“信札”，才得以保全了它們的生命。17 世紀(jì)起，“豬勾當(dāng)”一詞被法國人用來形容齷齪、卑鄙之事，也是法國人至今使用的高頻詞匯，它的誕生或許就跟上述“豬慘案”有著某種淵源。

450種豬肉熟食

到了21 世紀(jì)，豬傷人的慘劇幾乎不會發(fā)生了。除了圈養(yǎng)在農(nóng)場里的生豬外，半放養(yǎng)的巴斯克地區(qū)“熊貓豬”金托阿、科西嘉黑豬等也成了法國優(yōu)質(zhì)品牌豬的代表。法國人利用豬的各個部位制作出的豬肉熟食多達450 多種，就算每天嘗一種，一年也吃不完。

其中，不得不提的是豬頭肉凍，這是13 世紀(jì)在法國流行起來的一道頭盤冷拼。它是用豬頭肉與胡蘿卜、洋蔥等一起燉煮、切碎，再加入各種香料，最后用肉湯澆蓋上，冷卻成肉凍兒的一道菜，做法并不復(fù)雜，但比較耗時。據(jù)說這道菜也是法國前總統(tǒng)希拉克的最愛。此外每個地區(qū)還有其代表特產(chǎn)，直觀地反映了法國人對豬肉加工的深入鉆研。其中最著名的有各式干腸、熏腸、血腸、肉醬、肉凍、火腿等。豬肉熟食是如此平凡而不可或缺，以至于法國的肉店都掛牌為“肉店-豬肉熟食店”。以巴斯克金托阿、科西嘉黑豬等制作的熟食還獲得了國家頒發(fā)的原產(chǎn)地標(biāo)識，進行特別保護。

在巴黎市中心塞納河右岸2 區(qū)有個73 年的老字號餐廳“豬蹄之下”。雖無鵝肝、松露或魚子醬等高檔菜肴，卻受到廣大吃貨的力贊。在這里，不但有畫著小豬形象的菜單、餐盤和精美豬肉熟食等待食客發(fā)現(xiàn)，人們還可以在普通家庭已經(jīng)絕跡的傳統(tǒng)農(nóng)家菜如豬蹄凍、豬耳盒子中回味獨特的“法國味道”。

前些年，法國人一直努力向中國市場推銷他們的豬肉熟食，沒想到如今直接出口豬仔了。很多養(yǎng)殖戶對法國豬能夠推廣到中國感到驕傲，而且比起單賣豬肉或者熟食，出口生豬、種豬的實際增值更為可觀。在他們看來，中國龐大的豬肉需求足以讓法國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)生“革命性”變革。