國外餐廳的菜單，藏著哪些秘密

□ 周芷若

卡通風格菜單

戰時風格菜單

如今去餐廳吃飯，都要盯著菜單看老半天。這并不是選擇困難癥的表現，而是每家餐廳的菜單太值得琢磨了。有的可能像“天書”一樣難懂，有的可能像一封廚師寫給你的“情書”那樣浪漫，當然也可能字里行間暗藏著套路。

國外有人就食物的菜單做過研究，美國語言學家任韶堂曾經跟他的團隊，對美國七座城市近6500份菜單，做了一項數據調查分析。他發現，或許從一份菜單的語言，就能看出這間餐廳的高中低檔位。

越高檔的餐廳，菜單越愛用法語，斜體也讓人感到更高級，用的單詞都盡顯格調，甚至復雜到看不懂，因為那昭示著價格。

相反，碰上那些含糊其詞的形容詞，比如delightful（令人愉悅的）、wonderful（極好的）、scrumptious（美味的）等這類虛無縹緲的主觀描述，反而是一種便宜的信號，真正高檔的餐廳不需要打這些虛晃的旗幟。

如果你注意到一些餐廳的菜單，非常迷戀地標注這道菜的原料，是來自哪個農莊、哪個農場集市或者什么傳統品種的肉類，這些都是妥妥的高價信號。高價餐廳菜單特別重視這種純正原產地信息，當然這種沉迷在一定程度上，更多是服務于高級食客的精神需求。

一塊普通的牛肉，要是加上“迷迭香烤艾利鮮菲爾德農場牛”這樣的來源描述，瞬間就高級起來。要是菜單上除了圖片還能有視頻音效，那這樣的菜品肯定更誘人，相應地價格也會更貴。

有趣的是，他們還發現高價餐廳一般給出的菜單可選性其實并不如廉價餐廳多，他們傾向于提供定食，基本上會用“主廚精選”這類詞來描述。……