小心！隱藏的米酵菌酸毒素

近日，廣東一家粉店的十余位顧客食用河粉后，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。這是怎么回事？是什么成分引起了中毒？原來，近期多地進入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，以及銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時冷藏保存或超過保質期，食用后引發米酵菌酸毒素中毒的風險增大。

米酵菌酸毒性兇猛

一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產生一種叫作“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。這種毒素不僅會在泡發的木耳中產生，還會產生于發酵的玉米面制品、變質的鮮銀耳等食物中。另外，生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌，所以這類食物變質后千萬不能食用。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀？一般吃了含有這種毒素的食物后2～24小時就會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者會出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

科學預防 避免中毒

為預防米酵菌酸毒素中毒，廣東省市場監督管理局發布消費提醒：消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規渠道。要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。

家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完;泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用;泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

出現可疑癥狀，立即就診。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫救治，對癥治療。（據科普中國、《中國食品安全報》）