巧吃豬油，有利健康

在生活物資匱乏的年代，一碗芳香四溢的豬油撈飯，就是不少人美好的童年回憶。后來，豬油的健康危害逐漸引起人們的關注，在廚房里的地位逐漸被各種植物油取代。

如果現在有人告訴你，豬油已經被科學家“平反”，豬油撈飯可以治病，也可以致病;可以讓人營養不良，也可以讓人營養過剩，你會不會覺得很意外？

沒有不好的食物，只有不好的搭配

“其實，不能說是豬油得到了‘平反。”廣州市紅十字會營養科主任譚榮韶表示，人們說某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個別幾種營養成分來說的，都是“只見其一，不及其余”。

而所有的食物，都是各種營養成分的組合;我們每天的膳食，又是各種食物的組合。“在我們營養學里面，從來沒有說哪一種食物是好的、哪一種是不好的，任何食物對我們都有用。”譚榮韶說。

就拿豬油來說，確實含有不少營養物質，他日常給患者開營養餐單，也會讓患者用豬油炒菜、撈飯，不過，針對的是食欲不好、營養不良的患者，“他們需要的是補充能量，而豬油有高能量、香氣誘人刺激食欲的特點，正好可以讓他們吃得下飯，吃得下總比吃不下要好。”但是如果其他什么都不吃，單吃豬油撈飯，就會造成某些營養過量，某些營養不足，是會生出病來的。

“所以說，沒有不好的食物，只有不好的搭配。”譚榮韶提醒，平衡的飲食模式比單一某種食物是否健康要重要得多，“畢竟我們不可能只靠一種食物生存。難道現在說豬油好，就天天吃豬油嗎？……