基于“1+3”模式的健康食堂管理

唐曉穎 邢士云 潘婷婷

摘要：省公司提出了全面深化后勤“七項一體化”，健康食堂建設作為后勤管理工作的重要組成部分，需要各級供電企業從服務質量、服務手段、服務過程等方面積極探索，寒亭區供電公司應用移動互聯技術，進一步創新管理模式，以提升員工體驗為切入點，開展形式多樣的調研活動，將員工報名、員工選菜、員工評價進行整理集成。工作全局圍繞著微信公眾平臺作為“1”，構建健康食堂快樂生活服務平臺;在平臺上擴充員工報名、員工選菜、員工評價，構建“3”微應用，通過集成和優化配置人、財、物等內外部資源，實現健康食堂建設資源配置最優化，經營成本最小化，有力支撐供電企業發展。

關鍵詞：健康食堂;后勤;七項一體化

一、專業管理的的目標描述

1.專業管理的理念或策略

通過廣泛調研分析，了解到當前餐廳管理存在的問題主要體現在員工就餐滿意率低，針對當前餐飲服務中存在的問題，進一步創新管理模式，以“互聯網+”技術為基礎，設計了基于“1+3”模式的健康食堂管理工作新流程。具體為，在移動終端的支持下，增加員工報名、員工選菜、員工評價環節，流程更加優化結構更加合理。

2.專業管理的范圍和目標

2.1專業管理的范圍

寒亭公司所轄的全部餐廳和配餐室開展此項工作。通過微信公眾平臺，集中開展員工報名、員工選菜、員工評價及流動紅旗評比工作，提升餐飲服務滿意率。

2.2專業管理的目標

通過開展基于“1+3”模式的健康食堂管理應用，初步實現“一個平臺（微信公眾平臺）、兩個透明（反饋途徑透明、績效管理透明）、三個功能（員工報名、員工選菜、員工評價）、四個及時（菜單下發及時、報名反饋及時、菜品準備及時、信息流轉和績效兌換及時）和五位一體（職責、流程、制度、標準、考核）。

二、專業管理的主要做法

1、綜合服務中心工作全局圍繞著微信公眾平臺作為“1”，構建健康食堂快樂生活服務平臺;在平臺上擴充員工報名、員工選菜、員工評價，構建“3”微應用，具體表現為：一是可以自動匯總統計員工報名人數，餐廳和配餐室根據人數進行配餐，節約成本，避免浪費;二是根據員工體檢情況，個性化制定食譜，并直觀展示;三是增加員工選菜工作流程，可以定點及時下發菜單，員工根據喜好自行選菜;四是根據員工投票情況，每日自動生成菜譜，餐前及時推送員工手機;五是可以實時掌握員工就餐服務滿意情況;六是根據員工反饋情況，對公司餐廳和配餐室進行評比。

2、公司從員工健康管理和創建健康食堂的結合點入手，加大宣傳引導員工建立“營養、安全、健康”的理念，根據職工每年體檢結果建立健康檔案系統。針對血脂異常、尿酸異常、高血糖、高血壓、乳腺增生、脂肪肝等亞健康人群進行科學分析，食堂和配餐室經專業人士咨詢設計常規食譜和特殊干預食譜，將膳食營養與慢性疾病預防有效結合，為特定人群提供營養健康干預。

3、員工通過微信公眾號進行就餐評價

在微信公眾號增設員工就餐評價模塊，同時為了提升職工的評價積極性，每周對于職工意見進行匯總，評選出最佳意見獎，每季度進行獎勵。

4、統計計算滿意率并排名

為了讓班組建設在基層配餐室落地生根，進一步提升員工就餐滿意率，讓員工以積極努力的精神面貌工作生活，公司在本部食堂和配餐室間建立了流動紅旗對標機制，全方位提升餐飲服務管理水平。

每月根據每周職工評價得分情況進行排序，每月編制《流動紅旗對標評價情況通報》，對餐廳及配餐室進行橫向對比分析，排名前三位和倒數三位的，在月度績效中分別按3、2、1分進行獎勵和扣減，月度排名第一位的餐廳或配餐室授予“月度流動紅旗”，再給予一次性獎勵，作為年度評先評優的參考依據，排名最后3位的供電所要限期對差評指標完成整改。同時，對排名八位和九位分別給予黃牌和紅牌預警，對排第一位的指標貼紅旗予以表揚。

三、評估與改進

1.專業管理的評估方法

通過微信公眾號進行員工反饋數據分析，可以對當日、當月及當年的各類數據進行多維度的統計查詢、占比分析，為管理工作提供大數據支撐。

2.專業管理的效果

通過開展基于“1+3”模式的健康食堂管理工作，員工就餐滿意率由原來的91.38%提高到95.46%，員工就餐滿意率明顯提升。

3.專業管理存在的問題

“基于“1+3”模式的健康食堂管理”餐飲服務工作還存在以下主要問題：

1）員工關注的成員都是昵稱顯示的，無法區分是否為本公司員工。如果報名或評價有虛假信息則造成數據不真實。

2）目前工作僅針對綜合服務中心的餐飲服務開展，還需進一步擴大業務范圍。

4.今后的改進方向或對策

“基于“1+3”模式的健康食堂管理”餐飲服務工作開展以來，實現了員工報名、員工選菜、員工評價的優化整合，為進一步提高公司餐飲服務能力提供了強有力的組織支撐和持續發展動力。特別重要的是，給寒亭公司廣大干部職工帶來了理念上的深刻變化。

4.1開展微信公眾號的實名認證，統計數據更加真實

開展微信公眾號成員實名認證送涼菜活動，指導微信公眾平臺全面推行員工實名認證制度。微信平臺管理員將更名后的員工納入微信投票人群，確保統計數據的準確率。

4.2不斷拓展系統功能，實現微信公眾號的業務擴充

對目前員工報名、員工選菜、員工評價三類業務的系統應用繼續優化，確保系統好用實用、高效便捷。在此基礎上，繼續進一步增加食品質量反饋、物業服務等模塊，提升員工服務體驗，降低餐廳及配餐室運營成本，提高后勤服務質量。

四、總結

優化前，餐廳及配餐室員工根據經驗進行采購配餐，優化后（如下圖），一是餐廳及配餐室員工根據員工菜單的投票結果進行準確配貨，節約了成本，避免了浪費;二是員工無論在任何工作場景都可以利用手機提報就餐報名需求，也更符合現代快節奏的生活方式;三是通過微信其超強的連接能力和天生服務平臺的屬性，自動統計累加投票結果，大大節省了人員管理帶來的時間成本。

綜合服務中心根據每周職工評價投票情況進行計算并排序，編制《流動紅旗對標評價情況通報》，經分管領導審批后發布，排名前三位和倒數三位的，在月度績效中分別按3、2、1分進行獎勵和扣減，本部食堂月度排名第一位被授予“月度流動紅旗”，“流動紅旗”上墻公示（如下圖所示），并給予一次性獎勵，作為年度評先評優的參考依據。排名最后3位的供電所要限期對差評指標完成整改，通過此項活動，既提高了餐廳及配餐室的員工積極性，也提高了員工就餐滿意率。