母親的蛋炒飯

陶滿玲

母親的蛋炒飯是世上最美味的，不僅我是這么認為的，而且也是我的女兒一直懷念的。

今年春節放假回家的女兒與我討論第二天早上吃什么的話題，很期盼地說：“好想吃姥姥的蛋炒飯。”這句話也勾起了我對母親的蛋炒飯的思念。主要是母親的蛋炒飯并不單一，是與當天家里現有的菜相關的，我曾經吃過油撈蛋炒飯、酸菜蛋炒飯、火腿蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等等。然而印象最深的是很多年前母親第一次為我做的油撈（即豬油渣）蛋炒飯。

出生在20世紀60年代中期的我，上有兩個哥哥，下面還有一個嗷嗷待哺的弟弟，四個孩子都在長身體的年齡，然而在那個物質匱乏的年代，什么東西都要憑票購買，母親不僅要操心上班掙錢，還要算計著每天的柴米油鹽。有一天，母親買了一些板油，提煉成豬油后，就剩下油撈，聞到油撈香味的我，就一直目不轉睛地盯著，母親仿佛算到了我的小心思，就大方地說，這個東西要給你們幾個小饞貓改善生活，中午會做油撈蛋炒飯。從未吃過的東西調起了我的好奇心，我像跟屁蟲一樣黏在母親身邊，希望看她為我做蛋炒飯，但是她果斷地將我趕出廚房。直到現在，我才明白那是母親對我天生的保護欲。因為我們那個年代還都是生煤火做飯，為了節約蜂窩煤，天氣變暖后，煤火就是要當天再重新生的，這對于年幼的我是不可能做的，再則就是火對于我們小孩子也是危險的，母親果斷地將我趕走。但出于好奇，趁母親不注意的時候，我又悄悄地來到廚房門口，看到房內母親已經將煤火生好，那雙粗糙的大手在鍋與砧板間穿梭，時而將油撈剁碎，時而忙著將小蔥切好，時而用手握住鍋鏟，不停地翻炒鍋里的雞蛋米飯，看到一粒粒米包裹著金黃的“外衣”在鍋里歡快地跳動著，母親就將切好的油撈和小段的青色蔥花撒向鍋內的金黃色米粒，頓時鍋里的米飯變得色彩鮮艷、香氣四溢。正在我垂涎三尺的時候，母親阻止了我搶吃的想法。然后，她又在飯中適當加了少許的鹽后又翻炒片刻裝入碗里，為迫不及待的我端上。那是我第一次品嘗母親的油撈蛋炒飯，感覺特別美味，至今都記憶猶新。我難以置信的看著米飯，一邊吃著，一邊想著何時自己能做出這樣美味的蛋炒飯。從那以后我總是纏著母親，央求她再為我做蛋炒飯吃。可也不是次次如愿，因為母親還要上班，還因為家里吃的東西匱乏，并不像現在想吃什么就有什么。于是我發誓，今后有錢了，一定要母親天天給我們做蛋炒飯。

我們長大了，成家立業，家里的經濟情況好轉，蛋炒飯已經成為家常便飯，但是女兒卻常說我的蛋炒飯就是沒有姥姥的好吃，不停地埋怨著。可能是不服輸的心理，我決定去向母親“取經”。母親便認真地為我補上“蛋炒飯”課。母親說蛋炒飯的米一定不能用糯性的，最好是絲苗米、泰國香米之類的，輔料不僅是雞蛋、蔥花，還可以是火腿腸、蝦仁、酸菜等等。她說現在的生活好了，大家都怕油脂高，都不再吃油撈蛋炒飯，她為孩子們做的蛋炒飯經常變換著花樣，所以我們的下一代一直都喜歡吃她的蛋炒飯，這也成為我們家的傳統美食。為表現出誠心求學的樣子，我堅持要母親做現場指導，我親自操作，母親說今天就做火腿腸蛋炒飯。我先幫忙將小蔥、小蒜都洗好、切好，將火腿腸切成小肉丁狀，將兩個雞蛋打入碗里并攪拌好，準備去開煤氣炒飯時，老媽卻說還是我先觀摩學習，下次再做。無奈，我只能在她身后靜靜看著。驀然發現，以前的大手，如今，竟已滿布歲月的痕跡，布滿皺紋，突然感到母親老了，真的老了，可還是如此執著的扛下了一切，不愿讓我這長大的雛鳥承擔一些。“媽……”不禁抱了她一下，瘦弱的身軀頓了一下，便傳來一句暖暖的關懷“怎么了？”“沒事。”“你離遠一點，別讓油濺了手，會燙傷的”輕柔的聲音撞入心中，讓我顫抖不已……只見她麻利地放油，等鍋里的油熱了就快速放入雞蛋，邊炒邊用鍋鏟搗碎，隨后盛在碗里，再次放入少量的油，將米飯放入，用中火慢慢地翻炒著，看到米飯由開始的一團，慢慢變成一粒粒的時候，她又放入炒好的雞蛋，又翻炒片刻，隨即加入準備好的蔥花、小蒜、火腿腸、鹽，又翻炒一會兒，感覺到火腿腸都熟了，就馬上關火，一碗美味的蛋炒飯就這樣好了。母親還不厭其煩地說：“做飯是一門學問，同樣的菜放入佐料的順序不同，味道都是不一樣的，就像剛剛的火腿腸如果放早了就不成形，都會影響蛋炒飯的看相。”一碗簡單的蛋炒飯卻蘊藏著如此多的學問，母親用自己一生的心血為兒孫們忙碌著，從來都沒有怨言，默默無聞地奉獻著……

無情的歲月啊，將母親帶走，但卻帶不走母親的蛋炒飯。

（來源：“鄉土作家”微信公眾號）