生豬屠宰檢疫中存在的問題及優化對策研究

葛王芳

一、生豬屠宰檢疫中存在的問題分析

1、屠宰場建設問題

屠宰場是生豬屠宰的場所，它的建設情況與檢疫工作密切相關。然而，由于受到多方面因素的影響和制約，如經濟條件等，致使生豬屠宰場的選址地點存在比較嚴重的不合理現象。同時，為縮減經費支出，造成建設屠宰場時耗材數量與質量都略低于規范標準。除此之外，部分屠宰場的檢疫檢查室、消毒室以及冷藏觀察室等，與生豬的屠宰量不匹配，加之相應檢驗檢疫設備的缺失，影響了生豬檢疫工作的開展，給質量埋下隱患。

2、檢疫工作不規范

生豬屠宰檢疫是一項專業性比較強的工作，但從目前的總體情況來看檢疫工作不規范的現象非常普遍，導致這一問題的主要原因是檢疫機構采用的工作手段缺乏技術性和先進性，與生豬檢疫標準中給出的流程不符，生豬進場前和待宰前的檢疫工作不到位，嚴重影響了檢疫質量。

3、屠宰檢疫機制不完善

在生豬屠宰檢疫工作的開展中，相關的檢疫機制是不可或缺的重要基礎，直接關系到檢疫工作的成效。但從實際情況來看，現有的生豬屠宰檢疫機制存在諸多不完善的地方，未能發揮出機制應有的作用，嚴重制約了生豬屠宰檢疫工作水平的提升。

4、屠宰檢疫監管不到位

目前，生豬屠宰檢疫的監管力度有所欠缺， 致使檢疫工作的全面性略顯不足，對豬肉及食品安全造成不利影響。（1）生豬屠宰的監管范圍比較有限，基本上停留在屠宰場和畜牧場，其它區域的檢疫少之又少，如飯店、學校等;（2）對生豬檢疫的監督和管理不到位，給不合格豬肉流入市場提供了渠道，嚴重影響了食品安全。

二、生豬屠宰檢疫的優化對策

1、科學建設屠宰場

國家相關法律及地方性政策法規對生豬屠宰場的建設給出了較為明確的要求，在建設屠宰場時，應當參考國家及行業標準，以此作為屠宰場選址的主要依據，并遵循科學化、合理化、規范化的原則，對生豬屠宰場進行建設，從而確保屠宰檢疫工作的有序開展。（1）生豬屠宰場的地址應當遠離人口密集的地區，不得設置在城市當中，以免對居民的正常生活造成影響。同時，要保證屠宰場的加工能力與市場的審計需求相符;（2）屠宰場應當達到一定的規模，適當加大資金投入力度，建設與屠宰量相匹配的消毒室、檢疫檢查室等，并配置相應的檢疫設備，為屠宰檢疫提供條件。

2、規范檢疫工作流程

生豬屠宰檢疫機構應當對相關的檢疫工作流程加以規范，尤其是要做好生豬進場前和待宰前的檢疫工作，具體如下：

（1）進場前檢疫。在生豬屠宰檢疫工作中，進場前的檢疫尤為重要，必須對此予以重視，具體的檢疫要點如下：①對生豬的相關證明進行查驗，具體包括產地檢疫證明和運輸檢疫證明等，借此對生豬的來源加以明確，看是否仍然處在免疫期限以內，運輸途中有無患病或是死亡的現象發生，通過對生豬的呼吸狀況進行檢查，判定其是否健康，若是生豬的呼吸比較急促，則表明身體存在疾病，對此應當做進一步檢查，確認是否為傳染性疾病。②生豬正式進入屠宰場之前，需要集中卸車，此時應當連豬帶車一并進行消毒處理，并在生豬卸車完畢后，單獨對空車進行二次消毒。運送生豬的車輛必須在進場前，進入消毒池對輪胎進行消毒處理。③對生豬的尿樣進行抽取，檢測豬肉精，確認合格后，方可卸車。若是出現檢測結果成陽性的生豬，必須送入到實驗室進行再次檢測確認，并對其進行無害化處理。隨后對生豬的行為和頭數進行核對，檢查健康狀況。

（2）待宰前檢疫。生豬進入屠宰場之后，在待宰之前需要進行再次檢疫，具體包括生豬個體檢查和留樣檢查。由于生豬進場之后，通常都需要進行隔離觀察，確認健康狀況良好之后，才能進行屠宰。所以在生豬待宰前，應當對其體溫進行重點監測，如果發現異常現象，則應立即進行隔離，并做進一步檢查。只有檢查合格的生豬方可入圈，檢查合格的健康生豬應當進行留樣檢查。

3、健全屠宰檢疫機制

為加快推進動物疫病預防控制工作的開展，提高生豬屠宰檢疫的整體效果和質量，要加快健全生豬屠宰檢疫工作機制，將疫病防控作為重點內容來抓，以市場需求為立足點，對成功地區的經驗進行學習借鑒，結合本地實際情況，對生豬屠宰檢疫機制進行逐步健全。強化防疫主體的責任，加大對生豬養殖戶的督促力度，從而使他們積極主動地申報檢疫。同時應當加強檢疫機構的衛生管理，對證件辦理程序進行嚴格規定，建立生豬檢疫檔案，對屠宰檢疫進行如實記錄。在對檢疫檔案進行管理的過程中，應當引入先進的信息系統，實現數字化管理。

4、強化屠宰檢疫監管

為確保人們能夠吃上放心肉，必須加大生豬屠宰檢疫的監督管理力度，為檢疫工作的高效進行提供保障。（1）要在現有的基礎上進一步擴大生豬檢疫的范圍，將學校、飯店、市場等區域，納入到生豬檢疫的范圍，確保豬肉的質量，保證食品安全;（2）逐步加大生豬屠宰檢疫的監督管理力度，有關部門應當嚴格按照法律的規定開展執法工作，加大違法違紀行為的懲處力度，避免未經檢疫的生豬流入市場;（3）要對生豬屠宰檢疫進行記錄，通過總結分析，找出現有工作中存在的缺陷和不足，在后續工作中進行改進和完善，從而提高檢疫工作水平。

綜上，豬肉作為百姓日常生活中必不可少的食品之一，確保其質量和安全性尤為必要。所以必須重視生豬屠宰檢疫工作。而從目前的情況來看，此項工作中還存在一定的問題，制約了屠宰檢疫工作水平的提升。為此，應當對生豬屠宰檢疫現存的問題進行分析，并采取行之有效的對策加以優化，以此來促進生豬屠宰檢疫工作的有序開展，使人們能夠吃上放心肉。

（作者單位：246121安徽省安慶市懷寧縣農業農村局）