生豬屠宰后幾種人畜共患病檢疫技術探討

張永秋

實施生豬屠宰檢疫是防止動物疫病傳播，提高肉食品衛生質量，保障人民群眾生命財產安全的重要措施。人畜共患病是脊椎動物與人類之間自然傳播的，由共同病原體引起、流行病學有關聯的一類疾病。我從事生豬屠宰檢疫工作多年，總結生豬屠宰檢疫過程中幾種人畜共患病的檢疫技術作簡要闡述。

人畜共患病是生豬屠宰疫重要對象，嚴格人畜共患病的檢疫，在公共衛生中具有重要意義《生豬屠宰檢疫規程》規定，生豬屠宰檢疫對象涉及14種疫病，其中炭疽、豬副傷寒，豬Ⅱ型鏈球菌病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等5種與法定人畜共患病有關。筆者從事動物檢疫工作10年，將以上疫病的檢疫技術簡要闡述，僅供參考。

一、炭疽

炭疽是由炭桿菌引起的一種急性熱性敗血性人畜共患傳染病。主要特征突然高熱，可視黏膜、發紺、尸僵不全，天然孔出血，血不能凝固，呈焦油樣，頜下淋巴結特別腫大，脾臟顯著腫大。人對炭疽易感，可通過皮膚創傷，吸入炭疽芽胞，食用帶有炭疽病原體的畜產品感染。檢疫，頜下淋巴結特別腫大，出血性壞死，脾臟腫大2-5倍，脾髓煤焦油樣，胃腸出血腫脹壞死，鄰近組織出血性膠樣浸潤。此病禁止剖檢，禁止掩埋患有炭疽病豬尸體，屠體胴體及產品。

二、副傷寒

豬副傷寒是沙門菌屬細菌引起的一種傳染病，沙門菌是重要的人獸共患病，和食物中毒病原菌。人感染主要是直接接觸和間接接觸引起，特征表現：胃腸炎型、敗血型、局部感染化膿型。以胃腸炎型為常見。檢疫胴體檢查，耳根、胸前和腹下有紫紅色斑點，脾臟腫大，色暗帶藍，似橡皮，切面藍黃色，胃腸獎膜有出血班點，粘膜灶狀成彌漫性壞死，腸系膜淋巴素狀腫大。脾臟腫大，肝臟腫大，有灰白色或灰黃色壞死灶，肺可見慢性卡他性炎癥，有黃色干酪樣結節，此病主要表現胃腸出血。

三、豬Ⅱ型鏈球菌病

豬Ⅱ型鏈球菌病是由豬鏈球菌病引起的一種急性。敗血性人獸共患傳染病。主要表現：呼吸道癥狀，敗血癥和腦膜炎，人易感，直接和間接感染。人感染后表現發熱、頭痛、皮膚有出血點、瘀點瘀班有的出現嘔吐、腹瀉等，診治不及時，病死率極高，或留有后遺癥。檢疫頜下淋巴結腫大，出血性壞死，剖檢淺腹股溝淋巴結，深腹股溝淋巴結充血，水腫、小點狀出血、心外膜點狀出血、脾臟邊緣有出性梗死灶、包膜下小點出血。肺充血腫脹，肝臟邊緣鈍厚，質地硬切面結構膜湖。

四、豬囊尾蚴病

囊尾蚴蟲是由寄生在人小腸內的有鉤絳蟲的幼蟲――豬囊尾蚴蟲寄生于豬體內而引起的人畜共患的寄生蟲病。豬吃了被鉤絳蟲帶節片或破裂后逸出蟲卵的飲水或飲料，蟲卵在小腸內逸出幼蟲，再鉆入腸壁，經血液或淋巴液到達身體各部，經約10周發育成囊尾蚴蟲，寄生于豬的肌肉中。人食入含有感染力的豬囊尾蚴蟲病的豬肉后，蟲體在人的腸道內發育成豬帶絳蟲。人還可因誤食豬帶絳蟲卵成因體內有豬帶絳蟲寄生而自身感染豬囊尾蚴病、寄生、腦、眼、肌肉，患者肌內酸痛無力、痙攣。

檢疫：主要采用感官檢查，剖檢、嚼肌、腰肌，心肌肩胛，外側肌和肌肉組織有白色水泡，大小如大米粒狀，內有一頭節，故稱米豬肉。

五、旋毛蟲病

旋毛蟲病是一種重要的人畜共患的寄生蟲病，也是一種自然疫源性疾病。旋毛蟲成蟲寄生于豬的小腸，幼蟲寄生于同一寄主體的肌肉。當人或動物吃了含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉后，包囊被消化，幼蟲逸出鉆入十二指腸和空腸的粘膜內，經1.5-3d即發育成成蟲，成蟲為白色，前細后粗的小線蟲，雄蟲長1.4-1.6㎜，雌蟲長3-4mm，雌雄蟲交配后，雄蟲死亡，雌蟲鉆入腸腺或粘膜下淋巴間隙中產幼蟲，大部分幼蟲經腸系膜淋巴結到達胸導管，入前腔靜脈流入心臟，然后隨血進入肌肉纖維的幼蟲是直的，隨后迅速以育增大，逐漸卷曲并形成包囊，包囊呈圓形或橢圓形，大小為0.25-0.3mm×0.4-0.7mm，眼觀呈白色針尖狀。包囊壁由緊貼在一起的兩層構成，外層薄，內層厚，包囊內含有囊液和1-2條卷曲的幼蟲，個別可達6-7條，一般認為感染后3d開始形成包囊，5-6周甚至9周才完成，包囊在數月至1-2年內開始鈣化，鈣化包囊的幼蟲仍能存活數年，旋毛幼蟲的壽命很長。自然感染的病豬無明顯癥狀，生前診斷較困難。人、豬、貓、鼠等100多釧動物在自然條件下均可感染，感染途徑為消化道，本病對人體危害較大，肌旋毛蟲可致人死亡。是檢疫對象重要的寄生蟲病，人患共患病之一。

檢疫：主要采取宰后檢疫，剖檢，取左右膈膜肌腳，各取30g肉樣，撒去肌膜，在良好光線下將肉樣拉平，肉眼仔細觀察，發現有針尖大小稍突處于肌肉表面的，呈灰白色或黃白色的病灶可能為旋毛蟲。在實際工作中，主要采用顯微鏡檢查，將膈肌順肌纖維方向剪取24個小肉片（每塊肉樣12片）均勻的放在玻片上，再用另一片覆蓋在上面，壓成溥片，在顯微鏡下檢查，可看到包囊和尚未形成包囊的幼蟲，鈣化的包囊。

生豬屠宰后經檢疫，檢出以上所論疫病可疑的及時上報，檢疫專家組復檢。檢疫準確的，官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》在病豬胴體加蓋銷毀印翟，禁止轉運，不準銷售。不準食用，嚴格按巜病死及病害動物無害化處理技術規范》的相關規定進行焚燒處理，同時做好待宰間，屠宰間以及生豬屠宰設備和運輸工具進行徹底清掃、沖洗，消毒，做好檢疫記錄。

（作者單位：679300 云南省盈江縣農業農村局動物衛生監督所）