經(jīng)濟林果實的成熟與采收初探

王軍　郭燃

一、果實的形成與果品生長成熟前后的變化

果實是一個生命有機體，當植株開花后授粉受精完成后，就開始了果實的形成、生長、發(fā)育過程，并經(jīng)過生長而成熟形成果實，伴隨著采摘進入衰敗與腐爛。在這個生命過程中，成熟是果品生長發(fā)育階段的成品，同時又伴隨著采摘，果品進入衰敗與腐爛階段的開始。在果品進入成熟前后，果品的生理、組織和生化等方面會發(fā)生一系列的變化。

1、果品呼吸作用的繼續(xù)對果實及貯存的影響

由于果實本身就是一個生命有機體，進而決定了果實的呼吸作用每時每刻都在進行。呼吸作用簡單來說就是植物體的一個分解與合成過程。分為兩種情況，一是氧氣含量充足時的呼吸作用，產(chǎn)物是二氧化碳、水和熱量;二是氧氣不足時呼吸作用的產(chǎn)物是乙醛、乙醇等物質(zhì)。果實在進行無氧呼吸時內(nèi)部損耗更快，產(chǎn)物也會加速果品的腐敗變質(zhì)，所以要盡可能降低無氧呼吸。同時呼吸作用對果品的貯藏保鮮來講也是不利的，因為果實摘離樹體后，果實本身的營養(yǎng)供給斷了，果實摘離后呼吸作用還在繼續(xù)要消耗果實內(nèi)部的營養(yǎng)所以果實的品質(zhì)會有影響，其次是因呼吸作用會釋放熱量使果實及其貯藏區(qū)溫度升高又促進呼吸作用，致使果實內(nèi)部有機物加速消耗，使果品貯藏期變短。

2、植株生長體內(nèi)激素的變化對果實成熟的影響

果實是依附于植株而生長的，植株內(nèi)不同時期植物激素的變化能夠客觀反映植物的生長階段，也能準確地反映果實的成熟。植物體內(nèi)激素有五大類，它們伴隨植物生長、發(fā)育、成熟與衰老。在生長發(fā)育階段，生長素、細胞分裂素和赤霉素的含量較高;進入成熟時，乙烯和脫落酸的含量高;當果實內(nèi)乙烯的生成量明顯增加，果實即進入成熟期。

3、水分的變化對果實的影響

果實采摘以前，因為果實的正常生長代謝通過表皮蒸發(fā)水分，同時果實又不斷地從樹體得到水分供給，因此果實內(nèi)部的水分是處在動態(tài)平衡狀態(tài)。當果實采摘以后，果實與樹體脫離，水分來源終止，但果實表面的水分蒸發(fā)仍在繼續(xù)，就會造成果實失水。水分是果實的主要組成成分，常占重量的百分之八十以上。水分是任何生命體進行正常生命代謝活動的基本保證，也有利于保持果實的新鮮狀態(tài)。沒有充足的水分果品的耐藏性、抗病性和果實品質(zhì)都無法保證。

4、利用植物的休眠特性延長保鮮貯藏

休眠是植物的特性之一，簡單來說就是植株在生長的過程中遇到外部環(huán)境的變化，有部分器官暫停生長的現(xiàn)象。利用植物的這一特性，來解決貯藏保鮮的問題，在實際生產(chǎn)、生活中應(yīng)用較廣。比如板栗在收獲后呼吸代謝很旺盛，一般在十一月中旬后呼吸作用開始下降進入休眠狀態(tài)，次年二月份呼吸作用開始回升，休眠解除。休眠期間因植物的器官的休眠活動，有利于果品品質(zhì)并延長了貯存保鮮期。

5、主要化學(xué)成分的變化對果實的影響

隨著果實的生長，果實內(nèi)部的化學(xué)成分在不斷地發(fā)生變化。首先是淀粉類物質(zhì)的降解，生成可溶性的糖，果實變的越來越甜;有機酸含量降低，果實的酸澀味減少;果實的葉綠素開始降解，花青素與類胡蘿卜素等開始生成，使果實的顏色變得豐富，芳香物質(zhì)開始合成使果實的香味生成;果實內(nèi)單寧類物質(zhì)成分下降，果膠物質(zhì)、纖維素類物質(zhì)開始降解，使果實質(zhì)地變軟，更適口。

二、果實成熟后采收期的判定方法

果實生長到一定的時間成熟，究竟什么時候采收因為受到市場供求關(guān)系等的影響，全國各地沒有標準。但是果實的合適成熟采摘期對果品的品質(zhì)、豐產(chǎn)與貯藏都至關(guān)重要。果品采收早質(zhì)量欠佳，產(chǎn)量也受影響;采收過晚，果實一直消耗母樹營養(yǎng)，不利于樹體恢復(fù)影響下一年產(chǎn)量，也不利于貯藏保鮮。

果實的成熟一般通過以下幾種情況來判定采收期：

果實顏色的變化：果實在生長發(fā)育的過程中表皮的顏色在不斷地變化，到近成熟期會變成具體品種特有的顏色。準確反映顏色變化的方法是用色差計或其他表色系統(tǒng)測定。因區(qū)域及小氣侯的影響有差異。

植株盛花后天數(shù)推算：因為具體品種的果樹其生理特性是相對穩(wěn)定的，所以可以從該植株盛花后的天數(shù)來推算果實的生長日數(shù)，這種方法有一定的理論支持。但因為我國地域廣大，區(qū)域與小氣侯對果實的成熟都有影響，不能一概而論。

果實大小和形態(tài)特征的判定：不同種類的果實都有其特定的形態(tài)，當果實生長到一定的大小才能成熟。此外有些特征會發(fā)生變化，如果實表面出現(xiàn)果霜，果實內(nèi)部的種子往往由白變褐等。

果實的軟硬度變化判定：大多數(shù)的果實在生長初期都比較堅硬，當達到近成熟期時則逐漸變軟，果皮變薄，汁水增加。把握適當?shù)能浻捕炔墒眨坏欣跇潴w也有利于貯藏保鮮。

果實主要化學(xué)成分檢測判定：果實的生長在不同的時期，果實內(nèi)部化學(xué)成分一直伴隨著果實的生長發(fā)育在發(fā)生變化。當果實近成熟時可通過果實內(nèi)部糖、有機酸、淀粉、可溶性固形物的含量來檢測判定果品的成熟度，也就是常說的"糖酸比"。

三、果實采收應(yīng)該注意的事項

當果實成熟時就要提前考慮采收，在采收前應(yīng)該做好貯藏的準備工作。采收的時間、工具和方式直接決定著果品的品質(zhì)。

果品采收時間：在判定果實采摘時，首先提前一周不要澆水，以確保果品品質(zhì)。其次選擇早上日出露水干后及傍晚時段采摘，這時采收溫度較低，田間熱量少，有利于貯藏。

果品采收工具：水果果實的采收常用的工具有剪刀、果筐等。在采收時盡量不要使工具碰傷果樹及果實。帶殼需要二次加工剝離及棗等的果實采收，為了果實的品質(zhì)，常用薄膜或布等鋪在樹下，一是防止傷果，二是有利于果實的潔凈。

果品的采收方式：。根據(jù)市場、運輸及相應(yīng)的加工能力選擇適當?shù)牟墒辗椒āＲ话銇碇v精品果盡量人工采收;加工果要考慮運輸遠近、加工能力及采摘成本多選擇機械采收。

（作者單位：1.465200河南省固始縣林業(yè)科學(xué)研究所;2.465200河南省固始縣林業(yè)技術(shù)推廣站）