基于高效液相色譜技術在食品檢測中的具體運用分析

劉萍

隨著我國經濟水平的不斷提升，各行業都在蓬勃發展，在這其中的食品行業為了能夠更好的滿足人們對于食品質量需求，就應該提高食品檢測水平，將其高效液相色譜技術應用其中，就能夠更好的保證食品的安全，滿足人們的實際需求。本文主要是對其高效液相色譜技術進行研究，了解在食品檢測中的具體運用，進而來為食品檢測提供相應參考，更好的保證其食品檢測質量。

在人們的生活中，事物的種類越來越多，這是能夠讓人補充人體所需營養的重要方法。但是，當前的食品在一定程度上存在著問題，質量無法得到保證，進而就影響人們的安全。所以，為了能夠更好的提升其食品的質量，就應該積極利用高效液相色譜技術來對其食品進行檢測，這樣才能夠提前發現問題，避免質量不合格的食品流入到市場中。

一、高效液相色譜設備結構和原理

1、結構

對于高效液相色譜技術所需要用到的相應設備主要是由高壓泵、色譜柱等等零件所構成。在這其中的高壓泵自身要能夠具備很強的耐腐蝕性能，這樣才能夠更好的保證樣品流動的穩定。通過其色譜柱能夠及時的分解樣品物質，將其轉化為所能夠體現的信號，進而更好的了解其檢測情況。

2、原理

在應用高效液相色譜技術過程中，對于食品中所存在的合成著色劑可以直接通過相應方法制作成溶液，進而來對其進行分類，通過高效液相色譜技術所用到的相應設備就能夠對其構成建立曲線坐標，通過應用坐標計算方法，來了解樣品結構。如果想要讓其溶液進入到設備中，那么就應該利用高壓泵來完成，通過對其壓力計算后，就能夠讓其得到相應信號，然后對信號繪制色譜圖，進而進行深入分析。

二、高效液相色譜技術在食品分析中的應用

1、在糖類分析中的應用

對于糖而言，是由碳、氫和氧所組成，那么根據其結構又能夠將其分為單糖、雙塘和多糖。通過利用高效液相色譜技術來對其糖類進行分析，就能保證其準確，而且并不需要耗費過多的時間。通過對糖類中的應用能夠分為兩種，分別為陽離子交換機和化學鍵合固定相。

2、氨基酸分析中的應用

在對其氨基酸進行測定過程中，主要是通過了解三酮的顯色和離子交換，但是這樣的方法并不準確。而利用高效液相色譜技術就能夠讓其分析更加敏捷，能夠很好的強化事物中氨基酸的具體數值，利用這樣的方法就能夠提高氨基酸分析的準確，而且高效液相色譜技術要比以往的傳統方法操作更加簡單，以便于研究人員開展工作。

3、維生素分析中的應用

對于維生素而言，常見的方法有比對法、熒光分光光度等等，因為這些方法在測定過程中，其流程過于繁瑣，所以當前所采取高效液相色譜技術方法來進行，其測定結果更加準確，而且還不會受到外界因素的影響，能夠更好的保證其最終結果的準確和穩定。

三、高效液相色譜技術在食品添加劑中的運用

1、食品甜味劑的檢測

通過營養的角度來對其分析，甜味劑可以分為營養和無營養兩種。在正常情況下，其食品中所存在的甜味劑大多都是合成無營養甜味劑，在這其中最為常見的合成物就是糖精鈉。國際衛生組織對于這一含量有著明確的界定，而如果想要測出在食品中糖精鈉的含量較為簡單，通過反向色譜法，并利用紫外檢測器，就能夠很好的明確其檢測結果，這也是我國對這一項內容的檢測規定。通過反相離子分配型法就能夠及時的檢查出食品中所存在糖精鈉的含量，其方法較為簡單。但是，在這其中需要確保其流動相為乙醇0.05M磷酸二氫鈉中含有0.02MCTA，這樣才能夠更好的保證其檢測的精準。

2、食品防腐劑的檢測

在食品中為了能夠讓食品存放更長時間，會應用防腐劑，主要是由苯甲酸和山梨酸所構成，在這其中的應用范圍我國有相關規定，那么在食品中添加就應該嚴格按照規定來進行。食品中的苯甲酸、山梨酸的含量，通過利用高效液相色譜技術來對其進行測定，利用色譜柱型號為C18，并且在這其中利用甲醇乙酸銨進行混合，利用這一物質來作為流動相，將其紫外檢測波長制定為230nm出，通過對其樣品實際情況的有效了解，來采取相應正確的方法，在完成測定后利用高效液相色譜儀來分析其實際情況，進而就能夠取得較為理想的測定結果。通過利用乙酸鋅溶液來對其樣品進行檢測前處理，通過對其樣品檢測前程序的簡化，就能夠更好的獲取到檢測結果。

3、食品色素的檢測

通過對以往我國食品安全的檢測內容分析能夠了解到，食品色素是受到我國相關部門嚴格控制的一種合成材料，但是因為自身的成本較少，而且能夠取得較為理想的效果，因此被廣泛應用，所以為了能夠更好的保證食品安全，就應該重視對食品色素的檢測。通過HPLC法能夠很好的了解到食品中是否存在過量的食品色素，通過合理粉碎其樣品，來利用聚酰胺吸附純化來進行檢測，最終能夠明確其檢測結果和含量多少并沒有過多聯系，在這其中甲醇乙酸銨作為其流動相，根據樣品的面積和出現時間，來了解樣品中是否存在其食品色素，如果存在就了解其含量的具體數值。

四、高效液相色譜技術在食品營養成分中的運用

1、糖類的檢測

在食品中糖非常常見，在正常情況下，在檢測糖過程中，其測定過程會影響到最終的檢測質量，而通過利用高效液相色譜技術就能夠很好的彌補這一問題。通過高效液相色譜技術來了解樣品中其水溶性單糖和寡糖的含量和類型，利用huper-silnh柱，并采取發散光放射方法來對其糖類進行檢驗。對于這種方法會直接影響到糖類的檢測結果，需要對碳水化合物中焦糖進行了解，明確在這其中其變化的區域，并且直接采取色譜圖的方法來表明糖類的流動區域，對于所得到的檢驗結果要根據相應安全標準進行對比分析。

2、氨基酸的檢測

如果想要讓其生物體能夠有效生存，氨基酸是其中非常重要的物質，主要是由蛋白質和酶所構成，這種物質在對其檢測過程中，要積極利用新技術來進行，高效液相色譜技術因為自身具備較為理想的敏感性，而且流動相所涉及到范圍較廣，那么就能夠更好的檢測出氨基酸的含量，已經受到人們的廣泛研究。

3、維生素的檢測

在對其維生素進行檢測過程中，一般都會先提取出食品中所存在的維生素，但是這樣的方法會影響其最終的工作效率，也容易在提取過程中導致其維生素發生變質。而在這其中利用高效液相色譜技術就能夠很好的避免因為提取時間影響最終檢測結果。還因為高效液相色譜技術自身的敏感度較高，所以能夠更好的保證其最終的檢測結果準確。

五、高效液相色譜技術在食品有毒有害物質檢測中的應用

1、食品農藥殘留檢測

在種植農產品過程中，人們為了能夠獲得更多的產品，就會在這其中通過噴灑農藥的方法來進行，雖然這些農藥能夠在一定程度上促進農作物生長，幫助農民獲得理想產品，但是也容易殘留在農作物上。因為這些農藥自身屬于有機化合物，而且不夠穩定，很容易就會影響人們的健康。與此同時，也正是因為這個特點，讓人們在食品上不能夠看到所殘留的農藥，通過利用高效液相色譜技術就能夠及時的明確食品中所存在農藥的類型和含量，進而更好的保證食品安全。

2、食品中獸藥殘留檢測

對于食品中所存在的獸藥，主要就是針對動物類食品。因為，在動物生長過程中，所使用的獸藥會在一定程度上殘留在動物身上，進而影響食品質量。在這其中通過對高效液相色譜技術的合理運用，就能夠及時的提取在食品中所存在的環丙沙星和恩諾沙星，然后通過外標法就能夠對其藥物的殘留量進行有效了解。

3、食品中霉菌毒素的檢測

在當前食品中，存在著很多不良食品，而微生物在人們的生活中隨處可見，所以在食品中也存在著微生物，因此就應該對其微生物進行有效監測，微生物的類型種類較多，其不同種類的檢測方法也各不相同。在食品中所存在的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等等。在食品出現反應后，不僅會造成較為嚴重的經濟損失，還會對人們的生命造成很大的影響，嚴重的甚至會導致人出現癌癥。通過利用高效液相色譜技術就能夠很好的提取食品樣品，進而才通過對碘衍生劑的添加來分析色譜內容，進而就能夠很好的明確在食品中霉菌毒素的具體含量。

4、其它化學污染物的檢測

在食品生產加工過程中，不管是受到環境影響，還是在生產過程中受到影響，都會通過包裝材料進入到食品中，進而影響人們的健康。而通過利用高效液相色譜技術就能夠很好的了解化學污染物成分，進而來嚴格控制這一方面，保證其食品不會受到化學污染物的影響，更好的保證食品安全。

5、食品抗氧化劑的檢測

一些食品在制造過程中，會通過抗氧化劑的方法來減少食品與空氣接觸所出現的反應，進而來延長食品自身的穩定性，延長食品的保質期。但是，在對其食品添加抗氧化劑過程中必須要嚴格控制其含量，避免對人體造成危害，保證人體的安全。

總而言之，當前對于食品的檢測技術研究越來越深入，相對應的技術水平也越來越高，因為高效液相色譜技術有著其他檢測技術所沒有的優點，比如敏感度高、分辨率大等等，所以在食品檢測中被廣泛應用。而且因為當前的科學技術水平在不斷提升，所以高效液相色譜技術也在不斷進步，將其高效液相色譜技術與其它的檢測技術進行結合，能夠更好的檢測更多方面，并對其進行有效分析，甚至對于在食品中的微量痕量都能夠很好的檢測出來，更好的確保食品的安全。

（作者單位：843600新疆柯坪縣蓋孜力克鎮食品藥品監督管理站）