農產品質量安全之蔬菜農殘檢測

羅亮　陳建標　王武生

隨著社會發展速度的加快，人們的生活水平逐漸提高，對飲食安全的重視程度也越來越高，這其中普通消費者主要的關注點是農產品質量安全以及常用蔬菜的農藥殘留問題。因此，農產品的質量直接關系到民眾的健康，是社會穩定發展的重要保障。本文先是說明了當前農產品質量安全的控制措施，而后就常見的蔬菜農藥殘留檢測技術進行了分析。

一、引言

俗話說的好“民以食為天”，我國是一個人口大國，在國內經濟快速發展的今天，為了人民的飲食健康，不僅僅需要在數量和種類上保障人們的飲食需求，更為重要的是保障人們的飲食安全。但就目前而言，食品市場在管理上還需要加強管理力度，積極打擊不合格食品，最大限度的保障人們群眾的飲食健康。筆者結合多年經驗，就當前農產品質量安全的主要控制措施進行闡述，而后逐一列舉出常見的蔬菜農藥殘留檢測技術，希望可以為提升我國農產品質量做出應有的貢獻。

二、農產品質量安全的控制措施

1、建立更加完善的農產品生產供應體系

保障農產品的質量安全就應該從農產品生產的源頭抓起，也就是控制農產品的生產供應體系，在生產的源頭就嚴格控制農藥殘留以及先關食品添加劑的控制，最大限度的避免蔬菜以及其他農產品的農藥殘留問題。建立完善農業生產體系，提高對農產品的宏觀調控，保障農產品市場的穩定和多樣性，避免市場價格的無序波動，為社會供給和農產品安全提供有效的保障。此外，良好的食品安全保障可以給農民帶來更多的經濟收益，極大的提升了農民安全生產的積極性，相關的農產品科研人員依舊應該加大對農產品安全的研究力度，努力研究出更加安全、更加方面以及成本更低的農產品質量保護措施，繼而建立起一套更加安全和完善的農產品供應體系，以實現對農產品質量的嚴格把控。

2、加大無公害食品的推廣力度

保障人們的食品安全應該加強對無公害食品的推廣力度，強化市場對無公害食品的認可程度。首先，應該在生產過程中加強管理，如對農產品產地進行環境衛生監測，對農產品生產的各個環節要嚴格按照食品安全生產規范要求進行，將標準化生產管理滲透到農產品生產的每個步驟中，提高入市農產品的貼標率以及產品檢驗合格率。其次，應該加快無公害食品的消費市場成熟度，相關部門應該加強無公害食品的科普宣傳，為廣大的消費者樹立起良好的食品安全意識，只有消費者認可了，才能更進一步促進食品安全的全面發展。

3、加強農產品市場的安全監管力度

相關食品安全管理部門應該立足于自身實際，完善相關的食品安全法規，加強對食品安全的宣傳工作，為消費者普正確的食品消費意識，提高農民在生產過程中的安全意識，從產品宣傳、技術保障以及生產源頭三個方面上最大限度的仿制農產品出現質量問題。另外，相關管理部門還應該建立更為健全的食品檢測平臺，公開農產品的各種信息指標，促進農產品檢測技術的開發，加大農產品安全的監管力度，對檢測資源進行合理化的配置，建立跟為健全的食品監督管理體系，為人民的飲食健康保駕護航。

三、常見的蔬菜農藥殘留檢測技術

1、較為專業的農殘檢測技術

常規經典的蔬菜農殘檢測技術有很多種，主要例舉出以下幾種常用的檢測技術進行分析。一是氣相色譜檢測法，該方法是一種典型的分離分析法，主要原理是將蔬菜食品中的各種物質進行數據化分析，對比解析出相應成分的蘊含比例，進而幫助判斷出蔬菜中的農藥殘留量。主要使用的檢測儀器有氮磷檢測器、火焰光度檢測器以及電子捕獲檢測器等，其主要優點就是靈敏度較高，分離效率快，是農藥殘留中較為普及的檢測技術手段。二是，色質聯用檢測法，該方法是利用氣相與液相相互結合后可以提高色譜分離效率的原理，保障質譜檢測效果的準確性，從而在物質定性和質量檢測上提供有效依據。該方法廣泛應用于農藥代謝物的檢測，但因為該方法難度技術大可實施的儀器較為昂貴，基本只被用于最后的確認階段，常規檢測則很少使用。

2、常用的快速農殘檢測技術

在進行農藥檢測時，為了快速得到結果研究人員總結出了很多快速農殘檢測方法，這其中較為常用的有以下幾種。一是酶抑制法，該方法操作簡便，無需去除雜質，檢測所使用的儀器也較為簡單，可以在現場直接進行簡單的定性檢測，但是需要注意的是，這種方法有一定的局限性，只適用于檢測有機磷和氨基甲酸酯類型的農藥殘留，檢測的范圍較為狹窄，不能盲目的進行使用。二是免疫分析法。免疫分析法有很多種，最為廣泛的使用方法是酶聯免疫法，將化學檢測和動物免疫抗體檢測相互結合，進而達到檢測農藥殘留情況的目的，該方法適用于多種農藥殘留的綜合檢測。三是化學檢測法。主要是通過催化化學反應來檢測定向的農藥殘留，這里主要適用于甲胺磷、硫磷毒性氣體等有機磷農藥，其特點是檢測靈敏度高，檢測成本投入低，檢測效率較高，在實際生產生活中較為常用。

綜上所述，保障食品安全以及蔬菜農殘檢測是一項非常重要的工作，直接與人民的健康相互掛鉤，相關政府部門和工作人員應該加強食品安全的宣傳力度，控制農產品生產源頭質量，更新農藥檢測技術，強化農產品市場的監管力度，綜合保障人們的食品安全，存進農產品質量安全控制體系的進一步完善。

（作者單位：1.516100廣東省博羅縣農產品質量安全監督檢測中心;2.516100廣東省博羅縣農業技術推廣中心）