過橋米線

初沫

米線，在云南是一道很普通的小吃。但是說起過橋米線，就是一道比較獨特的美食了。過橋米線，不但擁有著悠久的歷史文化，而且那鮮美可口的味道也令人回味無窮。對于身處異鄉(xiāng)的云南人來說，過橋米線更是家的味道。

雖然我是個云南人，但是小時候并沒有吃過過橋米線。小時候，我家在大山深處，那里交通閉塞，生活艱苦。即使集市上有米線出售，我也從來沒有機會去嘗嘗。第一次聽說過橋米線，是在小學的課本上看到的。看到“過橋米線”這幾個字時，我迷迷糊糊地以為這米線是跟橋一樣長，是拿來搭成一座我們可以在上面走路的橋。但是當老師跟我們講起過橋米線的故事時，我才恍然大悟，事實并非如我所想的那樣。

相傳，過橋米線出現(xiàn)在清朝時期，距今已有一百多年的歷史。一百多年前，滇南蒙自市城外有座湖心小島。有一位秀才，經常去島上廢寢忘食地讀書，時常忘了吃飯。他的賢妻便把他最愛吃的米線當做飯送去給他，但他家距湖心有一段很長的距離。等妻子到島上時，米線已經涼了。有一次送雞湯時，妻子偶然發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著那層厚厚的雞油猶如蓋子一般可以保存湯的溫度，而且還察覺若配菜和米線待到吃時再放會更可口。于是妻子便先熬好高湯，上覆一層厚厚的雞油，然后再把要加入的配菜切成薄片。等到了島上，妻子便用滾油把配料燙熟，加入在家已燙好的米線，一道爽口滑嫩的米線就完成了。不久后，這種方法便傳開了，人們紛紛效仿。從秀才家到湖心，要過一座橋，后人為紀念這位賢妻，便把用此法做成的米線稱為“過橋米線”。

高中時，我第一次有幸吃到正宗的過橋米線。高一上學期，學校組織我們出去參加活動。回來的途中，老師便帶我們去附近的橋香園吃早飯。我們一行人步行前往橋香園，還沒有走進，遠遠就飄來一陣香氣。那不是鮮花的芳香，也不是綠葉的清香，而是美食的奇香。對于饑腸轆轆的我們來說，早已無法抵御這香氣的侵襲了。我們進到橋香園里，坐了一會兒，服務員便熱情地給我們端來了滾湯。香氣四溢，原來這就是我們還沒進門時遠遠就聞到的香味，湯上覆蓋著這一層黃油。服務特意叮囑：“湯燙，小心點！”接著，另一位服務員又端來了兩盤葷素搭配的小菜。緊隨其后的，還有一位服務員，抬著剛剛燙好的米線走來。其中一位服務員告訴我們：首先，要放入葷菜里的生食，即鵪鶉蛋、魚片、肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等肉食，用筷子攪拌，讓生肉燙熟；其次，放入香脆、叉燒等熟肉；然后，加入玉蘭片，豌豆尖、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮等素菜；最后，把事先燙好的米線放進去，還可以根據(jù)個人的口味加入醬油、辣子油等調味劑。根據(jù)服務員的引導，我們很快就調配好這道色味俱佳的正宗云南過橋米線了。吃一口，那味道果真與普通米線相差甚遠，令人回味無窮。

有人說：“過橋米線是中式西餐”，我覺得言之有理。從服務員對我們的服務指導來看，過橋米線的吃法不僅獨特，還講究。既有從生到熟之別，又有先來后到之序。食用時，配料、滾燙、米線都是一人一份，不但味道鮮美，而且食用方式獨特，略顯高雅之舉。常言道，“湯補七天，渣補三天。”由棒子骨和雞肉熬成的滾燙，內含豐富的營養(yǎng)。葷素搭配，更是健康美味。

進入大學，過橋米線幾度成為我寄托思鄉(xiāng)之情的港灣。如今，我離開了云南，成為他鄉(xiāng)異客，時常在異鄉(xiāng)尋找過橋米線的蹤跡，但往往都是徒勞。在這地處中國之“心”的蘭州，往往都是手工面最普遍。在學校附近，也有幾家寫著“過橋米線”或者“云南正宗過橋米線”的店，但往往端上來的米線都是咱們云南人常吃的砂鍋米線，令我大失所望。他鄉(xiāng)始終是異鄉(xiāng)，怎會變成故鄉(xiāng)呢？后來，我不再尋找家鄉(xiāng)的味道了。但是每次要遠赴他鄉(xiāng)時，我都會去吃一次過橋米線。有一次，一位朋友疑惑地問我：“不就是個米線嗎，你怎么會那么喜歡吃，要不我請你吃牛排去？”我微笑地搖搖頭，淡淡地說了一句：“我只是想記住家鄉(xiāng)的味道而已！”

人生的路，何其遙遠！只愿走過春夏秋冬，行過白山黑水，歸來時，仍不忘你在我舌尖的回味。

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺