方便速食 開啟新賽道

現代人因為工作與生活節奏快，吃飯的時間變短，很多人沒什么時間做飯。快速便捷的方便速食食品，成了一個不可或缺的幫手。

方便食品操作方便快捷、選擇多樣，作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，歷經多輪淘汰和洗牌，已成為食品工業的重要板塊之一。近年來，方便食品行業整體呈增長態勢，經濟規模不斷提升，產品方便性、安全性、健康性、營養化不斷增強，市場競爭力持續提升。其中，隨著自熱食品的走紅，這一細分市場成為方便食品行業中不可小覷的動力。

越來越方便越來越快捷

說到方便速食食品，在過去，大多數人可能會想到方便面或罐頭，而如今，越來越多的美食可以變得“簡單化”，近些年熱度不減的方便螺螄粉、酸辣粉等，都是很好的證明。

從國家統計局和中商產業研究院整理的2019年數據可以看出，2019年1月-12月全國食品行業營業收入達到19074.1億元，累計增長4.2%，行業實現利潤總額達到1670.4億元，累計增長9.1%。行業效益明顯改善主要得益于調結構促轉型增效益工作。其中，2019年我國方便食品市場規模突破4500億元。

隨著生活節奏日趨加快，人們對于休閑娛樂的要求在逐漸提高，與之相對應的，對于簡單方便的就餐習慣也開始有了更多的要求。自從方便食品問世以來，其逐漸增多的種類和風味受到了消費者的廣泛追捧，極大滿足了現代人對精簡生活品質的追求，可以看出方便速食類市場未來無限的潛力。

20世紀70年代以來，方便速食食品的銷售量在全球范圍內逐漸增加，目前在國際市場上已經占據了主導地位。隨著科學技術和工業化的不斷發展，我國方便速食食品的發展也經歷了由簡陋到精致，由手工到自動化，由只注重方便、美味到更加注重安全、營養和健康的過程。

我國方便速食食品行業已有20多年的發展歷史。2017年，在我國第十七屆方便食品大會上發布的《2016-2017中國方便食品產業發展報告》顯示，我國方便速食食品行業規模的企業已經達到1800多個，企業總數和以往相比增加了80%，共創造產值近4000億元，收入增長53.64%。數據顯示，我國的方便速食開始向多元化發展。2016年年底，我國方便速食食品中，方便面所占的比重在減少，而冷凍調理食品和米面制品等開始快速發展。

縱觀如今的方便速食品牌，除了傳統的方便面企業，還有像大龍燚、小龍坎等四川地方品牌也開始推出自熱火鍋，連良品鋪子、三只松鼠等休閑食品品牌都紛紛推出自熱食品來分一杯羹。此外，柳州特色螺螄粉近幾年也成了國人眼中的“網紅”。從現煮堂食到袋裝速食，再到自熱，越來越便捷的食用方式讓螺螄粉這一食品從柳州的街頭巷尾，走向全國各地，甚至國外。柳州市商務局的統計數據顯示，2018年預包裝柳州螺螄粉銷售收入突破40億元。

隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產品走紅，為市場帶來新的增長空間，預計2020年方便食品市場規模將達4812億元。近年來，自熱類方便食品相較于方便面、方便粉絲等需要下鍋煮食的類型，操作相對更加方便且選擇多樣，受到消費者喜愛。從最初的只需要簡單加工烹飪的半成品速食，到現在何時何地都能“自動烹飪”的自熱型速食，方便速食在緊跟消費者的需求，開始越來越方便，也越來越快捷。

種類繁多任君挑選

隨著消費需求的多元化，不同層次人群對方便速食食品的消費需求更具有個性，但對品質的追求又趨向一致。這些都影響著我國方便速食食品行業發展的方向，也推動其創新與變革，實現方便速食食品品質和價值的提升。

由于自熱食品在我國方便食品市場的發展較晚，市場規模相對較低，未來發展空間較大。中商產業研究院整理的數據顯示，2018年我國自熱食品市場規模約為30億元。隨著自熱火鍋等產品走紅，自熱食品市場規模進一步擴大，2020年有望達到40億元。

“自從有了自熱類的方便速食，真的幫了我好大的忙。”小李說，平時加班晚點回家，一個人懶得開火起灶，直接就用自熱小火鍋、自熱菜飯等來解決晚飯，周六日休息在家犯懶的時候，用速食米粉、餃子等來搞定。“雖然別人聽了可能會覺得沒什么營養，但其實現在這種方便速食和自己做飯差不多，不像以前那樣特別單一。”小李笑著解釋，他覺得現在的方便速食比小時候單純的罐頭、方便面營養豐富多了。

正如小李所說，現在的方便速食和以前相比更加注重營養均衡和健康，不再是以前用來果腹的單調的方便面、罐頭一類的產品。近些年，越來越多的方便速食應運而生。如近些年來消費熱度提升很多的自熱煲仔飯、自熱小火鍋，還有像以前只能在餐館里才能吃到的竹筒飯、棒棒雞、冷吃兔等特色小吃，消費熱度也在迅速提升。

盡管對于方便速食來講，便捷是首要功能，但如今味道也不會輕易妥協。

第一財經商業數據中心和天貓在2019年9月發布的《線上方便速食行業趨勢洞察報告》分析了近一年方便速食口味搜索關鍵詞發現，芝士、酸菜、豚骨關注度高，但消費熱度略有下降;泰式冬陰功、藤椒、咸蛋黃、椒麻和炭燒等新式口味消費熱度迅速上升，多元化的口味選擇讓大家有了不同的嘗試。

事實上，消費者不僅對新奇口味欲罷不能，對各地特色小吃也是垂涎不已。《線上方便速食行業趨勢洞察報告》還發現，2019年上半年來線上方便速食特色小吃消費規模環比上升42%，其中嘉興粽子、意大利面、重慶酸辣粉、桂林米粉、江西米粉和臺灣手抓餅吸引了最多的“吃貨”，由朝鮮冷面領銜的重慶酸辣粉、江西米粉、云南米線等地方特色方便速食，正收獲頗高的搜索熱度。可見地方特色小吃已然加入了方便速食消費者們的豪華“套餐”。

消費者對味道和種類有要求的同時，健康也是不可或缺的。“好吃又怕胖”不知是多少愛吃而又怕胖的朋友的苦惱。方便速食行業也開始著重這一點來迎合“健康低脂”消費訴求，不僅僅在方便速食的種類開始下功夫，在營養健康上也沒有怠慢。

《線上方便速食行業趨勢洞察報告》顯示，2019年上半年消費者對于減脂、減肥、低脂相關商品消費金額環比提升2倍以上。僅僅是最“傳統”的方便面，都開始衍生出像燕麥面、苦蕎面等低卡路里的速食，來迎合年輕消費者對于減肥健康的訴求。

養生美容的方便速食也有不少，比如“好想你”品牌推出養顏紅棗銀耳羹，食用時僅需熱水泡制2分鐘即可享用;零類推出的“手泡果茶”，用一杯礦泉水沖開就可以立即享受一杯如同鮮榨的果汁。這些速食食品，讓人們在可以快速享受美味的同時，還能擁有健康，可謂一舉多得。

方便速食方便了誰？

有人說，如今方便速食的快速發展要感謝“懶人經濟”，它的存在，方便了這些“懶人”。但其實，“懶人經濟”并不是因懶惰而生的，而是在如今生活的快節奏下衍生出的一種生活方式。對現代年輕人來說，因為工作的繁忙和對于高效率的要求，時間往往才是最寶貴的。而方便速食的存在，可以省去買菜做飯的時間，花更少的時間干更多的事，這剛好是很多人所需要的。

重慶金羚羊電子商務有限公司CEO石富鵬表示：“所謂‘懶人經濟’，此懶非彼懶，不是完全懶才有了方便速食，對很多人來講，懶人經濟是對效率的把控。”現在的“懶人”已經不再是過去的概念，而是學有所長、收入頗豐的勤奮型的“懶人”，只因職場拼搏使他們分身乏術，這就使“懶人”消費模式的興起有了合理基礎。“懶人”已經成為越來越多商家新的目標消費群體。

這些年來，線上方便速食消費規模持續擴大，餐飲品牌不斷拓寬方便速食品類迎合消費新風向，新速食時代已經爆發。對于新一代消費主力來說，更加注重餐飲的“時尚”和品質，時尚的“外表”和高品質的“內容”兩者缺一不可。

在消費升級的大背景下，人們追求高效的生活方式，不愿在無謂的事件上花費時間，消費者想要輕松易用且簡單快捷的多功能產品，方便速食自然當仁不讓地獲得了大家的追捧。眾多品牌推出的自熱小火鍋、自熱米飯等，可以不用火、不用電，一杯冷水即可煮火鍋，極大地方便了消費者，也節省了很多時間。

如今品類多樣化的方便速食會如此受歡迎，最重要的還是商家很好地抓住了消費者的心理，了解市場需求，大大增強服務的實用性能。

“曹操餓了”的市場部負責人桂衛榮表示：“隨著消費理念的發展變化，我覺得未來的產品應該會趨向于更天然、更健康的東西。人們不僅僅要求便捷，而且要求健康。消費者的辨別能力越來越強，獲得的信息越來越多，人們對很多東西的鑒別能力也在提高。大家會越來越需要高品質產品，講究品質生活，所以說，未來的品質、品牌應該是未來各個品牌的重點，也是未來的方向。”

方便速食的存在，可以說是“方便了各行各業的食品”。不僅僅是方便了需要節約時間的“懶人”“忙人”，其實也是方便了整個食品產業，讓產業對于消費者的需求有了更進一步的了解。