氣相色譜質譜聯用儀測定芝麻油中脂肪酸組成的方法研究

楊標斌 吳華媛

(1.江西省產品質量監督檢測院，江西 南昌 330006；2.國家食品質量安全監督檢驗中心，北京 100007)

芝麻油營養價值豐富，以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主，占脂肪酸總量的80%以上，芝麻油也叫香油，它是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，是消費者喜愛的調味品。芝麻油中富含有益健康，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸被人體吸收和利用，促進膽固醇的代謝，清除動脈血管壁上的沉積，從而起到軟化血管、防治動脈硬化的作用。長期食用芝麻油還可以明顯降低高血壓病的發生率，減少高血壓患者為降低血壓所必須服用的藥物的數量。芝麻油的脂肪酸組成主要成分為十六碳酸甲酯(C16：0)、十八碳酸甲酯(C18：0)、順-9-十八碳一烯酸甲酯(C18：1N9C)、順，順-9，12-十八碳二烯酸甲酯(C18：2N6C)四種成分含量高，但由于有些不法商販為了獲取更高利潤，以次充好，因此對芝麻油的摻假檢測也是克不容緩。

目前測定芝麻油摻假的方法主要有光度法、近紅外光譜法、氣相色譜法、指紋圖譜法等，鮮有質譜聯用儀檢測的報道。由于質譜儀可以對各脂肪酸組分進行準確定性和定量，國標方法也僅限于氣相色譜法，但該法對于一些組分由于保留時間的漂移，而無法準確定性和定量。本研究擬用異辛烷提取芝麻油脂肪酸，甲醇鈉-甲醇和乙酸甲酯甲酯化，用安捷倫氣相色譜柱HP-88分離組分，建立Q3-SIM方法，旨為開展對食用植物油風險監測和食品安全管理提供方法參考。……