在歐洲的“浪費”中發(fā)掘新 價值

本報駐比利時特派記者 牛瑞飛

在歐洲，食物浪費現(xiàn)象非常嚴重。2019年12月，歐盟發(fā)布《2030年歐盟減少食物浪費》計劃，希望在2030年，實現(xiàn)食物浪費在當時基礎上減少一半的目標。今年，新冠肺炎疫情造成的降薪和失業(yè)潮，又導致不少歐洲人在食物方面的支出降低。在此背景下，減少食物浪費，更加有效地利用食材，不僅能幫助個人節(jié)約開支，而且對企業(yè)來說也能帶來金錢以及社會價值上的回報。

據(jù)統(tǒng)計，歐洲大約1/3的食物在被端上餐桌之前，就已經(jīng)被扔進垃圾桶。在這些被浪費的食物中，有的是因為外觀不好看，還有的是因為臨近保質(zhì)期。一名長期給超市供菜的種植戶表示，自己田里出產(chǎn)的蔬菜，只有一半左右可以賣給超市。因為超市除了對蔬菜的口味有要求外，還對外形有著非常嚴格的標準。“番茄不夠圓，超市不要；黃瓜有些彎，超市不要；土豆在收獲過程中有些許破損，超市也不要。”而他自己，除了每天種菜和為超市送貨外，也沒有精力再去銷售剩下的蔬菜，“如果雇人幫忙，賣菜得來的錢還不夠支付工資。”

就算成功進入超市，有的食物也難逃被浪費的命運。每天結(jié)束營業(yè)后，歐洲超市的工作人員最重要的任務就是清點貨架，把那些過期或是臨近保質(zhì)期的食品扔掉——大盒的牛肉、鮮紅的草莓、還飄著麥香味的面包統(tǒng)統(tǒng)被丟進垃圾箱。

不過，這些被浪費掉食物的價值逐漸得到一些歐洲企業(yè)的重視。在比利時，一款名為“扔掉太可惜”的手機應用在近期上線。該應用已推出售價為3.99歐元的套餐，內(nèi)含的產(chǎn)品價值通常超過12歐元。消費者可以在應用中尋找附近的參與商家，在線上支付并去取貨。不過，他們在購買時并不知道袋子里具體裝了什么，就好像“福袋”一樣。一名曾在該應用上下過單的消費者告訴《環(huán)球時報》記者，每個商家“福袋”的數(shù)量根據(jù)當天營業(yè)剩下的貨品數(shù)量決定，下手快才能買到，因為確實很實惠。“我曾經(jīng)用3.99歐元購買過一個價值50多歐元的‘福袋，其中包括兩公斤排骨、一大盒蝦，還有酸奶、葡萄等等。”還有農(nóng)戶參與到食品“福袋”項目中，可以讓消費者花3.99歐元就能買到當天采摘的6公斤不同種類的蔬菜。這些蔬菜唯一的缺點就是外形沒那么完美。

此外，在法國，近期還出現(xiàn)不少專門售賣臨期食品的超市。超市的老板每天最重要的任務就是不停地聯(lián)系各大商超，用極低的價格買入大量臨期食品。“我們超市的產(chǎn)品每天都是不一樣的，能找到什么就賣什么。”一家臨期食品超市的老板表示，“比如酸奶，大超市一般會在到期前6天下架，我會用最快的速度購入，然后搬上自己的貨架。”當然，這家超市商品的售價非常便宜，一般只有新鮮食品的1/3左右甚至更低。一名顧客表示，原來在超市購買高價食品也常常在冰箱里放到快過期才食用，還不如來這里買更實惠。由于進價低廉，即使銷售價格不高，這種臨期商品超市的利潤還是可觀的。據(jù)該店老板表示，他們的利潤明顯高于普通超市。

不僅是超市，歐洲餐飲業(yè)也在提高食品利用效率。高等商業(yè)學校的同窗好友申拉婕德·施耐德和愛樂蒂·勒·布什兩年前在巴黎創(chuàng)辦了一家自助餐廳，她們采購的食材都是足夠新鮮但外形有瑕疵的。愛樂蒂表示：“這些食材在安全和營養(yǎng)方面沒有任何問題，只是因為外觀沒那么好，而無法擺上超市的貨架。”她們與農(nóng)場直接對接，購進這些“心里美”的蔬果，省下超過30%的成本。

中國的企業(yè)也可以瞄準這類商機，在中國推出類似的銷售平臺，或者投資歐洲相關領域。《環(huán)球時報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在歐洲開設臨期食品超市有很多方面可以節(jié)約成本：一般選址在人口較為密集的低收入街區(qū)，使得房租成本很低；不需要進行復雜的裝修，甚至不用擺很多貨架，不少產(chǎn)品就放在地上的紙箱子里；也不需要很多的理貨員，因為產(chǎn)品都是以較大的包裝銷售，不分開賣。記者綜合了幾家臨期超市的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)開店投入基本可以控制在2萬歐元以內(nèi)，在扣除各項費用以后，每月純盈利可在3000-5000歐元左右。

需要注意的是，開店最重要的一點就是要掌握優(yōu)質(zhì)的商品來源，大型超市的資源越多越好，上貨的速度則是越快越好。當然，投資之前還需要研究當?shù)卦谑称钒踩I域的一些法律規(guī)定。歐洲法律嚴格禁止過期食品銷售，違反者將面臨數(shù)千歐元的罰款，如果因消費者食用過期食品而產(chǎn)生健康問題，銷售者還可能面臨關店甚至法律制裁。▲