四季藥膳——秋季健脾益氣食療藥膳

絲瓜銀魚瘦肉湯

食材：絲瓜2條（約500克），銀魚干100克，豬瘦肉250克，生姜10克。

做法：先將絲瓜削皮，洗凈，切薄片；銀魚干洗凈，瀝干水；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生油、醬油、精鹽、料酒、淀粉拌勻腌制；生姜洗凈，切片。然后，用花生油起鍋，把備好的絲瓜片、銀魚干、生姜片放進(jìn)鍋中稍炒，加入適量清水煮沸5分鐘，再放入腌好的豬瘦肉片，煮沸2分鐘后，精鹽調(diào)味即可。

功用：絲瓜性味甘涼，善于清熱化痰、涼血解毒，《陸川本草》稱其能“生津止渴，解暑除煩”；銀魚性味甘平，長于補(bǔ)虛、潤肺、健胃；豬瘦肉性味甘咸微寒，功擅補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)血潤燥。諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼滋潤，既能清熱化痰、涼血解毒，又能健脾益氣、滋陰潤肺、養(yǎng)血潤燥，適宜于秋季一般人群服食以解燥熱。

四神玉斛葛魚湯

食材：蓮子、芡實(shí)、山藥、茯苓、玉竹、耳環(huán)石斛各15克，鮮粉葛750克，紅棗3枚，生姜3片，生魚1條（約750克），豬脊骨250克。

做法：先將生魚（烏鱧）宰殺，去除魚鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，放入有生姜片的油鍋中小火煎至兩面金黃色（煎時灑點(diǎn)白酒）；豬脊骨洗凈，斬大塊，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；粉葛洗凈（別去皮），切厚塊；紅棗劈開，去核。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調(diào)味即可。

功用：山藥、茯苓、蓮子、芡實(shí)號稱“健脾補(bǔ)肺益腎祛濕四神”。其中，山藥性味甘平，善于補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎澀精；茯苓性味甘淡平，長于利水滲濕、健脾寧心；蓮子性味甘澀平，功擅補(bǔ)脾止瀉、止滯、益腎澀精、養(yǎng)心安神；芡實(shí)性味甘澀平，善益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止滯。再添性味甘微寒，功擅養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的玉竹，和性味甘微寒，善益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強(qiáng)筋骨的石斛；搭配性味甘辛涼，功擅解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經(jīng)活絡(luò)、解酒毒的粉葛，以及性味甘涼，功擅補(bǔ)脾益胃、利水消腫的生魚，和性味甘平，善益腎滋陰、止渴的豬脊骨；少佐姜、棗以調(diào)和脾胃。諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼滋潤，既能清熱解肌、祛濕除痹、通經(jīng)活絡(luò)，又能健脾益肺、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰潤燥、寧心安神，適宜于秋季一般人群服食，尤宜于脾肺腎虛弱者。