可愛的茄子的一生

米粒

那時(shí)我還沒上小學(xué)，有一年夏天去鄉(xiāng)下親戚家。北方鄉(xiāng)下的房子大同小異，坐北朝南，進(jìn)門是廚房，左右兩間房間，在廚房開門，進(jìn)東屋南北都是炕，南炕的窗子大，北炕墻上開一個(gè)小窗，現(xiàn)在想來(lái)大概也就是半米見方的樣子，小孩子站起來(lái)剛好頭頂?shù)酱芭_(tái)，翹起腳，將將能看到窗臺(tái)晾著一碟黑芝麻樣的東西。問了才知道是茄子籽，種子，留著明年種的。我去菜園，看到茄子還在，燉菜里常常出現(xiàn)茄子。現(xiàn)在也沒搞懂為什么種子先晾曬出來(lái)了，不是要等到秋天才出種子嗎？比較詭異的是有一只小黑貓經(jīng)常輕盈地跳到那個(gè)小窗臺(tái)上，和那只碟子緊密地挨在一起，但是那只碟子一直沒翻過，那只貓也從來(lái)沒吃過茄子籽。

北方的長(zhǎng)茄子的秧其實(shí)挺好看的，我以為所有的蔬菜長(zhǎng)相都不錯(cuò)，很少有面目丑陋不堪的，都可以種在花盆里當(dāng)作花來(lái)養(yǎng)。桿莖、葉子的背面和正面的葉脈都是紫色的，花、茄子也是紫色的。當(dāng)然也有綠色的茄子，據(jù)說(shuō)還有白色的茄子，我沒看到過。葉子的邊緣有點(diǎn)波浪，浪漫的樣子，好像愛美的女孩喜歡穿的擺裙。

常吃的茄子是北方的長(zhǎng)茄子，也吃過大圓茄子，都沒有怪味道。煎炒烹炸燉烤，切片切段切碎了做菜都行，稍欠火候吃了沒有太大關(guān)系，煮黏糊了也不會(huì)影響味道。新手做菜可以把茄子納入到西紅柿炒雞蛋系列，不用考慮失敗了會(huì)怎么樣，是初級(jí)菜。當(dāng)然，做高級(jí)也是很困難的，《紅樓夢(mèng)》里的茄子鲞，幾乎是美食家逢茄必談的一道菜。我和劉姥姥的觀點(diǎn)是一致的，一個(gè)茄子倒要十幾只雞來(lái)配，做成沒有茄子味的茄子還有意義嗎？再有就是《精靈鼠小弟》里的法國(guó)鄉(xiāng)村做法，本來(lái)挺簡(jiǎn)單的，整到高級(jí)餐廳里就復(fù)雜了，還要擺造型什么的。

前年去土耳其，吃過一個(gè)看不出茄子模樣的茄子湯，黏糊狀的，用餅、面包蘸著吃，和那種黏糊的口感以及陌生的香料味搏斗，吃了半天才知道是茄子，據(jù)說(shuō)廚師凌晨就要起來(lái)煮這個(gè)菜，煮了好幾個(gè)小時(shí)。

在哈爾濱，說(shuō)到茄子名菜首推地三鮮。茄子、辣椒、土豆切塊，全部過油，過油的時(shí)候要有耐心，土豆要全熟但是表面不能焦糊，茄子八分熟不能軟塌了，辣椒過一下油就行，相當(dāng)于打個(gè)油焯，蔥姜蒜（尤其不能少了蒜碎）切碎，熱鍋起油，把蔥姜蒜爆香，三鮮下鍋，大火翻炒，勾兌一個(gè)薄薄的芡汁淋入，芡汁燒開，菜就好了。地三鮮永遠(yuǎn)是東北菜的必選，也是家常幸福餐的源頭。飯店里有專門炸蔬菜的油鍋，三鮮過油當(dāng)然好辦，但是那鍋油也是讓人擔(dān)心的所在。我在家里做這個(gè)菜很少過油，也是那三鮮，切成手指粗細(xì)的條，熱鍋放多些油，先下土豆條和茄子條，多炒一會(huì)兒，有點(diǎn)像煎還有點(diǎn)像煸，不用頻繁翻動(dòng)，用不粘鍋的話油也不必放太多，土豆和茄子九分熟的時(shí)候倒出來(lái)放在一邊，鍋里另外放油，蔥姜蒜碎大火爆香，把前面煎好的土豆條、茄子條和辣椒一起入鍋，勾薄芡，湯汁收一下就好了，出鍋時(shí)候可以撒點(diǎn)香菜碎。這種地三鮮的樣貌沒有過油的明亮好看，但滋味不差，也更加安全健康。

茄子的家常做法很多，最簡(jiǎn)單的是蒸茄子。茄子洗凈，兩頭劃開十字口，放入蒸鍋中蒸10分鐘，用筷子戳一下，很容易戳透就是好了。蒸茄子的時(shí)候做調(diào)味料汁。小蔥切圈，姜、蒜、香菜切碎放到一個(gè)料碗中，加少許糖、辣椒油，用生抽調(diào)一點(diǎn)東北黃豆醬，把醬汁倒入料碗，料汁就做好了。晾涼的茄子手撕成手指粗細(xì)的條，把料汁澆到茄子上拌勻。不論冬夏，這都是一款很好的下飯菜。蒸茄子加韓式辣醬就是韓式風(fēng)味的茄子，也是打開味蕾的好菜。另外加剁椒醬、郫縣豆瓣醬還是老干媽都有不錯(cuò)的效果。

從種子到進(jìn)入人類的胃，一只茄子就走完了它可愛的一生。對(duì)于茄子被吃掉還要開心地贊美它當(dāng)然是從人這種動(dòng)物的角度進(jìn)行的。而我們好像從來(lái)沒有問過一只茄子它想怎樣度過自己的可愛的一生的。