不同國家/地區雞肉中農藥殘留限量的分析及對策

于國光，孫彩霞，張志恒，吉小鳳，劉玉紅，任霞霞

(浙江省農業科學院 農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021)

動物源食品是人類食品結構的重要組成部分，所占比重越來越大，其安全性也越來越為廣大消費者所關注。近年來動物源食品因獸藥殘留、農藥殘留和其他有毒有害物質超標的食品安全事件時有發生，不僅影響了消費者的身體健康，還給畜牧業生產和正常的國際貿易帶來了較大的影響[1-3]。

雞肉與豬肉、牛肉、羊肉等相比，具有蛋白質高，脂肪、熱量、膽固醇低，以及價格低等特點，深受國內外消費者的喜愛。近年來，我國肉雞產業呈現了快速增長趨勢，雞肉產量從1996年的833萬t增至2018年的1 215萬t，是世界上第二大雞肉生產國，但我國雞肉生產與出口貿易的發展相比卻極不相稱。目前我國年出口雞肉僅為40萬t左右，其中出口的熟制雞肉占總量的55%左右，冷凍生鮮雞肉占45%。中國雞肉大部分出口至亞洲的一些國家和地區，如冷凍生鮮雞肉主要出口至香港，熟制雞肉主要出口至日本[4-7]。因此，保障我國雞肉產品的質量安全具有非常重要的意義。

公眾對動物源食品中的獸藥殘留和微生物污染關注的較多，但對農藥殘留關注度不高。動物源食品中的農藥殘留主要來源于飼料和環境污染，主要通過“除害劑—農作物—飼料—動物”這樣一個食物鏈間接完成[8-10]。因為不直接與動物源食品接觸，中間涉及多個生產環節，容易被人們忽視。在這種現狀和思維影響下，不管是生產者、還是監管者對動物源食品中的農藥殘留均存在認識不足和重視不夠的問題，導致農藥殘留問題現狀不清、可能存在問題得不到解決[11-13]。本文擬通過對雞肉產品中農藥殘留限量標準的比對研究，探索我國相關標準的差距和不足，并提出初步的對策和建議。

1 不同國家/地區的雞肉農藥殘留限量標準概況

我國《食品安全國家標準 食品中最大農藥殘留限量》(GB 2763—2019)規定了雞肉中84種農藥的限量；韓國雞肉的農藥限量參考了2019年10月發布的《食品中農藥的最大殘留限量》[14]規定了51種農藥的限量；日本[15]、歐盟[16]和CAC[17]分別參考相應的數據庫，分別規定了217種限量、453種限量、150種限量。

2 雞肉中農藥殘留限量比對分析

2.1 農藥種類的差異

中國、韓國、日本、歐盟及CAC規定的農藥種類有較大的差異。497種農藥中均有規定的農藥，有二嗪磷、甲基毒死蜱、丙環唑、苯丁錫、氯氰菊酯、三唑酮、敵草快、醚菌酯、2，4-滴等22種，占比僅為4.4%。

2.2 不同國家/地區農藥殘留限量比對分析

不同國家/地區的雞肉中農藥殘留限量比對情況如表1所示，農藥殘留限量標準分類如表2所示。

表1 不同國家和地區雞肉農藥殘留限量比對

中國在雞肉中規定的農藥限量數量略高于韓國，中國和韓國均有限量規定的農藥28種，占比為26.2%；其中19種農藥的限量一致，6種較韓國嚴格，3種較韓國寬松。我國雞肉中農藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例為42.9%，高于韓國(11.8%)。

日本在雞肉中規定的農藥限量數量是中國的2.6倍，中國和日本均有限量規定的農藥有78種，占比為35.0%。其中，55種農藥的限量一致，17種較日本嚴格，6種較日本寬松。我國雞肉中農藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例高于日本(30.0%)。

歐盟在雞肉中規定的農藥限量數量是中國的5.4倍，中國和歐盟均有限量規定的農藥有79種，其中44種農藥的限量一致，17種較歐盟嚴格，18種較歐盟寬松。我國雞肉中農藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例低于歐盟(53.6%)。

表2 不同國家和地區農藥殘留限量標準分類

CAC在雞肉中規定的農藥限量數量是中國的1.8倍，均有限量規定的農藥有82種，所占比例為53.9%。其中，76種農藥的限量一致，4種較CAC嚴格，2種較CAC寬松。我國雞肉中農藥限量在0.01 mg·kg-1以下的比例略低于CAC(46.0%)。

3 小結與建議

我國雞肉產品中的農藥最高殘留限量標準主要存在兩方面的問題：一是規定的農藥種類偏少，與歐盟、日本等發達國家/地區有較大的差距；二是農藥品種老，沒有覆蓋生產中的常用農藥。基于此，提出以下對策建議：(1)加強雞肉產品中農藥殘留的監測和風險評估。對雞肉產品中的農藥殘留開展持續的監測，并開展風險評估，明確我國雞肉產品中農藥殘留及風險；(2)加強雞肉產品中農藥最高殘留限量的制訂。在監測和風險評估基礎上，參照CAC等標準，加強雞肉產品中農藥殘留限量的制訂，確保覆蓋常用的農藥品種；(3)采取措施降低雞肉產品中農藥殘留。應從食物鏈整體考慮，通過采取降低飼料和環境中農藥殘留的技術和措施，以降低雞肉產品中農藥殘留。